Οι μαύρες μπίλιες που μαζεύουν βοηθούν στη μείωση της πικρίας τους.
Υπάρχουν πολλές διαφορετικές ποικιλίες ελιών, αλλά μέσα σε αυτές τις ποικιλίες οι πράσινες ελιές είναι άγριες ενώ οι μαύρες ελιές έχουν ωριμάσει πλήρως. Χωρίς να μαγειρεύεται σε άλμη, τόσο οι πράσινες όσο και οι μαύρες ελιές μπορεί να είναι δυσάρεστα πικρές και όχι αραιές και αλμυρές, καθώς οι πράσινες ελιές συνήθως είναι ήπια και σχεδόν ξηροί, όπως οι τυπικές μαύρες ελιές. Μπορείτε να μαγειρέψετε τις δικές σας μαύρες ελιές στο σπίτι, αλλά ξεκινήστε τη διαδικασία πολύ πριν αναμείνετε να τις χρειαστείτε. χρειάζεται τουλάχιστον έξι εβδομάδες - και μέχρι μερικούς μήνες - από την αρχή μέχρι το τέλος.
Τα πράγματα που χρειάζεστε
- Δοχείο
- Πλάκα
- Μη ιωδιούχο άλας
- Ελαιόλαδο
Ξεπλύνετε τις μαύρες ελιές σας για να αφαιρέσετε τυχόν ακαθαρσίες ή θραύσματα και στη συνέχεια τοποθετήστε τα σε ένα δοχείο με κρύο νερό αρκετά βαθιά για να καλύψετε όλες τις ελιές. Αλλάξτε το νερό στο δοχείο κάθε μέρα μέχρι να εμβαπτιστούν οι ελιές σε καθαρό, κρύο νερό για συνολικά 10 ημέρες.
Βράζουμε 1 γαλόνι νερού και ανακατεύουμε σε 1 φλιτζάνι μη ιωδιούχου αλατιού. Ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθεί πλήρως το αλάτι, στη συνέχεια απομακρύνετε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Ρίξτε αυτό πάνω από τις ελιές σας. Ανάλογα με τον αριθμό των ελιών και το μέγεθος του δοχείου, ίσως χρειαστεί να κάνετε περισσότερες από μία παρτίδες αυτού του μίγματος. Κάνετε αρκετά για να βυθίσετε εντελώς όλες τις ελιές.
Αλλάξτε το αλατισμένο νερό στο δοχείο κάθε εβδομάδα έως ότου οι ελιές εμποτιστούν σε αυτό το μείγμα για συνολικά τέσσερις εβδομάδες, στη συνέχεια αποστραγγίστε την τελευταία παρτίδα νερού.
Αναμείξτε 1 γαλόνι νερού με 1/2 φλιτζάνι μη ιωδιούχο άλας και ρίξτε αυτό το αδύναμο μείγμα αλατιού πάνω από τις ελιές σας. Ανάλογα με τον αριθμό των ελιών και το μέγεθος του δοχείου, ίσως χρειαστεί να κάνετε περισσότερες από μία παρτίδες αυτού του μίγματος. Θα πρέπει να κάνετε αρκετά για να βυθίσετε εντελώς όλες τις ελιές.
Ρίχνουμε ένα στρώμα ελαιολάδου πάνω από την επιφάνεια του μείγματος άλμης. Αυτό θα βοηθήσει να αποφευχθεί ο αέρας να φτάσει στις ελιές και να βοηθήσει στη μείωση της αλλοίωσης.
Καλύψτε το δοχείο και φυλάξτε το σε δροσερό, σκοτεινό μέρος μέχρι να ετοιμαστούν οι ελιές. Αυτό μπορεί να διαρκέσει από έξι εβδομάδες έως αρκετούς μήνες, ανάλογα με τις ελιές σας. Δοκιμάστε μια ελιά κάθε λίγες ημέρες μετά από πέντε έως έξι εβδομάδες. Όταν απολαμβάνετε τη γεύση της και η πικρία είναι ως επί το πλείστον φύγει, οι ελιές που είναι στο σπίτι είναι έτοιμες για φαγητό.
