Πώς να κάνετε κόκκινες πατάτες

Οι κόκκινες πατάτες πρέπει να είναι σε κονσέρβα σε πιεστήριο πίεσης.

Η κονσερβοποίηση των κόκκινων πατατών από τον κήπο σας είναι ένας καλός τρόπος να τα αποθηκεύσετε μέχρι να χρειαστείτε. Τα κατάλληλα προετοιμασμένα βάζα γεμάτα με πατάτες μπορούν να καθίσουν στο ράφι του ντουλαπιού για ένα χρόνο. Η κονσερβοποίηση χαμηλής περιεκτικότητας σε όξινα τρόφιμα, όπως οι πατάτες, απαιτεί ένα πιεστήριο πίεσης για να εξασφαλιστεί ότι η τροφή φθάνει σε θερμοκρασίες μεταξύ 240 βαθμών Φαρενάιτ και 250 βαθμών Φαρενάιτ, η οποία είναι η ιδανική περιοχή για τη θανάτωση των βακτηρίων που προκαλούν αλλαντίαση. Τριάντα πέντε κιλά πατάτας θα γεμίσει 7 λίτρα, και 22 ½ λίβρες πατάτας θα γεμίσει 9 pint βάζα.

Τα πράγματα που χρειάζεστε

• 35 κιλά κόκκινες πατάτες
• 3 γρ ασκορβικό οξύ
• Νερό
• Πίεση Canner

• 7 βάζα κονσερβοποιημένου μεγέθους με σφραγίδες και δακτυλίους
• Αλας
• Κλέφτης
• Ετικέτες

Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τις πατάτες.

Δημιουργήστε ένα διάλυμα 3 gm ασκορβικού οξέος ανά 1 γαλόνι νερού σε ένα μεγάλο μπολ. Το ασκορβικό οξύ αποτρέπει τον αποχρωματισμό που προκαλείται από ένζυμα σε πολλά τρόφιμα. Μπορεί να βρεθεί στο διάδρομο ψησίματος των περισσότερων μπακάλικων.

Κόψτε τις πατάτες σε κύβους 1/2-ιντσών και τοποθετήστε το στο διάλυμα του ασκορβικού οξέος για να αποφύγετε τη σκουρόχρωση με το πέρασμα του χρόνου στα βάζα.

Γεμίστε το δοχείο πίεσης με αρκετό νερό για να καλύψετε τα βάζα συν 1 ίντσα. Φέρτε σε βράση σε υψηλή θερμοκρασία.

Γεμίστε μια μεσαία κατσαρόλα ή ένα βραστήρα τσαγιού με νερό, Βάλτε σε βρασμό πάνω από υψηλή θερμότητα. Τοποθετήστε τις καθαρές σφραγίδες σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα κύπελλο ή τηγάνι. Καλύψτε τις σφραγίδες με βραστό νερό για αποστείρωση.

Πλύνετε τα άδεια δοχεία με ζεστό νερό και απορρυπαντικό. Ξεπλύνετε με καθαρό νερό. Τοποθετήστε τα βάζα σε βραστό νερό σε κονσέρβα και βράστε για 10 λεπτά, ακάλυπτα, για να αποστειρωθεί. Αφαιρέστε και αποστραγγίστε βάζα μία φορά τη φορά.

Απορρίψτε όλα εκτός από περίπου 3 ίντσες από το νερό στο κουτί. Τοποθετήστε τη σχάρα του κονσερβοποιημένου κουτιού στο κάτω μέρος της κονσέρβας.

Άλλοι άνθρωποι διαβάζουν

• Πώς να διπλό βάζο στοίβες σε ένα πλυντήριο πίεσης
• Πώς μπορώ να κάνω λάμψη σε ένα πλυντήριο πίεσης

Αποστραγγίστε τις πατάτες. Φέρτε ένα μεγάλο δοχείο νερού σε σημείο βρασμού. Βράζετε τις πατάτες για 2 λεπτά. Διοχετεύω.

Γεμίστε κάθε καυτό, αποστειρωμένο βάζο με ζεστές, στραγγισμένες πατάτες, 1 κουτ. του αλατιού και του φρέσκου ζεστού νερού, αφήνοντας 1 ίντσα του κεφαλικού χώρου

Σκουπίστε τις ζάντες των βάζων με ένα καθαρό, στεγνό πανί. Τοποθετήστε τη σφραγίδα του καλύμματος στο βάζο. Βιδώστε το δακτύλιο προς τα κάτω μέχρι να στεγνώσει με το χέρι.

Τοποθετήστε τα βάζα στο ράφι στο κουτί, προσέχοντας να μην αφήσετε τα βάζα να αγγίζουν το άλλο.

Στερεώστε καλά το καπάκι. Αφήνοντας το βάρος μακριά από τη θύρα εξαερισμού της κονσέρβας, θερμαίνεται σε υψηλή θερμότητα έως ότου ο ατμός ρέει από τη θύρα εξαερισμού.

Αφαιρέστε τον ατμό για 10 λεπτά και στη συνέχεια τοποθετήστε το βάρος στη θύρα εξαερισμού. Όταν το περιτύπωμα φτάσει τα 11 λίβρες ανά τετραγωνική ίντσα (PSI), ρυθμίστε τη θερμότητα για να διατηρήσετε αυτήν την πίεση. Για τα κοντέινερ πίεσης με σταθμισμένο πάχος, χρησιμοποιήστε το μετρητή 10 PSI. Όταν το βάρος αρχίσει να τσαλακώνει, ρυθμίστε τη θερμότητα για να διατηρήσετε αυτήν την πίεση. Ρυθμίστε για μεγάλο υψόμετρο, εάν είναι απαραίτητο.

Διαδικασία σε 11 PSI για 40 λεπτά για πανομοιότυπα διαγράμματα και στα 10 PSI για 40 λεπτά για κοντέινερ με σταθμισμένο περιτύπωμα.

Αφαιρέστε το δοχείο από τη θερμότητα και αφήστε το κοντίσιονερ να αποσυμπιεστεί.

Αφαιρέστε το βάρος από τη θύρα εξαερισμού, αλλά περιμένετε δύο λεπτά πριν ξεκλειδώσετε το καπάκι. Αφαιρέστε το καπάκι. Αφαιρέστε τα βάζα με έναν ανυψωτήρα και τοποθετήστε την σε μια πετσέτα ή σχάρα ψύξης, αφήνοντας χώρο ανάμεσα σε βάζα για κυκλοφορία αέρα. Αφήστε 24 ώρες για να κρυώσει τελείως τα βάζα.

Πιέστε το μέσον κάθε καπακιού με το δάχτυλό σας. Εάν το καπάκι δεν ανοίξει όταν αφήσετε το δάχτυλό σας, το βάζο είναι καλά σφραγισμένο.

Τοποθετήστε μια ετικέτα σε κάθε βάζο με την ημερομηνία επεξεργασίας και αποθηκεύστε σε δροσερό, σκοτεινό και ξηρό μέρος. Κάθε βάζο που δεν σφραγίστηκε σωστά πρέπει να ψύχεται και να χρησιμοποιείται μέσα σε λίγες μέρες.

Συμβουλές και προειδοποιήσεις

• Οι κόκκινες πατάτες μπορούν επίσης να μεταποιηθούν σε παλμούς. Χρησιμοποιήστε 22 ½ λίβρες κόκκινων πατατών για 9 πίντες. Τα βήματα παραμένουν τα ίδια, εκτός από την επεξεργασία των πίντων για 35 λεπτά. Για να μπορέσετε να γεμίσετε τις πατάτες αντί για κύβους, μην γεμίσετε τις πατάτες στο Βήμα 3 και βράστε τις πατάτες για 10 λεπτά στο Βήμα 8. Η πίεση του κονσερβοποιητή που δίνεται εδώ είναι για επεξεργασία στα 0 έως 2.000 πόδια πάνω από τη στάθμη της θάλασσας. Για μια πινακίδα πίεσης μετρητών, επεξεργαστείτε σε 12 PSI για υψόμετρα από 2.001 έως 4.000 πόδια, 13 PSI από 4.001 έως 6.000 πόδια και 14 PSI πάνω από 6.000 πόδια. Για τα πινακίδες πίεσης σταθμισμένων διαστάσεων, επεξεργαστείτε τα 15 PSI σε όλα τα υψόμετρα πάνω από 1.000 πόδια.

• Ο Botulism είναι μια θανατηφόρα μορφή τροφικής δηλητηρίασης που μπορεί να αναπτυχθεί γρήγορα σε υποπροϊόντα κονσερβοποιημένων προϊόντων. Βεβαιωθείτε ότι έχετε διατηρήσει την κατάλληλη πίεση για το πλήρες χρονικό διάστημα για να διασφαλίσετε ότι όλα τα βακτηρίδια θανατωθούν στο φαγητό.