Αποτυπώστε τη γεύση του καλοκαιριού σε ένα βάζο συνδυάζοντας το εξαιρετικά γλυκό κόκκινο κεράσι, το γευστικό κίτρινο αχλάδι και τις αψιδωτά πράσινες ντομάτες σε αυτή τη σαλάτα τουρσί. Σερβίρετε μόνοι σας ή ρίχνετε με κορδέλες φρέσκων ζυμαρικών και ροκανίδια τυριού παρμεζάνα.
Cal / Serv: 50 Απόδοση: 5 τετραγωνικά Συστατικά 6 γρ. ξύδι μηλίτη (5% οξύτητα) 3 γ. ΠΥΡΗΝΙΚΟ ΝΕΡΟ 1 γ. ζάχαρη 1/2 γ. Κοσέρ αλάτι 5 λίβρες ντομάτες κόκκινες κερασιές 3 κιλό κίτρινες ντομάτες αχλαδιού 2 1/2 λίβρες πράσινες ντομάτες 2 πράσινες πιπεριές 1 πράσινο κρεμμυδάκι 1 κιλό κίτρινο κρεμμύδι 1/4 γρ. Σπόρος μουστάρδας 5 κλαδιά εστραγκόν 5 ολόκληρα καρύδια Οδηγίες- Ετοιμάστε τη σαλάτα: Συνδυάστε το ξίδι, το νερό, τη ζάχαρη και το αλάτι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία. Φέρτε σε βρασμό, μειώστε τη θερμότητα στο μεσαίο και κρατήστε ζεστό.
- Αποστειρώστε πέντε δοχεία 1-quart και κρατήστε ζεστό. Διαχωρίστε τα εναπομείναντα συστατικά ανάμεσα στα καυτά βάζα και αφήστε τα στην άκρη.
- Επεξεργαστείτε τη σαλάτα: Ρίξτε το ζεστό μείγμα ξιδιού σε κάθε βάζο, αφήνοντας 1/4 ίντσα κεφαλής. Αφαιρέστε τυχόν φυσαλίδες αέρα, καλύψτε ασφαλώς κάθε βάζο και επεξεργαστείτε τη μέθοδο κονσερβοποίησης βραστό νερό για 15 λεπτά.
- Ψύξτε τα βάζα, ελέγξτε για σωστές σφραγίσεις και αποθηκεύστε τα σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για έως και 1 χρόνο. Ψυγμένο σχολαστικά, η μη επεξεργασμένη σαλάτα θα διατηρείται σε ψύξη για μέχρι 1 μήνα.
