Οι cueritos είναι απλώς πίκλες από δέρμα χοίρων.
Οι μεξικανοί λάτρεις των τροφίμων γνωρίζουν την τραγανή και τραγανή ενοχική ευχαρίστηση των chicharrones, ή τηγανητό χοιρινό κρέας. Αλλά το βαθύ τηγάνισμα δεν είναι ο μόνος τρόπος για να φτάσετε στην γαστρονομική τάση της μύτης προς ουρά που χρησιμοποιεί τα περισσότερα μέρη ενός νόστιμου χοίρου. Το Cueritos μπορεί να είναι μια επίκτητη γεύση, αλλά οι γαρνιρισμένες, βελούδινες μαλακές λωρίδες του χοιρινό δέρμα είναι ένας φρέσκος και εξωτικός τρόπος για να απολαύσετε τα πάντα εκτός από το πικρό.
Βρείτε το πιο φρέσκο χοιρινό κρέας
Φρέσκα, άψητα χοιρινά φλοιάρια είναι ευκολότερο να βρεθούν σε ένα σούπερ μάρκετ ή κρεοπωλείο που έχει μεξικάνικο ή λατίνο πελατεία. Εάν όχι, μπορείτε πάντα να ζητήσετε από το κρεοπωλείο σας να σας βρει μερικά από αυτά, αφού δεν είναι πρακτικό να βρείτε και να ξεφλουδίσετε ένα χοιρινό. Ψάξτε για κρούστα που έχουν ένα υγιές, ροζ χρώμα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε παχιά είτε λεπτά κομμάτια του δέρματος, αλλά αν είστε νέοι στην υφή, οι λεπτότερες αυτές μπορεί να είναι περισσότερο στο μυαλό σας.
Συγκεντρώστε τα συστατικά
Όπως και με οποιαδήποτε εργασία καθαρισμού, θα χρειαστείτε καθαρά βάζα με καπάκια, ξύδι, μίξερ και καρυκεύματα. Ένα μείγμα αποσκωρίωσης που προορίζεται για κρέατα, όπως η σκόνη της Πράγας, περιέχει αλάτι, νιτρικό νάτριο και νιτρώδες νάτριο. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε το δικό σας προσθέτοντας 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και ελαφρώς λιγότερο από το 1/4 κουταλάκι του γλυκού νιτρικού καλίου σε 1 κιλό νερό. Θα χρειαστείτε ξίδι και μπορείτε να γευτείτε τα cueritos σας με κομμένο σε φέτες κρεμμύδι, αποξηραμένα ή φρέσκα τσίλι και μπαχαρικά όπως κορίανδρο και θυμάρι. Μπορείτε να προσθέσετε φέτες καρότου για να προσθέσετε μια πινελιά γλυκύτητας και χρώματος επίσης.
Προετοιμάστε τα αναλώσιμα σας
Πλένετε καλά τα βάζα σας ή τα αποστειρώνετε για επιπλέον ασφάλεια. Ένα δοχείο 6-φλιτζάνι κρατά 2 κιλά χοιρινού κρέατος και το υγρό που χρειάζεται για να τα καλύψει. Κόψτε το ορατό λίπος από τα χοιρινά φλοιάρια. Κόψτε το χοιρινό κορμό σε λεπτές λωρίδες. Το ακριβές μέγεθος δεν είναι σημαντικό, αλλά προσπαθήστε να κρατήσετε τις λωρίδες όσο το δυνατόν πιο συνεπείς. Αυτό απαιτεί ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι, επειδή τα χοιρινά κρούστα είναι σκληρά.
Απολαύστε τα δέρματα
Πρόκειται για μια διαδικασία δύο σταδίων που διαρκεί περισσότερο από μία ημέρα, οπότε προγραμματίζετε μπροστά. Το πρώτο μέρος είναι να σιγοβράσει τη σκόνη αποσκλήρυνσης και στη συνέχεια να προσθέσετε τα χοιρινά φλοιάρια. Μόλις φτάσουν σε ένα σιγοβράστε, καλύψτε το δοχείο και αφήστε το χοιρινό κορμό να μουλιάσει για τουλάχιστον 12 ώρες. Αποστραγγίστε τα χοιρινά φλούδα και φέρετε μια άλλη κατσαρόλα γεμάτη ξύδι και τα αρώματα σας σε ένα βράσιμο. Προσθέστε το χοιρινό κρέας και απενεργοποιήστε τη ζέστη. Σκουπίστε τα φλοιάρια στα βάζα και ρίξτε το ξίδι πάνω από αυτά. Στερεώστε τους και αφήστε τους να καθίσουν για τουλάχιστον τρεις ημέρες. Σερβίρουμε τα όπως θα κάνατε σε κάθε σάλτσα ή σε ένα ψηλό ποτήρι με χυμό ασβέστη και ζεστή σάλτσα, σαν να εξυπηρετήσατε ceviche.
