Τα περισσότερα σιρόπια τραπεζιού είναι αρωματισμένο σιρόπι αραβοσίτου.
Το σιρόπι καλαμποκιού είναι ένα βασικό κομμάτι των αμερικανικών κουζινών για πάνω από 100 χρόνια και αποτελεί τη βάση για τέτοια δημοφιλή φαγητά όπως η πίτα πεκάν, η φουντουκιά και η καραμέλα. Δημιουργείται μετά το διαχωρισμό του αμύλου από το καλαμπόκι. Το άμυλο αποσυντίθεται και επεξεργάζεται με ένζυμα για να σχηματίσει σιρόπι καλαμποκιού, το οποίο αποτελείται από δεξτρόζη ή γλυκόζη και άλλα σάκχαρα, όπως φρουκτόζη. Υπάρχουν διάφοροι τύποι σιροπιού καλαμποκιού και εμφανίζονται σχεδόν σε κάθε επεξεργασμένο τρόφιμο που πωλείται στις Ηνωμένες Πολιτείες.
Υγρό φρουκτόζης σιρόπι καλαμποκιού (HFCS)
Υπήρξαν πολλές αντιπαραθέσεις σχετικά με το HFCS από τα μέσα της δεκαετίας του 2000. Οι επιστήμονες έχουν χωρίσει τις απόψεις τους για το HFCS - κάποιοι λένε ότι είναι διατροφικά το ίδιο με τη ζάχαρη, ενώ άλλοι κατηγορούν τον HFCS ειδικά για προβλήματα όπως η παχυσαρκία και ο διαβήτης. Χρησιμοποιείται σε προϊόντα που περιέχουν ζάχαρη, όπως τα αναψυκτικά και τα δημητριακά, δεδομένου ότι είναι ειδικά σχεδιασμένο για να μιμείται τη γλυκύτητα της ζάχαρης ζαχαροκάλαμου αλλά με χαμηλότερο κόστος. Είναι πιο γλυκιά από το κανονικό σιρόπι αραβοσίτου λόγω της ποσότητας φρουκτόζης, η οποία χειρίζεται για να φέρει τη γλυκύτητα σε ευθυγράμμιση με τη ζάχαρη. Η ζάχαρη είναι αναλογία 50% φρουκτόζης / 50 γλυκόζης, ενώ το HFCS παράγεται είτε με λόγο φρουκτόζης 42% ή με αναλογία φρουκτόζης 55%. Τα περισσότερα κόλα περιέχουν 55% φρουκτόζη HFCS.
Ελαφρύ σιρόπι καλαμποκιού
Αυτός ο τύπος σιροπιού καλαμποκιού ονομάζεται φως ή λευκό σιρόπι καλαμποκιού λόγω του διαυγούς του χρώματος. Έχει μια λεπτή γλυκύτητα και συνήθως περιέχει κάποια βανίλια για γεύση. Χρησιμοποιείται σε συνταγές που απαιτούν γλυκύτητα χωρίς πολλή γεύση, όπως ζελέ και μαρμελάδες. Μαζί με το σκούρο σιρόπι καλαμποκιού, είναι περίπου το 75 τοις εκατό της γλυκύτητας της ζάχαρης του HFCS. Δεν κρυσταλλώνεται στο κρύο, όπως το σιρόπι ζάχαρης.
Σκούρο σιτάρι καλαμποκιού
Αυτό το σκούρο καφέ σιρόπι είναι φτιαγμένο από λευκό σιρόπι αραβοσίτου με την προσθήκη σιροπιού ραφιναρίσματος, μια μορφή μελάσας από ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο. Το άρωμα και ο χρωματισμός της καραμέλας συμβάλλουν επίσης στο χρώμα του σκούρου καλαμποκιού και στη χαρακτηριστική γεύση. Είναι ένα πρωταρχικό συστατικό στην πίτα πεκάν και υπάρχει σε πολλά ψημένα προϊόντα, όπου προσδίδει υγρασία μαζί με γλυκύτητα.
Στερεά σιροπίου καλαμποκιού
Αυτό είναι το αφυδατωμένο σιρόπι καλαμποκιού, με το 97% του νερού να αφαιρείται. Προστίθεται σε πολλά τρόφιμα για να αυξήσει φθηνά τη φυσική γλυκύτητα και να καλύψει την αλάτι χωρίς να αλλάξει το περιεχόμενο υγρού. Χρησιμοποιείται επίσης σε σκόνες αρωματισμού, όπως αυτές με αρωματισμένα πατατάκια.
