Αυτή η ωραία θεραπεία είναι γεμάτη με Alacran mescal και πορτοκαλί αίματος με ancho chile salt για πρόσθετο λάκτισμα.
Απόδοση: 60 Συστατικά Για κέικ: 1 2/3 c. (208 g) αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού. σκόνη ψησίματος 1/2 κουτ. μαγειρική σόδα 1/4 κουταλιού. άλας 1 γ. (240 g) απλό γιαούρτι 1/3 c. (70 g) ελαιόλαδο 1 c. (200 g) κοκκοποιημένο σάκχαρο 1/4 c. (60 g) χυμό πορτοκαλιού 2 κουτ. πορτοκαλί φασόλια 2 αυγά Για γέμιση: 3 πορτοκάλια αίματος 1 λεμόνι 1 γρ. νερό 2 γ. ζάχαρη 1 ουγκιά. υγρή πηκτίνη 1/4 c. Alacrán mezcal Για πάγωμα: 1/2 c. (115 γρ.) Συντόμευση 1 λίβρα ζάχαρης ζαχαροπλαστών 1/4 γρ. (60 g) πορτοκαλί λικέρ αίματος 5 κουταλιές της σούπας. (20 g) χυμό πορτοκαλιού αίματος Για γαρνίρισμα: 1 κουταλιά της σούπας. χοντρό αλάτι kosher 1/4 κουταλιού. αποξηραμένη σκόνη ancho Χιλή 1/4 κουταλιού της σούπας. ξηρό καγιέν πιπέρι Οδηγίες- Cupcakes: 1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 325 ° F. Γραμματοκιβώτια μίνι κουταλιού γραμμής με χαρτοσακούλες. 2. Τοποθετήστε αλεύρι, σκόνη ψησίματος, σόδα ψησίματος και αλάτι σε ένα μπολ και συνδυάστε. Αφήνω στην άκρη. 3. Συνδυάστε το γιαούρτι, το ελαιόλαδο, τη ζάχαρη, το χυμό πορτοκαλιού και το χυμό, το δοχείο μίξης ενός μίξερ βάσης, και κτυπήστε μέχρι να ενσωματωθεί. 4. Με τη λειτουργία του μίξερ, προσθέστε αυγά 1 τη φορά. 5. Με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, προσθέστε αργά τα ξηρά συστατικά στα υγρά συστατικά του μπολ ανάμειξης. 6. Αναμείξτε μέχρι να συνδυαστούν, φροντίζοντας να μην υπερβαίνετε. 7. Γεμίστε τα δοχεία cupcake δύο-τρίτα γεμάτα. 8. Ψήστε για 10 λεπτά. Αφήστε τα cupcakes να κρυώσουν εντελώς πάνω σε μια συρμάτινη σχάρα πριν γεμίσετε ή παγώσετε.
- Ζύμωση: 1. Σε ένα ηλεκτρικό μίξερ, χτυπάτε το λίπος με το κουτάλι μέχρι να γίνει αφράτο. 2. Με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, προσθέστε ζάχαρη ζαχαροπλαστών. 3. Βυθίστε αργά σε Alacrán mezcal και χυμό πορτοκαλιού αίματος και κτυπήστε μέχρι ομαλή και χνουδωτή, χωρίς σβώλους ή φυσαλίδες αέρα. 4. Μεταφέρετε το πάγωμα σε μια σακούλα σωληνώσεων.
- Συμπληρώνοντας: Την προηγούμενη μέρα: 1. Ζεστό λεμόνι και πορτοκάλια. Αφήνω στην άκρη. 2. Πορτοκάλια χυμού, τα οποία θα πρέπει να καθαρίσετε περίπου 1 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού. 3. Προσθέστε χυμό πορτοκαλιού, νερό και ζάχαρη σε ένα μεγάλο δοχείο. 4. Θερμάνετε σε μεσαία υψηλή θερμοκρασία, ανακατεύοντας συνεχώς. 5. Βράζουμε και προσθέτουμε ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού και πηκτίνη. 6. Βράζετε το μείγμα για τουλάχιστον 1 λεπτό, ανακατεύοντας συνεχώς. 7. Αφαιρέστε κάθε αφρό που μπορεί να βρίσκεται στην κορυφή. 8. Μεταφέρετε το μίγμα σε θερμοανθεκτικό, αεροστεγές δοχείο για ψύξη. Ημέρα: 9. Διηθήστε το πορτοκαλί ζελέ αίματος σε ένα μπολ μέχρι να μαλακώσει. 10. Προσθέστε Alacrán mezcal 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη, μέχρι ζελέ είναι η σύσταση του μελιού ή ένα παχύ σιρόπι. 11 . Μόλις επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή, μεταφέρετε το μείγμα σε μια φιάλη συμπίεσης.
- Γαρνίρισμα: Συνδυάστε αλάτι, Χιλή και πιπέρι σε ένα μικρό μπολ.
- Συνέλευση: 1. Όταν τα cupcakes είναι δροσερά, πυρήνα κάθε cupcake με μια μικρή άκρη ζύμης. Εάν δεν έχετε μια άκρη ζαχαροπλαστικής, περάστε μια τρύπα στη μέση του φλυτζανιού με ένα μαχαίρι στενής λεπίδας (ένα μαχαίρι μπριζόλας θα το κάνει). 2. Γεμίστε την κοιλότητα με το μείγμα πορτοκαλιού ζελέ / Alacrán mezcal, φροντίζοντας να μην το αφήσετε να ξεχειλίσει. 3. Frost cupcakes σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
