"Λέω στους ανθρώπους ότι είμαι μισός Έλληνας και μισός Αλαμπάμαν", λέει ο Τάις Μαλακάσης, που σημαίνει ότι σε αυτήν, μοιράζοντας καλό φαγητό στην εταιρεία των φίλων και της οικογένειας είναι όλα. "Το φαγητό είναι πολύ σημαντικό και για τους δύο πολιτισμούς. Σε κάθε είδους συγκέντρωση, σας προσφέρεται κάτι για φαγητό ή ποτό πριν καν ρωτηθείτε πώς είστε."
Ο Μαλακάσης, ο οποίος σέρνει το Crelery Belle Chèvre στην Αλαμπάμα και έχει συντάξει δύο βιβλία μαγειρικής σε μαγειρικό νότιο στυλ, εκτράφηκε στο πιάτο μετά από πλάκα υψηλής ποσότητας ως έκφραση αγάπης. Από την παιδική ηλικία, το φαγητό ήταν, όπως το θέτει, "η καθολική επικοινωνία που δεν χρειάζεται γλώσσα και που είναι ευπρόσδεκτη εδώ". Αυτή η απλή αλήθεια δεν ξεθωριάζει ποτέ, ακόμα και αφού έφυγε από το σπίτι της στην Αλαμπάμα για να ξεκινήσει μια καριέρα στην τεχνολογία και το μάρκετινγκ.
Για 15 χρόνια, ο Malakasis δημιούργησε ένα δυναμιστικό βιογραφικό σημείωμα στη Silicon Valley, τη Φιλαδέλφεια και τη Νέα Υόρκη, ανοίγοντας νέες εταιρείες και βοηθώντας τις μεγάλες εταιρείες μέσων ενημέρωσης όπως η Gannett στην ψηφιακή εποχή. Ήταν η πρώτη νύχτα, ο τεχνολογικός χώρος ήταν ανθείος και καλωσόρισε το πρώτο της παιδί - ο Μαλακάσης, με όλες τις εμφανίσεις, έμεινε για ζωή.
Αλλά υπήρχε πάντα κάτι που λείπει, μια φαγούρα που δεν μπορούσε να γδαρθεί τόσο πολύ όσο ψηλά στην εκτελεστική σκάλα ανέβαινε.
"Ποτέ δεν ήξερα ότι ο τυροκόμος ήταν μια επιλογή."
Πήρε ένα σαββατικό, ενώ στη Νέα Υόρκη, και εγγραφεί στο Culinary Institute της Αμερικής που βρίσκεται βόρεια της πόλης. Η πρώτη τάξη πήρε; Εξερεύνηση σταδιοδρομίας. "Ήμουν σε αυτή την τάξη με ένα σωρό δυσαρεστημένους δικηγόρους και μεσίτες από τη Νέα Υόρκη", θυμάται. "Όλοι προσπαθούσαν να καταλάβουν το ίδιο πράγμα: Τι κάνουμε με αυτό το πάθος που έχουμε για φαγητό ;"
Ευτυχώς, η πτώση του πλοίου στον κόσμο των τροφίμων ήταν μια εφικτή επιλογή για τον Μαλακάσι, του οποίου η εμπειρία και το υπόβαθρο στις νεοσύστατες επιχειρήσεις την εξοπλίσανε για να οικοδομήσει και να δημιουργήσει μια επιχείρηση. Αλλά μόλις παρατήρησε ένα κομμάτι από κατσικίσιο τυρί Belle Chèvre - ένα προϊόν που παρασκευάστηκε στην πατρίδα της Αλαμπάμα - στο γκουρμέ μαγαζί Dean & Deluca της Νέας Υόρκης διαπίστωσε ακριβώς τι ήθελε να κάνει.
"Ποτέ δεν ήξερα ότι ο τυροκόμος ήταν μια επιλογή, " λέει ο Μαλακάσης. "Αλλά εκείνη τη στιγμή, η Αλαμπάμα δεν ήταν γνωστή για το καλό φαγητό. Σκέφτηκα ότι εδώ υπάρχει μια μεγάλη ευκαιρία να επεκταθούμε σε κάτι και να επιστρέψουμε στο σπίτι και να επισημάνουμε τι είναι όμορφο στην Αλαμπάμα ".
Επισκέφτηκε την κρέμα Belle Chèvre στο Elkton, Αλαμπάμα, συναντήθηκε με τον ιδρυτή και δεν κοίταξε ποτέ πίσω. Ο γιος της ήταν τριών ετών όταν εγκατέλειψε τη δουλειά της και εκείνη την ίδια μέρα έστειλε μέσω ηλεκτρονικού ταχυδρομείου τον ιδρυτή της Belle Chèvre, λέγοντας: «Επιστρέφω σπίτι για να φτιάξω τυρί. Μπορώ να δουλεύω υπό σου δωρεάν;»
Μετά από ένα χρόνο εκμάθησης για την κατασκευή τυροκομικών προϊόντων, ο Μάλακασης αγόρασε την εταιρεία το 2007 με κερδοσκοπία τεσσάρων ετών, η οποία είναι ένας μεγάλος χρόνος για να πληρώσει για την απόκτηση της επιχείρησης. (Θα είναι η πρώτη που λέει ότι αν και δεν είχε κεφάλαια για να αγοράσει μια επιχείρηση, ήταν εξοικειωμένος με εξαγορές και συγχωνεύσεις από το χρόνο της στον χώρο εκκίνησης, και είχε επίσης έναν πολύ πρόθυμο πωλητή). Από τότε μεγάλωσε και άλλαξε τα καλά τυριά της Belle Chèvre ως προσιτή, προσβάσιμη και μη εκφοβιστική - χωρίς αμφιβολία τις επιπτώσεις της ανατροφής της.
"Η επιθυμία να γίνει ήταν ισχυρότερη από το φόβο να ανησυχείς για τα εμπόδια."
"Δεν είναι ότι μεγάλωσα να σκέφτομαι, το κορίτσι μου, το τυρί είναι το μόνο φαγητό που πραγματικά μου αρέσει, αν μπορούσα να κόψω τυρί για το υπόλοιπο της ζωής μου, θα ήμουν τόσο χαρούμενος! Θα μπορούσε να ήταν τουρσί", λέει ο Μαλακάσης. "Ήταν όμως η ιδέα να πάρεις κάτι μικρό και να μεγαλώνεις αυτό." Η Belle Chèvre δεν είχε ούτε έναν υπολογιστή όταν άρχισα.
Τώρα, η εταιρεία έχει αναπτύξει τη διανομή της παγκοσμίως και δεν είναι μόνο τυρί, αλλά παγωτό, cheesecake, γιαούρτι, γάλα και άλλα προϊόντα ημερολογίου. Ως ιδιοκτήτης, ο Μαλακάσης αγαπά να είναι στην κουζίνα, να σκεφτεί νέες συνταγές. (Προς το παρόν αναπτύσσουν βούτυρο από κατσικίσιο τυρί). Η σκληρή δουλειά της έχει αποκοπεί από τότε που ανέλαβε την κρέμα γάλακτος, αλλά ο δρόμος που έκανε ο Μαλακάς για να επιδιώξει αυτό το έργο της αγάπης εμπνέει πολλούς. "Οι άνθρωποι λένε, " θέλω πραγματικά να το κάνω αυτό, αλλά πρέπει να έχω πρώτα τα χρήματα, ή πρέπει πρώτα να το κάνω αυτό ", λέει ο Μαλακάσης. "Για μένα, η επιθυμία να γίνει ήταν ισχυρότερη από το φόβο να ανησυχείς για τα εμπόδια."
Αναστέλλει πριν προσθέσει: "Η παρασκευή τυριού, αποδεικνύεται -και δεν λέει κανένας- είναι στην πραγματικότητα πολύ εύκολη".
3 Συνταγές για μια καλοκαιρινή νησί που επηρεάζεται από τη νότια
Συγκεντρώστε τους φίλους και την οικογένειά σας για ένα περιστασιακό εποχιακό γεύμα, εμπνευσμένο από την απλότητα του Southern cooking. Παρακάτω, ο Μαλακάσης μοιράζεται τρεις συνταγές από το βιβλίο μαγειρικής του, το Southern Made Fresh.
Ξεκινήστε: Καρπούζι, Τυριά Αιγός & Σαλάτα Κρεμμύδι Vidalia
"Αυτά τα τρία συστατικά μπορεί να φαίνονται σαν παράξενοι φίλοι, αλλά το γλυκό καρπούζι, το κρεμώδες κατσικίσιο τυρί και το λάκτισμα από την Vidalia κάνουν για έναν εξαιρετικό συνδυασμό!"
Εξυπηρετεί: 12 ~ Χέρια: 10 λεπτά. ~ Σύνολο: 10 λεπτά.
Συστατικά:
- 2 κουτ. φρέσκο χυμό λεμονιού
- 3/4 κουτ. επιτραπέζιο αλάτι
- 1/4 κουτ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 6 φλιτζάνια κύβους καρπούζι, διατηρημένα με απλή ψύξη
- 3 τομάτες κειμηλίων (περίπου 1 1/2 lb.), κομμένες σε σφήνες 1/2-ιντσών
- 1 μεγάλο Vidalia ή άλλο γλυκό κρεμμύδι (περίπου 1 1/2 λίβρα), κομμένο σε λεπτές φέτες σε σχήμα μισού φεγγαριού
- 1 (4-ουγκιές) πακέτο τριμμένο κατσικίσιο τυρί
- 1/2 φλιτζάνι γεμάτο φρέσκα φύλλα βασιλικού, σχισμένο
Κατευθύνσεις:
Ανακατέψτε μαζί τα 3 συστατικά σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε καρπούζι, σφήνες ντομάτας και κρεμμύδι. ρίξτε απαλά το παλτό. Πασπαλίζουμε με κατσικίσιο τυρί και βασιλικό.
Κύρια: Φιλέτα γατόψαρων με φασόλια και μέντα από φρούτα
"Η γιαγιά μου έζησε στη λίμνη Guntersville και θα περάσω τα καλοκαιρινά σαββατοκύριακά μου να πετάω από την αποβάθρα της στα δροσερά νερά, ποτέ δεν κουράστηκα!" Δύο φορές το καλοκαίρι φιλοξένησε ένα ψάρι για τηγάνισμα με όλα τα ψάρια που είχαν τραβήξει από την αποβάθρα. το γατόψαρο θα κατέχει για πάντα μια ιδιαίτερη θέση στην καρδιά μου και η σύζευξή του με φασόλια lima και φρέσκο μέντα είναι μια ενημερωμένη αφή που σίγουρα θα ευχαριστήσει ένα πλήθος ».
Εξυπηρέτηση: 6 ~ Χέρια: 22 λεπτά. ~ Σύνολο: 22 λεπτά.
Συστατικά:
- 2 1/2 φλιτζάνια κατεψυγμένα φασόλια lima μωρών
- 3 1/2 Tbsp. ψιλοκομμένο φρέσκο μέντα, διαιρεμένο
- 7 κουταλιές της σούπας. ελαιόλαδο, χωρισμένο
- 1 κουταλιά της σούπας. λείανση, διαιρεμένη
- 1 3/4 κουτ. kosher αλάτι, χωρισμένο
- 1/4 κουτ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- Φιλέτα γατόψαρου 6 (6 οζ.)
- 1/4 κουτ. αποξηραμένη κόκκινη πιπεριά
- 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Κατευθύνσεις:
- Μαγειρέψτε τα φασόλια lima σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε βραστό αλατισμένο νερό για να καλύψετε 4 λεπτά. αποστράγγιση, που κρατά 5 κουταλιές της σούπας. υγρό μαγειρέματος. Διαδικασία φασόλια lima, διατηρημένο μαγειρικό υγρό, 2 κουταλιές της σούπας. μέντα, 3 κουταλιές της σούπας. λάδι, 1 κουταλάκι του γλυκού. λεμόνι ξύσμα, 1/4 κουταλιού. το αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Διατηρούμαι ζεστός.
- Τοποθετήστε τα ψάρια σε ένα μεγάλο φύλλο ψησίματος. Συνδυάστε 1/4 κουταλιού. αποξηραμένη κόκκινη πιπεριά, που παραμένει 1 1/2 Tbsp. μέντα, παραμένοντας 2 κουτ. το ξύσμα λεμονιού και το υπόλοιπο 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι σε μικρό μπολ. Τρίψτε το μείγμα μέντας πάνω από τα ψάρια.
- Τοποθετήστε το αλεύρι σε ένα μεγάλο ρηχό πιάτο. Βυθίστε τα ψάρια στο αλεύρι, ανακινώντας την περίσσεια. Θερμάνετε 2 κουταλιές της σούπας. λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με καρφιά πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα. Τηγανίζουμε το μισό ψάρι σε καυτό λάδι 3 λεπτά σε κάθε πλευρά ή μέχρι ελαφρώς καφετί. Στραγγίστε τις χαρτοπετσέτες. Επαναλάβετε τη διαδικασία με τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας. το πετρέλαιο και τα υπόλοιπα μισά ψάρια.
- Τοποθετήστε το μίγμα φασολιών 1/3 φλιτζανιού σε κάθε μία από τις 6 πλάκες. Κορυφή κάθε μια με 1 φιλέτο ψαριού. Σερβίρετε αμέσως.
Επιδόρπιο: Ροδάκινα στη σχάρα
"Όταν τα ροδάκινα είναι από την εποχή Ιουνίου μέχρι το Σεπτέμβριο, μου αρέσει να τα προετοιμάζω στη σχάρα, ειδικά αν η κύρια πορεία μου γίνεται στο ψησταριό. Είναι ένας γρήγορος και απλός τρόπος να σερβίρουμε φρέσκα ροδάκινα χωρίς πάρα πολλή προσπάθεια. ένα νόστιμο επιδόρπιο ή ακόμα και μια γλυκιά πλευρά στο ψητό χοιρινό. "
Εξυπηρέτηση: 7 ~ Χέρια: 14 λεπτά. ~ Σύνολο: 14 λεπτά.
Συστατικά:
- 7 ροδάκινα (περίπου 2 λίβρες), κατά το ήμισυ και χωρίς κουκούτσι *
- 2 κουταλιές της σούπας. ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές της σούπας. μέλι
- Κρέμα γάλακτος
- 1 κουταλιά της σούπας. ψιλοκομμένο φρέσκο μέντα
Κατευθύνσεις:
- Προθερμάνετε τη σχάρα σε θερμότητα 350 ° -400 ° (μέση-υψηλή). Ψεκάστε ροδάκινα με λάδι. Τοποθετήστε τα ροδάκινα, κόψτε τα προς τα κάτω, στη σχάρα ψησίματος της σχάρας. Γκριλ, που καλύπτεται με το κάλυμμα σχάρας, 3 λεπτά ή μέχρι τα ροδάκινα είναι ζουμερά και αρχίζουν να char.
- Ψιλοβρέψτε τις πλευρές των μισών ροδακινιών με μέλι. Τοποθετήστε μια κούπα crème fraîche στην κοιλότητα του κάθε μισού ροδάκινου και πασπαλίζετε με μέντα. Σερβίρετε αμέσως.
* Μεγάλα δαμάσκηνα ή νεκταρίνια μπορεί να υποκατασταθούν.
