Αυτό το στήθος γίνεται πιρούνι-τρυφερό, καθώς αμαυρώνει "χαμηλή και αργή" σε μια πλούσια, πικάντικη σάλτσα. Εάν είναι επιθυμητό, το κρέας μπορεί να μαγειρευτεί μια μέρα μπροστά και ψύχεται όλη τη νύχτα στη σάλτσα του. Απλά κόψτε το στήθος ενώ είναι κρύο και στη συνέχεια επαναθερμάνετε τις φέτες στη σάλτσα.
Cal / Serv: 600 Απόδοση: 8 Συστατικά Στήθος βοδινού 1 φιάλη τσίλι τσαγιού 1 μπολ σάλτσα ντομάτας 1/2 γρ. ελαφριές μελάσες 1/4 c. φως σιρόπι καλαμποκιού 1/4 c. λευκό ξύδι κρασί 2 κουταλιές της σούπας. ελαφριά σάλτσα σόγιας 1 κουταλιά της σούπας. ελαιόλαδο 2 μεσαία κρεμμύδια 4 σκελίδες σκόρδο 1 νωπό φρέσκο βόειο κρέας φρεσκαρισμένο πράσα και καλαμπόκι 2 πράσα 1/2 c. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1/4 κουταλιού. αλάτι 1/4 κουταλιού. αλεσμένο μαύρο πιπέρι Φυτικό λάδι για το τηγάνισμα 3/4 c. κίτρινου αραβοσίτου 2 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη 1/2 κουτ. σκόνη ψησίματος 1/2 κουτ. μαγειρική σόδα 1/2 κουτ. αλάτι 6 κουταλιές της σούπας. βούτυρο 1 γ. Βουτυρόγαλα 1 μεγάλες οδηγίες αυγών- Σε μεγάλο μπολ, συνδυάστε σάλτσα τσίλι, σάλτσα ντομάτας, μελάσα, σιρόπι καλαμποκιού, ξύδι και σάλτσα σόγιας. αφήνω στην άκρη.
- Στήθος: Σε βάλτο 8 τεμαχίων βαρέος πυθμένα, θερμαντικό λάδι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα κρεμμύδια και σοτάρετε 5 λεπτά. Ανακατέψτε το σκόρδο και μαγειρέψτε 1 λεπτό. Τοποθετήστε το στήθος στο μείγμα κρεμμυδιών. Προσθέστε μίγμα σάλτσας και αρκετό νερό για να καλύψετε το κρέας. Θερμαίνεται σε βρασμό πάνω από μέση υψηλή θερμότητα? μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό, καλύψτε και σιγοβράστε 2 ώρες.
- Εν τω μεταξύ, προετοιμάστε το ψωμί καλαμποκιού και αφήστε το να κρυώσει.
- Αποκαλύψτε το τηγάνι και σιγοβράστε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι το πιρούνι-tender - περίπου 1 1/2 έως 2 ώρες περισσότερο. Αφαιρέστε τη στήθος από την πλάκα κοπής για ψύξη. Σάλτσα θερμότητας που παραμένει σε κατσαρόλα μέχρι βρασμού σε υψηλή θερμοκρασία. βράστε τη σάλτσα μέχρι να μειωθεί σε 3 φλιτζάνια. Αφαιρέστε το λίπος και αποθέστε τη σάλτσα στο σκεύος.
- Πράσα: Για να προετοιμάσετε τα πράσινα πράσα, κόψτε και απορρίψτε τα άκρα των πράσων. Κόψτε τα και αφήστε τα σκούρα πράσινα φύλλα, αφήνοντας το κάτω μέρος του λευκού με μερικά ελαφρώς πράσινα φύλλα. Κόψτε τα πράσα στο μισό κατά μήκος και σταυρωτά. λεπτό κομμάτι κατά μήκος σε λωρίδες julienne. Τοποθετήστε τις ταινίες στο σουρωτήρι και ξεπλύνετε καλά κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσετε τυχόν ρύπους.
- Σε κατσαρόλα 1-quart, θερμαίνετε νερό 1 ½ ίντσες μέχρι βρασμού σε υψηλή θερμοκρασία. Προσθέστε γεμιστά πράσα και μαγειρέψτε 1 λεπτό. στραγγίστε καλά στο σουρωτήρι και μετά απλώστε σε πετσέτα για να στεγνώσει. Σε μικρό μπολ, συνδυάστε αλεύρι, αλάτι και πιπέρι. αφήνω στην άκρη.
- Ακριβώς πριν το σερβίρετε, σε μεγάλη κατσαρόλα, θερμαίνετε φυτικό λάδι 1/2 ίντσας σε υψηλή θερμοκρασία. Προσθέστε το μισό πράσο στο αλεύρι και ανακατέψτε ελαφρά. Τοποθετήστε τα αλευρώδη πράσα σε καυτό λάδι και τηγανίστε μέχρι να γίνουν τραγανά - περίπου 30 δευτερόλεπτα. στραγγίστε σε χαρτοπετσέτα. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα πράσα.
- Για να το σερβίρετε, κόψτε το τηγάνι στα κόκκαλα. Τοποθετήστε φέτες σε σάλτσα στο δοχείο. Κόψτε το ψωμί καλαμποκιού σε τέταρτα. κόψτε κάθε τρίμηνο διαγώνια για να δημιουργήσετε 8 τριγωνικά κομμάτια. Τοποθετήστε ένα ψωμί καλαμποκιού σε κάθε δίσκο μερίδας. τακτοποιήστε φέτες από το στήθος και τη σάλτσα πάνω από το ψωμί καλαμποκιού. Κορυφή κάθε ένα με πασπαλισμένα πράσα και σερβίρετε.
- Ψωμί καλαμποκιού: Ζεσταίνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς F. Στερεώστε μια κατσαρόλα 13- με 9 ίντσες. Σε μεγάλο μπολ, συνδυάστε 3/4 φλιτζάνι αλεύρι αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 3/4 φλιτζάνι κίτρινο καλαμποκιού, 2 κουταλιές σούπας ζάχαρη, 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος, 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Σε κατσαρόλα 1 τεμαχίων σε χαμηλή φωτιά ή σε φλιτζάνι μέτρησης 2 φλιτζανιών σε φούρνο μικροκυμάτων σε φούρνο μικροκυμάτων, λειώνετε 6 κουταλιές της σούπας (3/4 ραβδί) βούτυρο. ανακατεύετε σε 1 φλιτζάνι βουτυρόγαλα και 1 μεγάλο αυγό μέχρι να αναμιχθεί καλά. Ανακατέψτε το μίγμα βουτυρογάλακτος σε μίγμα αλεύρου μόνο μέχρι να συνδυαστεί. Ψεκάστε το κτύπημα με τηγανισμένο τηγάνι και ψήνετε για 25 έως 30 λεπτά ή μέχρι να βγει καθαρός ο ελεγκτής του κέικ στο κέντρο. Ψύξτε το τηγάνι στο συρτάρι καλωδίων για 15 λεπτά. Αφαιρέστε από την κατσαρόλα και ψύξτε στο ράφι καλωδίων.
