Πώς να κάνετε μακαρόνια σοκολάτας

Απολαύστε το ένα και όλα δημιουργώντας πανέμορφα, νόστιμα και εκλεπτυσμένα μακαρόνια σοκολάτας. Δύο κοφτά, γλυκά και μασώμενα σοκολατάκια και μαρούλια μαρέγκας μαρέγκας γεμίζουν με ένα εύκολο και πλούσιο ganache μαύρης σοκολάτας. Ούτε προκλητική ούτε χρονοβόρα, αυτή είναι μια απίστευτη κλασική γαλλική συνταγή μακαρόνου που θα αποφέρει εύκολα τέλεια και επαγγελματικά αποτελέσματα μακαρόνια σοκολάτας κάθε φορά!

Αυτά τα ευχάριστα μακαρόνια κάνουν μια τέλεια απόλαυση.

Τα πράγματα που χρειάζεστε

8, 1 ουγκιές / 230 γραμμάρια σκόνης ζάχαρης
4, 1 ουγκιές / 115 γραμμάρια αλεσμένου αμυγδάλου
0, 7 ουγκιές / 20 γραμμάρια σκόνης κακάου επεξεργασμένης με ολλανδία
5.1 ουγγιές / 145 γραμμάρια ασπράδια αυγών

2, 5 ουγκιές / 70 γραμμάρια εξαιρετικά ζάχαρης
4 ουγκιά / 115 γραμμάρια γλυκόπικρη σκοτεινή σοκολάτα, ψιλοκομμένα
4 ουγκιά / 115 χιλιοστόλιτρα βαριά κρέμα γάλακτος
2 κουταλιές ανεμισμένο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου

Βήμα 1: Μετρήστε και ζυγίστε τα συστατικά

Τα μακαρόνια είναι πασίγνωστα ακριβή. Μετρήστε και ζυγίστε όλα τα συστατικά σας εκ των προτέρων για τα καλύτερα αποτελέσματα.

Μετρήστε και ζυγίστε όλα τα συστατικά.

Βήμα 2: Προετοιμάστε τους δίσκους ψησίματος

Ξεκινήστε με την επένδυση τριών δίσκων ψησίματος είτε με πετσέτες ψήσιμο περγαμηνή ή μαξιλάρια σιλικόνης macaron, εάν είναι προσβάσιμες.

Προετοιμάστε ένα δίσκο ψησίματος είτε με περγαμηνή για ψήσιμο είτε με σπάτουλα από μακαρόν σιλικόνης,

Βήμα 3: Επεξεργαστείτε τα ξηρά συστατικά

Τοποθετήστε την κονιοποιημένη ζάχαρη, το αμυγδαλέλαιο και την σκόνη κακάο στο μπολ ενός επεξεργαστή τροφίμων και ανακατέψτε για να σχηματίσουν ένα ψιλοκομμένο ψίχουλο, περίπου 1 λεπτό. Ρυθμίστε αυτό το μίγμα στην άκρη.

Προσθέστε τα ξηρά συστατικά στο μπολ ενός επεξεργαστή τροφίμων. Επεξεργαστείτε το μείγμα για να σχηματίσετε μια λεπτή υφή ψιλοκομμένη.

Βήμα 4: Ανακατέψτε τα λευκά αυγών

Στο κύπελλο μίξερ βάσης εφοδιασμένο με το εξάρτημα χτυπήματος ή με χειροκίνητο ηλεκτρικό χτύπημα, χτυπάτε τα λευκά αυγών με χαμηλή ταχύτητα μέχρι να γίνουν αφρώδη.

Ανακατέψτε τα λευκά αυγών μέχρι την αφρώδη.

Μόλις τα λευκά αυγά έχουν γίνει αφρώδη, αυξήστε την ταχύτητα του μίξερ στο μέσο και συνεχίστε να συνδυάζετε μέχρι να αρχίσουν να σχηματίζουν μαλακές κορυφές, περίπου 2 με 3 λεπτά.

Εργαστείτε τα ασπράδια αυγών μέχρι να σχηματίσουν απαλές κορυφές.

Βήμα 5: Προσθέστε τη ζάχαρη

Προσθέστε την εξαιρετικά ζεστή ζάχαρη, μία κουταλιά της σούπας κάθε φορά, και συνεχίστε να αναμιγνύετε σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστούν δύσκαμπτες, γυαλιστερες αιχμές που μοιάζουν με μαρέγκα, περίπου 4 με 5 λεπτά. Ρυθμίστε αυτό το μείγμα μαρέγκ.

Τα λευκά αυγών θα είναι παχιά, σκληρά και γυαλιστερά.

Βήμα 6: Κοσκινίστε τα ξηρά συστατικά

Για να διασφαλίσετε ότι δεν παραμένουν σβώλοι, απομακρύνετε τα ξηρά υλικά από το Βήμα 3 σε ένα μπολ μεγάλου μεγέθους.

Κοσκινίστε τα ξηρά υλικά.

Βήμα 7: Διπλασιάστε τα μείγματα μαζί

Με μια σπάτουλα, αναδιπλώστε περίπου το 1/4 του μείγματος λευκού αυγού στα κοσκινισμένα ξηρά συστατικά για να τα υγραίνετε και να τα χαλαρώσετε. Στη συνέχεια, σε δύο στάδια, διπλώστε απαλά περίπου τα μισά από τα υπόλοιπα λευκά κάθε φορά. Όταν συνδυάζεται σωστά, το κτύπημα θα είναι παχύ και θα αφήσει μια "κορδέλα" όταν αναδεύεται ήπια.

Διπλώστε τα δύο μίγματα μαζί.

Υπόδειξη

Ένας χρήσιμος τρόπος για να ελέγξετε εάν το μείγμα είναι σωστά συνδυασμένο είναι εάν ρέει σαν λάβα από το πίσω μέρος της σπάτουλας αν σηκώσετε τη σπάτουλα πάνω από το μπολ.

Άλλοι άνθρωποι διαβάζουν

DIY συνταγή Macarons αυγό του Πάσχα
Πώς να φτιάξετε κρουασάν

Βήμα 8: Κύκλοι σχήματος Macaron με σωλήνες

Βάλτε το μίγμα σε μια σακούλα σωληνώσεων, στρίψτε την κορυφή και στη συνέχεια κόψτε μια τομή 1/2-ιντσών / 1, 3-εκατοστών στην άκρη του. Εναλλακτικά, θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε μια πλαστική τσάντα με φερμουάρ με μια γωνία κομμένη για να εξαχθεί το μίγμα.

Προσθέστε το κτύπημα σε μια τσάντα σωληνώσεων.

Κρατώντας την τσάντα σωληνώσεων κάθετα πάνω από έναν από τους δίσκους ψησίματος με περγαμηνή ή απευθείας επάνω στο μαξιλάρι σιλικόνης, βγάλτε σωλήνες σχήματος macaron 1 1/2-inch / 3, 5-centimeters. Επαναλάβετε με τους υπόλοιπους δίσκους.

Σκουπίστε τα μακαρόνια πάνω στην περγαμηνή ψησίματος ή στο μαξιλάρι σιλικόνης.

Βήμα 9: Αφήστε τα μακαρόνια να κάθονται

Αφήστε τα μακαρόνια να καθίσουν και να ξεκουραστούν στους δίσκους για να σχηματίσουν ένα δέρμα. Αυτή είναι μια κρίσιμη διαδικασία που θα διαρκέσει 20 λεπτά έως μία ώρα, ανάλογα με την υγρασία στην κουζίνα σας.

Αφήστε τα μακαρόνια να καθίσουν στο δίσκο για να σχηματίσουν ένα δέρμα.

Υπόδειξη

Το δέρμα θα σχηματίζεται όταν μπορείτε να αγγίξετε προσεκτικά τις κορυφές των μακαρόνων χωρίς να έχετε κολλήσει στο δάχτυλό σας.

Βήμα 10: Κάνετε το γέμισμα σοκολάτας Ganache

Ενώ τα μακαρόνια σχηματίζουν ένα δέρμα, φτιάξτε τη γουνακίδα της σοκολάτας. Τοποθετήστε τη ψιλοκομμένη σοκολάτα σε ένα μεσαίο μπολ. Σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, βάλτε την κρέμα σε ελαφριά έλαση. Ρίξτε τη ζεστή κρέμα πάνω από τη σοκολάτα και αφήστε την να καθίσει για να εγκλιματιστεί για 1 λεπτό. Προσθέστε το βούτυρο και ανακατέψτε απαλά μέχρι να μαλακώσει. Τοποθετήστε το ganache στο ψυγείο και ψήστε μέχρι να είναι παχιά και απλωμένη, περίπου 30 λεπτά.

Συνδυάστε τη σοκολάτα, την κρέμα και το βούτυρο μέχρι να μαλακώσει.

Βήμα 11: Ψήστε τα μακαρόνια

Όταν είστε έτοιμοι να ψήσετε, ζεσταίνετε το φούρνο στους 280 F / 140 C. Ψήστε τα μακαρόνια ένα φύλλο κάθε φορά για 15 έως 20 λεπτά περιστρέφοντας τους δίσκους στα μισά του δρόμου για να εξασφαλιστεί ομοιόμορφο ψήσιμο. Τα κελύφη macaron θα γίνουν όταν οι κορυφές τους αισθάνονται σταθερά αλλά τα βάθμια παραμένουν ελαφρώς μαλακά. Αφήστε τα μακαρόνια να παραμείνουν στους δίσκους τους για 30 λεπτά πριν από την ολίσθηση των κελυφών από την περγαμηνή ή το μαξιλάρι για ψύξη.

Ψύξτε τα κελύφη μακαρόν εντελώς.

Βήμα 12: Γεμίστε τα μακαρόνια

Στερεώστε μια θήκη ψησίματος με χαρτί περγαμηνής. Τοποθετήστε κάθε κέλυφος μακαρόνου με τον συνεργάτη του ίδιου μεγέθους στο δίσκο αναποδογυρισμένο.

Τοποθετήστε κάθε macaron με τον ίδιο συνεργάτη του.

Κουτάλι ή σωλήνα την επιθυμητή ποσότητα γκονάτσας σοκολάτας γεμίζοντας πάνω στην επίπεδη πλευρά ενός κελύφους μακαρόν και σάντουιτς με τον σύντροφό της, στρίβοντας απαλά την κορυφή του μακαρόν μέχρι να γεμίσει η γέμιση στα άκρα. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα μακαρόνια.

Σκουπίστε τη γκάνα σοκολάτας στην επίπεδη πλευρά ενός κελύφους μακαρόν.

Βήμα 13: Αφήστε τα μακαρόνια να κρυώσουν

Καλύψτε τα σάντουιτς μακαρόνια με πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε για τουλάχιστον 30 λεπτά. Για βέλτιστη υφή και γεύση, αποθηκεύστε τα μακαρόνια σε ψυγείο για έως και 1 ημέρα πριν από την σίτιση.

Ψύξτε τα μακαρόνια.