Αυτό το διατηρημένο Μαρμελάδα Πορτοκάλι-Καρδαμόμπα μπορεί να μαγειρευτεί με τοστ φρεσκοτριμμένο, να απλωθεί σε ρολό μπριότ ή κρουασάν ή να κτυπηθεί σε ένα φρυγμένο αγγλικό μπιφτέκι με φρέσκο κατσικίσιο τυρί. Κάνει ένα νόστιμο δώρο επίσης. Βεβαιωθείτε ότι έχετε προσθέσει μια ημερομηνία "Made on" στην ετικέτα. Σφραγισμένο, θα κρατήσει μέχρι και 1 χρόνο. Αφού ανοιχτεί, κρατήστε το ψυγείο για έως και 6 μήνες.
Διαβάστε περισσότερα + Διαβάστε λιγότερα - Απόδοση: 1 Χρόνος προετοιμασίας: 0 ώρες 20 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 0 λεπτά Συνολικός χρόνος: 1 ώρα 20 λεπτά Συστατικά 2 1/2 λίβρα πορτοκάλια (όπως Βαλένθια ή Cara Cara) 3/4 lb λεμόνια 6 γ. κρύο νερό 20 πράσινα λοβό κάρδαμο 8 γρ. κοκκοποιημένες οδηγίες για τη ζάχαρη- Προετοιμάστε τα φρούτα 12 έως 24 ώρες προτού σχεδιάσετε να μαγειρέψετε και να διατηρήσετε τη μαρμελάδα. Πλύνετε και στεγνώστε όλα τα φρούτα. Περικοπή και απορρίψτε τα άκρα των στελεχών. Κόψτε τα πορτοκάλια και τα λεμόνια στα τεταρτημόρια και ρίξτε έξω όλους τους σπόρους με την άκρη ενός μαχαιριού αποκοπής. Κρατήστε τους σπόρους σε ένα μικρό σκεπασμένο δοχείο. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι ή μαντολίνο από τον κοφτερό σεφ, κόψτε όλα τα εσπεριδοειδή, συμπεριλαμβανομένων των φλοιού, σε φέτες πάχους 1/16 ιντσών. Βάλτε τα κομμένα σε φέτες φρούτα σε μια μεγάλη κατσαρόλα, συμπεριλαμβανομένων των χυμών που έχουν απομείνει στην πλάκα κοπής. Προσθέστε τα 6 φλιτζάνια νερό. Πιέστε απαλά το φρούτο για να βεβαιωθείτε ότι είναι βυθισμένο. Καλύψτε το δοχείο και αφήστε το στην άκρη σε θερμοκρασία δωματίου για 12 έως 24 ώρες. (Αυτό μαλακώνει τα δέρματα και απελευθερώνει την πηκτίνη.)
- Την επόμενη μέρα, βάλτε το δοχείο φέτας φρούτων και νερού σε βρασμό σε μέτρια υψηλή θερμότητα. Ρυθμίστε τη θερμότητα ώστε το μείγμα να βράζει σταθερά χωρίς να ψεκάσει και μαγειρέψτε για 30 λεπτά. Τυλίξτε τα θρυμματισμένα λοβό κάρδαμο και τους κρασιού με λεμόνι και πορτοκάλι σε μια σακούλα τυλιγμένη με καλάμι με κουζινάκι.
- Ενώ το φρούτο μαγειρεύει, ετοιμάστε τα βάζα συντήρησης και βγάλτε το νερό σε βράση σε ένα δοχείο νερού. Αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια.
- Προσθέστε τη ζάχαρη στο μείγμα φρούτων και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί. Προσθέστε την τσάντα τυρκουάζ με κάρδαμο και σπόρους. Συνεχίστε να μαγειρεύετε τη μαρμελάδα σε σταθερή βράση μέχρι να φτάσει στο στάδιο πήξης (βλέπε Σημείωση) ή να φτάσει τους 220 βαθμούς F σε ένα θερμόμετρο καραμελών, 30 έως 40 λεπτά περισσότερο.
- Αφαιρέστε την τσάντα από την μαρμελάδα πιέζοντας τυχόν υγρά πίσω στο τηγάνι.
- Αφαιρέστε τη μαρμελάδα από τη φωτιά. Χρησιμοποιώντας ένα φαρδύ στόμιο χοάνης και γεμίζοντας ένα βάζο κάθε φορά, κουτάρετε τη μαρμελάδα σε ζεστά, αποστειρωμένα βάζα, αφήνοντας 1/2 ίντσα κεφαλής. Αφαιρέστε τυχόν φυσαλίδες αέρα κρατώντας ένα μακρύ ξύλινο σκεύος, όπως ένα chopstick ή ένα ξύλινο σουβλάκι, ανάμεσα στο βάζο και τη μαρμελάδα. Σκουπίστε τις ζάντες καθαρά. Σφραγίστε σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή. Επεξεργαστείτε τα βάζα σε βραστό νερό για 10 λεπτά και, στη συνέχεια, απενεργοποιήστε τη θερμότητα. Περιμένετε 5 λεπτά και, στη συνέχεια, σηκώστε τη σχάρα κονσερβών και, χρησιμοποιώντας έναν ανυψωτικό κονσερβοποιημένο βάζο, μεταφέρετε τα βάζα σε ένα πετσέτα με επένδυση και αφήστε τα να ξεκουραστούν. Ελέγξτε τις σφραγίδες, σκουπίστε τα βάζα και επισημάνετε.
Αποθήκευση: Αποθηκεύστε τα βάζα σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για έως και 1 χρόνο.
