Το στιφάδο βοείου κρέατος ωφελείται από την προσθήκη διαφόρων βοτάνων, μπαχαρικών και λαχανικών σε αυτό.
Το στιφάδο βόειου κρέατος παράγεται παραδοσιακά από τεμάχια βοδινού που αυξάνουν την τρυφερότητα και τη γεύση κατά τη μακρά, αργή διαδικασία μαγειρέματος. Το stewing, που σημαίνει να σιγοβράζετε αργά, σπάει τους μύες και τις ίνες στο κρέας καθώς απορροφά τα αρώματα από το υγρό και τα λαχανικά με τα οποία μαγειρεύεται. Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε μπαχαρικά και καρυκεύματα που συμπληρώνουν τις φυσικές γεύσεις του βοείου κρέατος.
Βότανα και μπαχαρικά
Δύο από τα καλύτερα και πιο κοινά καρυκεύματα για να προσθέσετε γεύση στο στιφάδο του βοείου κρέατος είναι το αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Προσθέτουν βάθος στη γεύση του κρέατος χωρίς να το καλύψουν. Τα φύλλα του κόλπου προσθέτουν ένα λεπτό άρωμα και λεπτή γεύση στο στιφάδο καθώς ελαφρώς μαλακώνουν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Θα πρέπει να αφαιρούνται πριν από το σκεύασμα καθώς έχουν πικρή γεύση όταν δαγκώνουν. Το θυμάρι είναι ένας καλός συνδυασμός με συστατικά στιφάδο που βασίζονται στην έντονη γεύση του που ενισχύει παρά να εξουδετερώνει άλλα γούστα. Εάν χρησιμοποιείτε ξηρό και όχι φρέσκο θυμάρι, χρησιμοποιήστε περίπου το ένα τρίτο και προσθέστε το νωρίς, ώστε να έχει την ευκαιρία να απελευθερώσει πλήρως τη γεύση του. Ένα 1/2 κουταλάκι του γλυκού. το καθένα από την πάπρικα και είτε τα μπαχαρικά ή τα γαρύφαλλα προσδίδουν πλούσιο χρώμα και πολυπλοκότητα στο πιάτο.
Φυτικά καρυκεύματα
Τα κρεμμύδια και το σκόρδο είναι εξαιρετικά σε στιφάδο βοείου κρέατος. Το συνωστισμό τους σύντομα πριν τα προσθέσετε στα άλλα συστατικά τους καραμελοποιεί και τονίζει τις γεύσεις τους. Προσέξτε να μην καψίσετε ή να τα κάψετε, καθώς αυτό θα καταστρέψει τη συνολική γεύση του στιφάδο. Κόψτε τα κρεμμύδια σε αρκετά μεγάλα κομμάτια για να μην τους αποικοδομήσουν κατά τη διάρκεια του μακρού χρόνου μαγειρέματος. Τα καρότα προσθέτουν μια γλυκύτητα που έρχεται σε αντίθεση με τα αλμυρά συστατικά στο στιφάδο, το σέλινο παρέχει υφή και γεύση και οι πατάτες απορροφούν όμορφα τα γούστα του μαγειρικού υγρού. Τα τελευταία τρία λαχανικά πρέπει να προστεθούν στο στιφάδο κατά τη διάρκεια της τελευταίας ώρας ή δύο μαγειρέματος για να αποφευχθεί η εμφάνισή τους.
Άλλα συστατικά αρωματισμού
Μερικοί μάγειροι προσθέτουν 1 κουταλάκι του γλυκού. της ζάχαρης για το στιφάδο βοείου κρέατος για να τονίσει τις αλμυρές και αλμυρές πτυχές του μείγματος. Μια παρηγοριά της σάλτσας Worcestershire προσθέτει βάθος στη γεύση του βοείου κρέατος. Οι κονσέρβες ντομάτας ευνοούν τις προσθήκες στο στιφάδο του βοείου κρέατος, αλλά τις χρησιμοποιούν με φειδώ για να αποφύγουν την κάλυψη πιο ευαίσθητων γεύσεων. Χρησιμοποιώντας ζωμό βοείου κρέατος, μπύρα ή κρασί για το υγρό βρώσης προσθέτει ένα άλλο στρώμα γεύσης.
Συμβουλές για το Stew Steef
Ποτέ μην προσπαθήσετε να βιαστούμε τη στιφάδο του βοείου κρέατος, καθώς θα οδηγήσει σε σκληρό κρέας και μερικώς μαγειρεμένα λαχανικά. Βεβαιωθείτε ότι τα συστατικά είναι πάντα εμβαπτισμένα σε υγρό, προσθέτοντας περισσότερα ανάλογα με τις ανάγκες, όπως οι μάγειρες στιφάδο. Αν το στιφάδο είναι πολύ αλμυρό στα τελικά του στάδια, προσθέστε λίγα κομμάτια ακατέργαστης πατάτας για να απορροφήσετε την αλάτι και να τα αφαιρέσετε πριν τα σερβίρετε.
