Χρησιμοποιήστε φρέσκα, τοπικά καλλιεργημένα συστατικά για πολύ νόστιμο φαγητό. Το Pesto προσθέτει γερή γεύση σε αυτό το δείπνο ζυμαρικών ενός πιάτου.
Cal / Serv: 414 Απόδοση: 8 Συστατικά 1/2 λίβρες βοριτών (ή κόκκινων κόκκων) 3 γ. φύλλα βασιλικού 5 κουταλιές της σούπας. χυμός λεμονιού 2 σκελίδα σκόρδο 3/4 c. τριμμένο τυρί παρμεζάνας 1 1/4 κουτ. αλάτι 1/2 κουτ. φρέσκο πιπέρι 1/2 c. ελαιόλαδο 1 κουταλιά της σούπας. ελαιόλαδο 3/4 ζυμαρικά ζυμαρικά, όπως οι κρέπες ή το πεντέ 1 μεγάλο γλυκό κρεμμύδι 8 oz. πράσινα φασόλια c. λευκό κρασί 8 ουγκιά. κερασιές ή ντομάτες σταφυλιών Οδηγίες- Μαγειρέψτε τα αποξηραμένα φασόλια: Τοποθετήστε τα αποξηραμένα φασόλια σε ένα μεσαίο δοχείο και γεμίστε με 3 ίντσες νερού. Φέρτε σε βράση σε μέτρια υψηλή θερμότητα. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε να καθίσει, καλυμμένη, για 1 ώρα. Αποστραγγίστε τα φασόλια, απορρίψτε το υγρό και επιστρέψτε τα φασόλια στην κατσαρόλα. Προσθέστε 3 ίντσες νερού και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και βράστε. Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλή και αφήστε να σιγοβράσει έως ότου τα φασόλια είναι τρυφερά - περίπου 45 λεπτά. Στερεώστε, διατηρώντας το υγρό μαγειρέματος και διατηρήστε το ζεστό.
- Κάντε το πέστο: Συνδυάστε το βασιλικό, το χυμό λεμονιού, 1 σκελίδα σκόρδο, παρμεζάνα, 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι στο κύπελλο επεξεργαστή τροφίμων και πουρέ. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο σε ένα αργό, σταθερό ρεύμα και συνεχίστε να επεξεργάζεστε για 1 ακόμη λεπτό μέχρι να καθαριστεί καλά. Αφήνω στην άκρη.
- Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά: Φέρτε 6 κιλά νερό σε μια κυλιόμενη βράση σε υψηλή θερμοκρασία, σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας αλατισμένο αλάτι. Τοποθετήστε 3/4 λίβρες του strozzapreti ή penne ζυμαρικά στο νερό και μαγειρέψτε (διατηρώντας μια μέτρια βράση) μέχρι το μόνο al dente - περίπου 9 λεπτά. Αποστραγγίστε αμέσως τα ζυμαρικά (μην ξεπλύνετε). Αφήνω στην άκρη.
- Μαγειρέψτε τα λαχανικά: Ψιλοκόψτε το υπόλοιπο σκελίδες σκόρδου. Θερμάστε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέση υψηλή θερμότητα. Προσθέστε τα κρεμμύδια και το σκόρδο και μαγειρέψτε έως ότου τα κρεμμύδια είναι βαθιά χρυσαφένια - 5 έως 7 λεπτά. Προσθέστε τα πράσινα φασόλια και το υπόλοιπο αλάτι και πιπέρι και μαγειρέψτε για 1 λεπτό περισσότερο. Προσθέστε το κρασί, τα φασόλια μπορτούτι και το 1/2 φλυτζάνι του διατηρημένου υγρού μαγειρέματος φασολιών. Καλύψτε και μαγειρέψτε μέχρι να φρυγανιστούν τα φασόλια και τα πράσινα φασόλια είναι τρυφερά - 2 έως 3 λεπτά.
- Συναρμολογήστε το πιάτο: Τοποθετήστε το ζυμαρικό σε ένα μεγάλο μπολ σερβιρίσματος, προσθέστε το μείγμα φασολιών και το πέστο και πετάξτε. Κορυφή με τις ντομάτες και σερβίρετε ζεστό.
