Οι μπανάνες περιέχουν 70-80% άμυλο.
Καθώς οι τιμές των τροφίμων αυξάνονται σε παγκόσμιο επίπεδο, πολλοί γεωργοί ερευνητές διερευνούν τρόπους με τους οποίους μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τρόφιμα τα οποία κανονικά θα σπαταλούν. Μια μελέτη του 2005 από τους Zhang, Whistler, BeMiller και Hamaker έδειξε ότι το ένα πέμπτο των μπανανών πάει σε απόβλητα επειδή είναι πολύ μικρό και επομένως δεν είναι κατάλληλο για πώληση. Αντί να απορρίπτουν αυτές τις μπανάνες, οι μαγειρεμένοι στο σπίτι μπορούν να τις μετατρέψουν σε άμυλο μπανάνας για χρήση ως παχυντικό παράγοντα και σε μπουμπούκια και επιδόρπια μπανάνας. Οι φλούδες δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν στο άμυλο επειδή δεν είναι βρώσιμες, αλλά μπορούν να κομποστοποιούνται και να ξαναχρησιμοποιούνται ως χώμα κηπουρικής.
Τα πράγματα που χρειάζεστε
- Γεμίστε τις μπανάνες
- 2000 ppm διαλύματος μεταδιθειώδους νατρίου
- Μηχανικό στεγνωτήριο
- Πλαστικές σακούλες ή δοχεία
Επιθεωρήστε τις μπανάνες. Πρέπει να είναι ώριμα αλλά όχι υπερβολικά ή το άμυλο να μην στεγνώνει καλά.
Πλύνετε τις μπανάνες και ξεφλουδίστε τους.
Κόψτε τις μπανάνες σε λεπτές φέτες.
Βυθίστε τις φέτες μπανάνας στο διάλυμα μεταδιθειώδους νατρίου και αφήστε τους να στεγνώσουν για ένα λεπτό. Το μεταδιθειώδες νάτριο μειώνει τον πολτό στην μπανάνα και τον βοηθά να στεγνώσει πιο αποτελεσματικά.
Στεγνώστε τα σε μηχανικό στεγνωτήριο σε 140-170 μοίρες έως ότου είναι σκληρά.
Τρίψτε τα τσιπς μπανάνας στον επεξεργαστή τροφίμων σας στη ρύθμιση "κονιοποίηση" μέχρι να σχηματίσουν μια λεπτή σκόνη.
Συμπληρώστε το άμυλο μπανάνας σε πλαστική σακούλα ή σφραγισμένο δοχείο και φυλάξτε σε δροσερό και ξηρό μέρος. Το άμυλο πρέπει να μπορεί να χρησιμοποιηθεί έως και έξι μήνες, εφόσον παραμένει ξηρό.
Συμβουλές και προειδοποιήσεις
- Μην υπερξηράτε τις μπανάνες. Εάν τα υπερθερμάνετε, το άμυλο θα έχει καμένη γεύση και δεν θα είναι χρησιμοποιήσιμο.
