Η αργή κουζίνα δεν είναι σχεδιασμένη για ψήσιμο, αλλά μπορείτε να πάρετε μια γαλοπούλα σε ένα. Χρησιμοποιήστε αυτήν την προσέγγιση όταν θέλετε το τεμαχισμένο κρέας γαλοπούλας για ένα περιστασιακό γεύμα, αντί για μια όμορφα καβουρδισμένη γαλοπούλα διακοπών. Η αργή κουζίνα είναι ακριβώς αυτή - αργή - επιτρέψτε έτσι αρκετές ώρες, ή ακόμα και μια ολόκληρη μέρα για το μαγείρεμα.
Επιλέξτε μια Τουρκία
Μεγάλες κουζίνες με 6- έως 7 τετραγωνικές στροφές μπορούν να χωρέσουν μεταξύ 8 και 10 κιλών κρέατος - σημαντικά μικρότερη από τη μέση 14-λιβρών γαλοπούλα. Επιλέξτε μια μικρή γαλοπούλα, κόψτε τη γαλοπούλα προς τα πάνω ή επιλέξτε ένα στήθος γαλοπούλας χωρίς κόκαλα ή οστά. Αν και μερικές συνταγές μπορεί να προτείνουν την τοποθέτηση μικρών τεμαχίων κατεψυγμένου κρέατος σε μια βραδεία κουζίνα, θα πρέπει να ξεπαγώσετε εντελώς ολόκληρο το στήθος γαλοπούλας ή γαλοπούλας για να μειώσετε τον κίνδυνο τροφικής νόσου. Αφαιρέστε το λαιμό και τα εντόσθια και ξεπλύνετε καλά το εσωτερικό της γαλοπούλας πριν την τοποθετήσετε στη βραστήρα. Για να ξεπαγώσετε μια γαλοπούλα, τοποθετήστε την σε ένα δίσκο στο ψυγείο μία έως τρεις ημέρες πριν το χρειαστείτε. Αφού αποψυχθεί, η γαλοπούλα πρέπει να διατηρηθεί σε ψυγείο και να χρησιμοποιηθεί μέσα σε μία έως δύο ημέρες, σύμφωνα με το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ.
Φόρεμα επάνω
Οι περισσότερες γαλοπούλες υποβάλλονται σε επεξεργασία σε διάλυμα νατρίου, ώστε να περιέχουν ήδη κάποιο αλάτι. Είναι λίγο ήπια, όμως, χωρίς επιπλέον καρυκεύματα. Τοποθετήστε λίγο ψιλοκομμένο κρεμμύδι, σέλινο και καρότα στο κάτω μέρος της βραδείας κουζίνας. Αυτά τα αρωματικά λαχανικά προσθέτουν γεύση όχι μόνο στην γαλοπούλα, αλλά στο ζωμό που μπορεί αργότερα να χρησιμοποιηθεί για σάλτσα. Πετάξτε τη γαλοπούλα με αλάτι, πιπέρι και οποιαδήποτε επιθυμητά καρυκεύματα, όπως θυμάρι ή δενδρολίβανο. Η αργή κουζίνα χρειάζεται υγρασία για να μαγειρεύει αποτελεσματικά. Ρίξτε ένα φλιτζάνι ή δύο από κοτόπουλο, γαλοπούλα ή ζωμό λαχανικών πάνω από τη γαλοπούλα.
Ασφαλής μαγειρική
Η Τουρκία είναι εξαιρετικά φθαρμένη, έτσι θέλετε να φτάσει σε θερμοκρασίες άνω των 140 βαθμών Φαρενάιτ - η θερμοκρασία στην οποία τα βακτήρια είναι λιγότερο πιθανό να αναπτυχθούν - όσο το δυνατόν γρηγορότερα. Τοποθετήστε το καπάκι στην αργή εστία και γυρίστε το στην ΥΨΗΛΗ για την πρώτη ώρα. Μειώστε τη θερμότητα στη χαμηλή και συνεχίστε να μαγειρεύετε τη γαλοπούλα για 6 έως 8 ώρες. Η γαλοπούλα γίνεται όταν είναι πολύ τρυφερό και ένα εσωτερικό θερμόμετρο κρέατος καταγράφει 165 βαθμούς Φαρενάιτ.
Χρησιμοποιώντας την Τουρκία
Οι αργές κουζίνες είναι βολικές επειδή χρειάζονται ελάχιστη επίβλεψη. Ένα μειονέκτημα, όμως, είναι ότι δεν θα καφετί μια γαλοπούλα όπως ο φούρνος. Η Τουρκία που μαγειρεύεται σε μια βραδεία κουζίνα χρησιμοποιείται καλύτερα σε σούπες, σούπες και κατσαρόλες, αντί να σερβίρεται ολόκληρη. Το κρέας θα είναι πολύ τρυφερό και ζουμερό, αλλά μάλλον άμορφο. Για να φτιάξετε ένα σάλτσα από το ζωμό, μεταφέρετε τη γαλοπούλα σε μια πιατέλα. Γυρίστε την αργή εστία σε HIGH. Συνδυάστε ίσα μέρη αλεύρι και βούτυρο για να κάνετε μια ομαλή πάστα. Ανακατέψτε αυτή την πάστα, γνωστή ως beurre manie, στο ζωμό στην αργή κουζίνα και αφήστε τη να μαγειρέψει για αρκετά λεπτά μέχρι να πάψει.
