Το Riesling είναι το πιο διάσημο σταφύλι της Γερμανίας. Η μακρά ωρίμανση επιτρέπει στα σταφύλια να αναπτύξουν την οξύτητα και το άρωμα που είναι απαραίτητα για την παραγωγή ζωντανών, γευστικών κρασιών που συμπληρώνουν καλά τα ψάρια. Για μια ενδιαφέρουσα γεύση σύγκρισης, σερβίρετε αυτό το κομψό πιάτο σολομού με το Riesling που χρησιμοποιείται στη σάλτσα και ένα Silvaner, μια άλλη παραδοσιακή ποικιλία σταφυλιών, η οποία υπήρξε κάποτε το σημαντικότερο κρασί σταφυλιών στη Γερμανία.
Διαβάστε περισσότερα + Διαβάστε λιγότερα - Cal / Serv: 618 Απόδοση: 4 Συστατικά 2 κουταλιές της σούπας. βούτυρο 3 ασκαλώνια 2 στέλεχος σέλινο 1 καρότο 1 γρ. Riesling (QbA ή Kabinett) 1 κουταλιά της σούπας. χυμό λεμονιού 4 μπριζόλες σολομού 1/4 κουταλιές της σούπας. αλάτι 1/4 κουταλιού. αλεσμένη λευκή πιπεριά 1 γ. βαριά κρέμα 2 κουτ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις Nasturtiums και φύλλα νεροκάρδαμου (προαιρετικά · βλέπε σημείωση) Οδηγίες- Σε μεγάλη κατσαρόλα, λιώστε 1 κουταλιά βούτυρο. Προσθέστε τα ασκαλώνια, το σέλινο και το καρότο. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς τα λαχανικά - 2 λεπτά. Προσθέτουμε το Ριζλί και το χυμό λεμονιού στο τηγάνι και ζεσταίνουμε μέχρι βρασμού. Σολομός εποχής με αλάτι και πιπέρι. Τοποθετήστε μπριζόλες σολομού σε κατσαρόλα πάνω από λαχανικά. Μαγειρέψτε, καλύπτεται, σε μέτρια φωτιά 5 έως 10 λεπτά ή έως ότου το ψάρι είναι αδιαφανές σε όλη τη διαδρομή.
- Με κουτάλι με σχισμές, αφαιρέστε τα ψάρια και τα λαχανικά σε θερμαινόμενο πιάτο. Καλύψτε το πιάτο και κρατήστε το ζεστό. Αυξήστε τη θερμότητα στο υψηλό και βράστε το υγρό μέχρι να μειωθεί σε περίπου 1/3 φλιτζάνι - 5 λεπτά.
- Σε μικρό μπολ ή μέτρησης κύπελλο, κτύπημα μαζί κρέμα και το αλεύρι μέχρι ομαλό. Ανακατέψτε το μίγμα κρέμας σε υγρό σε κατσαρόλα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το μείγμα να σχηματίσει μια παχιά σάλτσα. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατεύετε στο υπόλοιπο 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο μέχρι να λιώσει.
- Τακτοποιήστε τα λαχανικά σε κάθε μία από τις 4 σερβιρίστες. Τοποθετήστε μπριζόλες σολομού στα λαχανικά. Σάλτσα σαλάτας σε μπριζόλες σολομού και γαρνιρισμένο πιάτο με μανταλάκια και φύλλα νεροκάρδαμου, αν επιθυμείτε. Γαρνίρετε τη σάλτσα με μερικά ψιλοκομμένα φύλλα μανταρινιού, αν θέλετε.
- Σημείωση: Εάν επιλέξετε να γαρνίρετε αυτό το πιάτο με σταφύλια και λινό, βεβαιωθείτε ότι είναι απαλλαγμένα από φυτοφάρμακα.
