Προσδιορισμός τύπων μπιζελιών

Μπιζέλια, μέσα και έξω από το λοβό

Το φυτό μπιζελιού (Pisum sativum) είναι μέλος της οικογένειας Legume (Fabaceae), το οποίο περιέχει επίσης φασόλια, φιστίκια και μηδική. Τα μπιζέλια έχουν καταναλωθεί στη Μεσόγειο και τη Μέση Ανατολή για τουλάχιστον 6.000 χρόνια, αρχικά καλλιεργήθηκαν στην Τουρκία πριν από 3.000 χρόνια. Αυτά τα φυτά αγαπούνται από τους αγρότες και τους κηπουρούς για την ικανότητά τους να προσθέτουν άζωτο στο έδαφος, εμπλουτίζοντάς το έτσι για άλλες καλλιέργειες. Σήμερα υπάρχουν διάφορα υποείδη μπιζελιών, όπως μπιζέλια κήπου, μπιζέλια, μπιζέλια και αρακά.

Κήπος μπιζέλι

Τα μπιζέλια κήπων (Pisum sativum var. Sativum), επίσης γνωστά ως αρακά, είναι τα πιο κοινά είδη φυτών μπιζελιού. Όπως όλα τα άλλα μπιζέλια, τα φυτά του μπιζελιού είναι αμπέλια που δένουν με αμύγδαλα μήκους 1 έως 1, 5 πόδια, καλυμμένα με μικροσκοπικά κοτσάνια. Έχουν λαμπερά πράσινα, επιμήκη φύλλα σχήματος ωοειδούς και πενταπλά, ακανόνιστα ροζ ή λευκά άνθη που δίνουν μακρά πράσινα λοβούς που περιέχουν βρώσιμους σπόρους.

Τα λοβούς μπιζελιού εμφανίζονται πρησμένα και στρογγυλεμένα όταν είναι έτοιμα για συγκομιδή. Το εξωτερικό κέλυφος δεν είναι βρώσιμο και πρέπει να αφαιρεθεί για να συλλέξει τα μπιζέλια μέσα. Τα μπιζέλια τείνουν να χάνουν τη γλυκιά τους γεύση μόλις συλλεχθούν, και επομένως πρέπει να καταναλωθούν γρήγορα, να διατηρηθούν ή να παγώσουν.

Πολύ αγαπημένες ποικιλίες μπιζελιών κήπου περιλαμβάνουν τον μακρόβιο "Alderman", επίσης γνωστό ως «ψηλό τηλέφωνο», την πρώιμη ωρίμανση «Αλάσκα», και το κοντά-leafess «Novella».

Ένα πιάτο με μπιζέλια στον κήπο

Χταπόδι χιονιού

Ένα άλλο δημοφιλές υποείδος του μπιζελιού είναι το μπιζέλι χιονιού (Pisum sativum var. Macrocarpon), γνωστό και ως κινέζικο μπιζέλι ή μπιζέλι. Ένα φυτό χιόνι μπιζέλι μοιάζει με ένα φυτό μπιζέλι κήπο σε κάθε πτυχή εκτός από την κορνίζα του. Οι λοβοί του μπιζελιού είναι μεγάλες, επίπεδες και κάπως διαφανείς. Τα μπιζέλια που περιέχουν δεν είναι στρογγυλά και χυμώδη, όπως τα μπιζέλια κήπων, αλλά είναι μάλλον δυσδιάκριτα. Οι λοβοί του μπιζελιού καταναλώνονται ολόκληρες και μπορεί να είναι στον ατμό, να τηγανιστούν ή να απολαύσουν φρέσκο. Χρησιμοποιούνται ευρέως στην ασιατική κουζίνα. Μια δημοφιλής ποικιλία χιονιού είναι το «Mammoth Melting Sugar», το οποίο παράγει γλυκά, δαιδαλώδη λοβούς μήκους μέχρι 4, 5 ίντσες (βλέπε Αναφορά 2).

Παγίδα μπιζέλι

Τον 20ο αιώνα, ένα νέο είδος μπιζελιού, που ονομάζεται snap bean, υβριδοποιήθηκε περνώντας ένα σπάνιο είδος μπιζελιού που είχε σφιχτά γεμάτο λοβούς με χοντρά τοιχώματα με κανονικό μπιζέλι. Το αποτέλεσμα ήταν ένα μπιζέλι με ένα παχύ και τραγανά, αλλά εδώδιμο κορμό που περιείχε μεγάλα, στρογγυλά, χυμώδη μπιζέλια. Η πρώτη ποικιλία του μπιζελιού, "Sugar Snap", έγινε μια αμερικανική επιλογή το 1979. Τα μπιζέλια Snap μπορούν να αντικαταστήσουν τα μπιζέλια σε παραδοσιακές ασιατικές συνταγές, ή τα μπιζέλια κήπου σε οποιοδήποτε πιάτο που τις απαιτεί.

Πεταλούδα

Τα μπιζέλια (Pisum sativum var. Arvense) δεν είναι τόσο τρυφερά και ευαίσθητα όσο και άλλα είδη μπιζελιών. Συχνά αποξηραίνονται για να κάνουν τη σπασμένη σούπα μπιζελιού, αντί να καταναλώνονται φρέσκα ή ελαφρώς μαγειρεμένα. Κάνουν επίσης μια τροφή ζωικού κεφαλαίου πλούσια σε θρεπτικά συστατικά. Οι γεωργοί καλλιεργούν μερικές φορές φυτά αμπέλου μεταξύ άλλων καλλιεργειών, απλά με σκοπό την προσθήκη φρέσκου αζώτου στο έδαφος.