Πώς να κάνετε το κρασί Scuppernong

Τα σταφύλια Scuppernong είναι επίσης γνωστά ως σταφύλια αλεπού και είναι παρόμοια με τα muscadines. Βρίσκεται κατά μήκος του ποταμού Scuppernong στη νότια Appalachia, τα σταφύλια κάνουν ένα απλό σπιτικό κρασί με φρουτώδη γεύση. Για γενιές οι άνθρωποι της Appalachia έχουν χρησιμοποιήσει scuppernong σταφύλια για να κάνουν το κρασί κάθε πτώση. Σήμερα, μπορείτε να αγοράσετε scuppernong κρασί σε πακέτα και καταστήματα αλκοολούχων ποτών, αλλά αν μπορείτε να βρείτε τα σταφύλια, είναι πολύ εύκολο να κάνετε στο σπίτι.

Τα πράγματα που χρειάζεστε

• 3 γαλόνια scuppernong σταφύλια
• Μεγάλο μπολ
• Παρελκόμενο πατάτας (προαιρετικό)
• Δοχείο 5 λίτρων ή βάζο
• Νερό
• 1 συσκευασία ζύμης κόκκινου κρασιού
• Τυροκεφαλή

• Κορδόνι ή μεγάλη ελαστική ταινία
• Κουτάλα
• Συρμάτινο πλέγμα
• Ζάχαρη - 3 κιλά. για κάθε 1 γαλόνι χυμού
• Σωλήνας ποιότητας 1/4 ίντσας
• Μπουκάλια κρασιού ή βάζα με καπάκια

Ανακατέψτε τα σταφύλια σε ένα μεγάλο μπολ χρησιμοποιώντας τα χέρια σας ή ένα μασέρ πατάτας. Βεβαιωθείτε ότι έχει σπάσει το δέρμα σε κάθε σταφύλι. Αυτό μπορεί να γίνει σε παρτίδες αν δεν έχετε ένα μπολ αρκετά μεγάλο για να κρατάτε όλα τα σταφύλια ταυτόχρονα.

Τοποθετήστε τα πολτοποιημένα σταφύλια, μαζί με το υγρό τους, σε δοχείο 5 γαλόνι.

Καλύψτε με νερό. Προσθέστε μόνο αρκετό νερό για να επιτρέψετε στα σταφύλια να επιπλέουν ελαφρώς. Πολύ νερό θα δημιουργήσει ένα αδύναμο κρασί.

Καλύψτε το δοχείο με τραπεζομάντιλο και στερεώστε το πανί με κορδόνι ή με μια μεγάλη λαστιχένια ταινία. Αυτό θα κρατήσει τη σκόνη, τη βρωμιά, τις μύγες φρούτων ή άλλα σφάλματα από το κρασί.

Αφήστε τα σταφύλια να ζυμωθούν για 9 ημέρες.

Χρησιμοποιήστε μια κουτάλα για να απορροφήσετε τα σταφύλια και το χυμό από το σκεύος και στέλεχος το χυμό μέσω ενός φίλτρου σύρμα για να αφαιρέσετε τον πολτό.

Βάλτε το χυμό πίσω στο σκεύος και προσθέστε 3 κιλά. της ζάχαρης για κάθε γαλόνι χυμού.

Άλλοι άνθρωποι διαβάζουν

• Πώς να Juice Muscadine σταφύλια
• Πώς να φάτε τα σταφύλια του Muscadine

Προσθέστε τη ζύμη του κόκκινου κρασιού στο χυμό.

Καλύψτε το σκεύος με τραπεζομάντιλο και αφήστε το να ζυμωθεί για τουλάχιστον 10 ημέρες. Μετά από 10 ημέρες, ελέγξτε αν έχει σταματήσει η δημιουργία φυσαλίδων. Αν ναι, συνεχίστε στο επόμενο βήμα. αν δεν αφήσετε το κρασί να ζυμώσει άλλες 5 ημέρες. Όσο περισσότερο αφήνετε το κρασί ζυμώστε, τόσο καλύτερη θα είναι η φρουτώδης γεύση. Δεν είναι ασυνήθιστο το κρασί να ζυμώνεται 30 έως 60 ημέρες πριν από την εμφιάλωση.

Σιφίστε το κρασί από το κροκόδειλο σε φιάλες χρησιμοποιώντας τη σωλήνωση ποιότητας τροφίμων.

Κλείστε ελαφρά τις φιάλες, καθώς το κρασί θα συνεχίσει να ζυμώνει ελαφρά τουλάχιστον για ένα άλλο μήνα.

Αφήστε τις φιάλες ελαφρώς καλυμμένες για 3 μήνες. Μετά από αυτό, τα καπάκια μπορούν να σφίγγονται με ασφάλεια.

Συμβουλές και προειδοποιήσεις

• Η μαγιά του κόκκινου κρασιού διατίθεται σε κάθε κατάστημα πώλησης που μπορείτε να προμηθευτείτε κρασί ή μπύρα. Τα σταφύλια Scuppernong συνήθως ωριμάζουν στα Appalachia στα μέσα Σεπτεμβρίου. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτή τη συνταγή με οποιοδήποτε είδος άγριων σταφυλιών, συμπεριλαμβανομένων των muscadines.

• Εάν καλύψετε πολύ σύντομα τις φιάλες, η συνεχής ζύμωση μπορεί να τους προκαλέσει να εκραγούν. Μετά από 3 μήνες, αυτό γενικά δεν αποτελεί πλέον πρόβλημα.