Οι νευρώσεις τύπου χώρας κόβονται από το άκρο της πλευράς του χοιρινού μοσχαριού ή μερικές φορές από τον ώμο.
Κρατήστε τις χαρτοπετσέτες εύχρηστες όταν τρώτε χοιρινές πλευρές. Αυτές είναι οι πιο μαύρες από όλες τις πλευρές και ονομάζονται συχνά "νιφάδες με πιρούνι και μαχαίρι". Όταν μαγειρεύονται σωστά, οι νευρώσεις είναι γεμάτες γεύση. μαγειρεμένα σε μια ψησταριά, τις σφραγίδες χαμηλής θερμοκρασίας στους χυμούς. Αφού μάθετε να μαγειρεύετε τα νιφάδες στο φούρνο, θα αναμείνετε τις μυρωδιές του πικάντικου, αργού ψημένου χοιρινού κρέατος που βγαίνει μέσα στον αέρα πριν καθίσετε σε ένα γεύμα από ντεκόρ που στρώνεται με πικάντικη σάλτσα.
Τα πράγματα που χρειάζεστε
- 2 έως 3 lbs. χωρίς κόκαλα χοιρινές πλευρές
- 1 κουταλιά της σούπας. σκόρδο αλάτι
- 2 κουτ. φρέσκο μαύρο πιπέρι
- Μεσαία κατσαρόλα
- 1 φλιτζάνι κέτσαπ
- 1/2 φλιτζάνι καφέ ζάχαρη
- 1/2 φλιτζάνι σάλτσα τσίλι
- 2 κουταλιές της σούπας. μηλόξυδο
- 2 κουταλιές της σούπας. υγρό καπνό
- 1 κουταλάκι λαχανικό χυμό
- Ξύλινο κουτάλι
- Βούρτσα μαγειρέματος
- Λαβίδα
- Θερμόμετρο κρέατος
- Επιφάνεια κοπής
- Μαχαίρι
Τοποθετήστε τη σχάρα ψησίματος στο ηλεκτρικό φούρνο και προθερμαίνετε στους 450 βαθμούς F.
Ψεκάστε και τις δύο πλευρές των νευρώσεων με το αλάτι και το πιπέρι.
Συνδυάστε το κέτσαπ, την καστανή ζάχαρη, τη σάλτσα τσίλι, το ξίδι μηλίτης μήλου, τον υγρό καπνό και το χυμό λεμονιού σε μια μέτρια κατσαρόλα. Φέρτε τα συστατικά σε βρασμό και στη συνέχεια σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά με ξύλινη κουτάλα.
Τοποθετήστε τις νευρώσεις στο ράφι, με την πλευρά των οστών προς τα κάτω και ξεδιπλώστε τις νευρώσεις με τη σάλτσα.
Αφήστε τις νευρώσεις να καφέ, γυρίζοντας τους με λαβίδες μετά από περίπου 15 έως 20 λεπτά. Γυρίστε τη θερμοκρασία ψησίματος κάτω στους 250 βαθμούς Φ.
Γυρίστε τις πλευρές κάθε 30 λεπτά με λαβίδες και μπάτσου με περισσότερη σάλτσα. Μαγειρέψτε τις νευρώσεις για περίπου 1 ώρα ή μέχρι να μαγειρευτούν. Για να ελέγξετε την ομοιότητα, τοποθετήστε το θερμόμετρο κρέατος στο πιο παχύ κομμάτι της πλευράς μακριά από τα οστά. Το USDA συνιστά το χοιρινό μαγειρέματος σε εσωτερική θερμοκρασία 160 βαθμών F.
Μεταφέρετε τις νευρώσεις σε μια σανίδα κοπής και χρησιμοποιήστε το μαχαίρι για να διαχωρίσετε τις νευρώσεις πριν το σερβίρετε.
Συμβουλές και προειδοποιήσεις
- Τα μεγέθη σερβιρίσματος είναι περίπου 1/2 λίβρες νευρώσεων ανά άτομο.
- Μην χρησιμοποιείτε ένα πιρούνι για να γυρίσετε τις νευρώσεις καθώς το τρύπημα του κρέατος των νευρώσεων επιτρέπει στους χυμούς να διαφύγουν.
- Οι υπόλοιπες ραβδώσεις μπορούν να αποθηκευτούν έως 4 έως 5 ημέρες στο ψυγείο.
