Μια φρέσκια πίτα θα έχει υπερηφάνεια για κάθε πικ-νικ. Συμβουλή: Χρησιμοποιήστε μια κουταλιά της σούπας ή δύο λιπαρά στη θέση της ίσης ποσότητας βουτύρου για να επιτύχετε ένα πιο φλοιό κρούστα. Επίσης, κρατήστε τα συστατικά κρύα. Καταψύξτε τα συστατικά της ζύμης για περίπου 20 λεπτά για γρήγορη ψύξη.
Cal / Serv: 582 Απόδοση: 12 Συστατικά 4 1/4 c. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 2 κουταλιές της σούπας. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 γ. ζάχαρη 2 κουτ. ζάχαρη 1 1/2 κουταλάκι. μοσχοκάρυδο 1/2 κουτ. αλάτι 1/4 c. Λίπασμα λαχανικών 1 1/4 c. αλατισμένο βούτυρο 2 κουταλιές της σούπας. αλατισμένο βούτυρο 10 κουταλιές της σούπας. κρύο νερό 8 oz. πάστα αμυγδάλου 1/4 c. ζάχαρη ζαχαροπλαστών 3 μεγάλα αυγά 2 λίβρες φρέσκα ροδάκινα 2 κουταλιές της σούπας. άμυλο αραβοσίτου 3 κουτ. χυμό λεμονιού Οδηγίες- Κάντε τη ζύμη και την κρούστα : Συνδυάστε 4 1/4 φλιτζάνι αλεύρι, 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο και αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ. Κόψτε το βούτυρο και το 1 1/4 φλιτζάνι βούτυρο χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ζύμης, δύο μαχαίρια ή τα χέρια σας μέχρι το μίγμα να μοιάζει με χοντρό γεύμα. Προσθέστε το νερό, μερικές κουταλιές της σούπας κάθε φορά όπως είναι απαραίτητο, και ανακατέψτε μέχρι να συνδυαστούν. Συλλέξτε τη ζύμη σε μια μπάλα, χωρίστε τη στο μισό και πεπλατυσθείτε σε δίσκους. Τυλίξτε καλά σε πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε για 1 έως 2 ώρες ή για μια νύχτα. Γυρίστε δίσκο ζαχαροπλαστικής σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια σε έναν κύκλο πάχους 1/16 ιντσών. Μεταφέρετε σε μια πλάκα πίτας και περιποίηση, αφήνοντας μια προεξοχή 1/2-ιντσών. Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε. Τραβήξτε τον εναπομείναντα δίσκο σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια σε έναν κύκλο πάχους 1/16 ιντσών και χρησιμοποιώντας ένα μακρύ και κοφτερό μαχαίρι κομμένο σε 10 ίντσες. Κάλυψη και λωρίδες ψύξης.
- Πραγματοποιήστε το γέμισμα και συναρμολογήστε την πίτα : Προθερμάνετε το φούρνο στους 450 βαθμούς Φ. Συνδυάστε την πάστα αμυγδάλου, τη ζάχαρη των ζαχαροπλαστών και το υπόλοιπο βούτυρο στο κύπελλο ενός επεξεργαστή τροφίμων εφοδιασμένου με μεταλλική λεπίδα και παλμό μέχρι ομαλό. Προσθέστε 2 αυγά και υπόλοιπα αλεύρι και παλμό μέχρι να συνδυαστούν καλά. Ρίξτε τη γέμιση αμυγδάλου στο έτοιμο κέλυφος πίτας. Συνδυάστε τα ροδάκινα, το άμυλο καλαμποκιού, το 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη, το χυμό λεμονιού και το υπόλοιπο μοσχοκάρυδο σε ένα μεγάλο μπολ. Τοποθετήστε το αμύγδαλο γεμάτο με τα ροδάκινα και τους χυμούς τους. Συνδέστε τις λωρίδες ζύμης σε διασταυρούμενο μοτίβο για να σχηματίσουν ένα πλέγμα πάνω από το γέμισμα. Κόψτε τα άκρα, αφήνοντας μια προεξοχή 1/2-ιντσών. Βυθίστε το κατώτατο φλοιό και το πλέγμα μαζί. Ανακατέψτε το υπόλοιπο αυγό με 1 κουταλιά νερό σε ένα μικρό μπολ. Γυρίστε ελαφρά την κορυφή και την άκρη της πίτας. Πασπαλίστε με την υπόλοιπη ζάχαρη. Ψήστε το φύλλο ψησίματος για 15 λεπτά. Μειώστε τη θερμοκρασία στους 400 βαθμούς F και ψήνετε μέχρι να γεμίσετε τις φυσαλίδες και ο κρούστας είναι χρυσαφένιος - περίπου 45 λεπτά.
