Ένα τραγανό, γλυκό μήλο όπως Gala, Criterion ή Mutsu συμπληρώνει το καπνιστό μπέικον και τα φθινόπωρο λαχανικά.
Cal / Serv: 819 Απόδοση: 4 Συστατικά 5 φέτες καπνιστό μπέικον 2 κουταλιές της σούπας. ελαιόλαδο 4 κομμάτια χοιρινού κρέατος με κόκαλα 3/4 κουταλιές της σούπας. μαύρο πιπέρι σε σκόνη 1 1/4 κουτ. άλευρο αλάτι 1 μεγάλο κρεμμύδι 3 σκελίδα σκόρδο 2 μεγάλα καρότα 1 μεσαίο κεφάλι πράσινο λάχανο 3 μικρά φύλλα δάφνης 1/2 c. σκληρό μηλίτη ή ξηρό γαλλικό vermouth 2 μεγάλες οδηγίες μήλων- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, μαγειρέψτε το μπέικον σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά. Αδειάστε το μπέικον σε χαρτοπετσέτες. Ρίχνουμε όλα εκτός από 2 κουταλιές της σούπας μπέικον και προσθέτουμε το ελαιόλαδο στην κατσαρόλα. Βάλτε την άκρη.
- Περίστε τις μπριζόλες με 1/4 κουταλάκι του γλυκού κουταλάκι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. κατσαρίδες χοιρινού κρέατος σε άλευρα. Θερμάστε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τις μπριζόλες και μαγειρέψτε και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν, περίπου 8 λεπτά. Αφαιρέστε τις κατσαρόλες από την κατσαρόλα και αφήστε τις στην άκρη.
- Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο στην κατσαρόλα. Μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε καρότα, λάχανο, φύλλα δάφνης, σκληρό μηλίτη, μήλα, υπόλοιπο 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και υπόλοιπο 1/2 κουταλάκι του γλυκού κουταλάκι. Ανακατέψτε καλά για να συνδυάσετε, καλύψτε και βάλτε το μίγμα σε βρασμό. Ανακαλύψτε το τηγάνι και τοποθετήστε τις μπριζόλες πάνω από το μείγμα λάχανου. Ανακεφαλαιώστε και επιστρέψτε σε βρασμό. Μειώστε τη θερμότητα στο μέσο και μαγειρέψτε έως ότου οι κατσίκα είναι τρυφερές, περίπου 20 με 25 λεπτά.
- Ψιλοκόψτε το επιλεγμένο μπέικον και πασπαλίζετε το χοιρινό και το λάχανο. Πριν από τη σάλτσα, αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης.
