Η τριχίνωση δεν αποτελεί πλέον απειλή για το χοιρινό που έχει αναπτυχθεί εμπορικά, επομένως δεν είναι πλέον ένα κρέας υψηλού κινδύνου. Δεν χρειάζεται αυτόματα να μαγειρευτεί για να γίνει καλά, και γενικά μπορεί να αντιμετωπιστεί όπως το βόειο κρέας, το αρνί ή οποιοδήποτε άλλο κρέας. Τούτου λεχθέντος, οι συνήθεις κανόνες ασφαλούς χειρισμού τροφίμων εξακολουθούν να ισχύουν για το χοιρινό κρέας. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα όταν αποψύχετε κατεψυγμένα κομμάτια χοιρινού κρέατος.
Προειδοποίηση
Ποτέ μην ξεπαγώστε το χοιρινό ή οποιοδήποτε άλλο κρέας αφήνοντάς το στον πάγκο. Σε θερμοκρασίες μεταξύ 40 βαθμών και 140 βαθμών Φαρενάιτ, η επικίνδυνη ζώνη για την ασφάλεια των τροφίμων, οποιαδήποτε βακτήρια στο κρέας μπορούν να πολλαπλασιαστούν γρήγορα. Τα εξωτερικά τμήματα του χοιρινού κρέατος θα φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου πολύ πριν το μεσαίο ξεπαγώσει, δημιουργώντας έναν περιττό κίνδυνο τροφικής ασθένειας.
Αργά και σταθερά
Το ασφαλέστερο μέρος για να αποψυχθεί οποιοδήποτε κομμάτι χοιρινού κρέατος βρίσκεται στο ψυγείο σας . Είναι μια αργή μέθοδος, επειδή η θερμοκρασία του ψυγείου είναι μόλις λίγα βαθμούς πάνω από το πάγωμα, αλλά ακριβώς γι 'αυτό είναι πιο ασφαλές. Το χοιρινό σας δεν φθάνει ποτέ σε ασφαλή θερμοκρασία, επομένως παραμένει ασφαλές για λίγες ημέρες μετά την απόψυξη ή μπορεί ακόμη και να ανακατασκευαστεί - με την επιφύλαξη ελαφράς απώλειας ποιότητας - εάν αλλάξετε γνώμη την επόμενη μέρα.
Υπόδειξη
Οι περισσότερες μπριζόλες και μικρές περικοπές θα αποψυχθούν όλη τη νύχτα στο ψυγείο, αλλά ίσως χρειαστεί να επιτρέψετε 36 έως 48 ώρες για ένα μεγάλο ψητό.
Το νερό είναι καλό
Αν δεν έχετε αφήσει χρόνο για την απόψυξη του ψυγείου, η επόμενη καλύτερη μέθοδος είναι ένα κρύο λουτρό νερού . Βάλτε το χοιρινό σε μια αδιάβροχη τσάντα, και στη συνέχεια σε ένα βαθύ μπολ ή κατσαρόλα. Εκτελέστε αρκετό κρύο νερό για να βυθίσετε πλήρως το χοιρινό και αντικαταστήστε το κάθε 30 λεπτά για να το διατηρήσετε φρέσκο και κρύο. Τα γουρουνάκια που έχουν παγώσει σε ένα μόνο στρώμα μπορούν να ξεπαγώσουν σε μόλις 30 λεπτά, ενώ ένα ψωμί 3 λιβρών μπορεί να πάρει 2 έως 3 ώρες. Μόλις ξεπαγώσετε το χοιρινό με κρύο νερό, πρέπει να μαγειρευτεί την ίδια μέρα, αν και μπορείτε να το ψύξετε για μερικές ώρες - αν χρειαστεί - κατά μήκος του δρόμου.
Γρήγορα και εξαγριωμένα
Αν είστε πραγματικά πιεσμένοι για το χρόνο, μπορείτε επίσης να αποψύξετε το χοιρινό στο φούρνο μικροκυμάτων . Πρόκειται για μια πιο επικίνδυνη επιλογή από την άποψη της ποιότητας, επειδή οι φούρνοι μικροκυμάτων θερμαίνονται ανομοιογενώς και μπορούν να παράγουν θερμά σημεία όπου το χοιρινό ξεπαγώνει γρήγορα, ή ακόμη γίνεται γκρίζο και μαγειρεμένο. Μερικοί είναι καλύτεροι από τους άλλους κατά την απόψυξη, αλλά αξίζει πάντα να δοκιμάσετε. Σε γενικές γραμμές, εάν το φούρνο μικροκυμάτων έχει μια επιλογή απόψυξης αισθητήρα, χρησιμοποιήστε το αντί για απόψυξη με το χρόνο ή το βάρος. Ανοίξτε την πόρτα μικροκυμάτων περιοδικά και γυρίστε το χοιρινό, για να βοηθήσετε το φούρνο μικροκυμάτων να το θερμαίνει ομοιόμορφα.
Προειδοποίηση
Το χοιρινό που έχει αποψυχθεί στο φούρνο μικροκυμάτων πρέπει να μαγειρευτεί αμέσως, επειδή θα βρίσκεται ήδη στη ζώνη κινδύνου μέχρι να ξεπαγώσει.
Για καλύτερα αποτελέσματα
Εάν είστε χοιρινό συσκευασίας για τον καταψύκτη, να έχετε κατά νου ότι τα μικρότερα, πιο επίπεδη πακέτα είναι τα γρηγορότερα να παγώσει και να ξεπαγώσει. Αυτό ελαχιστοποιεί τυχόν απώλεια ποιότητας στο χοιρινό. Κάνει επίσης την απόψυξη ταχύτερη και πιο βολική.
Μια άλλη απειλή για την ποιότητα είναι ο αέρας που αφήνεται μέσα στη συσκευασία, που προκαλεί καύση του καταψύκτη και συντομεύει την ωφέλιμη ζωή του χοιρινού κρέατος. Χρησιμοποιήστε ένα στεγανοποιητικό κενού εάν έχετε, ή αλλιώς πιέστε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα από τη συσκευασία, προτού το παγώσετε.
Οι ίδιοι κανόνες κατάψυξης και απόψυξης ισχύουν για το μαγειρεμένο χοιρινό, αν και θα πρέπει να ζεσταίνεται διαφορετικά κατά το γεύμα. Τα ακατέργαστα κομμάτια χοιρινού κρέατος θα πρέπει να μαγειρεύονται τουλάχιστον στους 145 F, αλλά το χοιρινό που έχει μαγειρευτεί όπως και τα άλλα υπολείμματα πρέπει να θερμαίνεται σε μια εσωτερική θερμοκρασία 165 F.
