Χρειάζεται ένας έμπειρος μάγειρας για να κάνει μια καλή σάλτσα σαφράν για τα ψάρια, τα θαλασσινά, το κρέας ή τα φρούτα. Η σάλτσα γίνεται σαν μια άσπρη σάλτσα χρησιμοποιώντας ζωμό, ψάρι ή βαριά κρέμα γάλακτος. Το λαμπερό κίτρινο χρώμα προέρχεται από το σαφράν, το οποίο χρησιμεύει επίσης για τη γεύση και το άρωμα της συνταγής σας.
Κρόκος
Το σαφράν προέρχεται από τα θηλυκά τμήματα του κρόκου sativus. Αυτά μοιάζουν με τρία λεπτά φωτεινά κίτρινα νήματα που αυξάνονται στη μέση κάθε λουλουδιού το φθινόπωρο. Το λουλούδι προέρχεται από τη Μικρά Ασία. Πολύ ακριβό για να συγκεντρωθεί, ο κρόκος έρχεται είτε ως σκόνη είτε στην αρχική του κατάσταση, με κλωστές. Για να γευτείτε περίπου δέκα κιλά ρύζι, χρειάζεστε μόνο περίπου ένα τέταρτο ενός κουταλακιού σαφράν.
Χρησιμοποιώντας τα νήματα Saffron
Οι περισσότερες συνταγές για σάλτσες σαφράν απαιτούν τα νήματα, όχι τη σκόνη. Προκειμένου τα νήματα να παράγουν το πιο χρώμα, γεύση και άρωμα, πρέπει να τα απορροφήσετε σε ζεστό υγρό για περίπου μία ώρα πριν τα μαγειρέψετε σε άμεση ζέστη. Μπορείτε, ωστόσο, να αντικαταστήσετε μια πρέζα σκόνης σαφράν, προσθέτοντάς την απευθείας στη σάλτσα καθώς βράζει.
Σάλτσα ψαριού σαφράν
Για να φτιάξετε μια σάλτσα σαφράν για ψάρι, καλαμάρια ή άλλα είδη θαλασσινών, απολαύστε ένα κουταλάκι του κουταλιού από σπόρους κρόκου σε 1 1/4 φλιτζάνια ζεστό ψάρι για περίπου μία ώρα. Στη συνέχεια, φρυγανίστε τρία κουταλάκια αλεύρι σε έξι κουταλάκια τουλιού βουτηγμένου βουτύρου. Όταν το αλεύρι είναι χρυσοκαστανό, προσθέστε το υγρό στο οποίο βρέθηκε το σαφράν. Ανακατέψτε να συνδυάσετε τα συστατικά και συνεχίστε να αναδεύετε μέχρι να βράσει το μείγμα. Θα παχύνει καθώς μαγειρεύει. Προσθέστε αλάτι στη γεύση και σερβίρετε τη σάλτσα σαφράν ζεστή πάνω από τα ζεστά ψάρια.
Σάλτσα σαφράν για το κρέας
Για να κάνετε μια σάλτσα σαφράν για να σερβίρετε με μοσχάρι ή μοσχαρίσιο χοιρινό, ξεκινήστε με να μουσκεύετε ένα κουταλάκι του κουταλιού από σπόρους κρόκου σε ένα φλιτζάνι ζεστό ζωμό κοτόπουλου για μια ώρα. Μικρό κρεμμύδι. Στη συνέχεια, τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε ένα τέταρτο φλιτζάνι ελαιόλαδο πριν βγούμε σε τρία κουταλάκια αλεύρι. Όταν το αλεύρι φρυγανιά μέχρι ένα χρυσό χρώμα, ρίχνουμε στο ζωμό στο οποίο έχει βυθιστεί ο κρόκος. Προσθέστε το ένα τέταρτο ενός φλιτζανιού λευκού κρασιού. Στη συνέχεια, ανακατεύουμε καθώς η σάλτσα σαφράν μαγειρεύει μέχρι να πήξει και να αρχίσει να βράζει. Ρίξτε το πάνω από το κύριο πιάτο σας, κεφτεδάκια, τα οποία μπορείτε να σερβιριστείτε με ρύζι ή ζυμαρικά.
Σάλτσα σαφράν για τα κομμένα φρούτα
Τα μαγειρεμένα μήλα ή τα ροδάκινα μπορούν να διακοσμηθούν με μια γλυκιά σάλτσα σαφράν. Απολαύστε ένα κουταλάκι του γλυκού κουτάλια κρόκου σε δύο φλιτζάνια βαριά κρέμα που είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Αφήστε το να μουσκεύετε για μια ώρα. Προσθέστε στην κρέμα ένα τέταρτο φλιτζάνι λικέρ αμαρέττου. Τοποθετήστε το ένα τέταρτο φλιτζάνι άλατος βουτύρου σε μια κατσαρόλλα. Αφήστε το να λειώσει. Στη συνέχεια ανακατεύουμε σε ένα μισό φλιτζάνι κοκκοποιημένη ζάχαρη και τρία κουταλάκια του γλυκού αλεύρι. Όταν το μείγμα συνδυάζεται επιμελώς, ρίχνουμε το μίγμα κρέμας στο οποίο το σαφράν έχει μούσκεμα. Ανακατεύοντας συνεχώς, το βράζετε. Θα παχύνει καθώς μαγειρεύει. Ρίξτε το ζεστό πάνω από ζεστά ή κρύα ψημένα φρούτα. Μπορείτε ακόμη να διακοσμήσετε το επιδόρπιο με ένα φρέσκο φύλλο μέντας για διασκέδαση.
