Πώς μπορώ να Purple Hull μπιζέλια

Διατηρήστε τα πορφυρά σας μπιζέλια με τα κονσέρβες σε βάζα.

Ως μέλη της οικογένειας των αγελάδων μπιζελιών, μωβ μπιζέλια είναι συγγενείς των μαυρομάτικων μπιζελιών. Αρχικά από την Αφρική, μωβ μπιζέλια πιθανότατα έκαναν το δρόμο τους προς τις Ηνωμένες Πολιτείες μέσω του εμπορίου σκλάβων. Αρχικά τα τρόφιμα για τους δούλους και τα ζώα, τα πορφυρά μπιζέλια τελικά έγιναν βασικά τρόφιμα στο Νότο. Το Emerson, Αρκάνσας, γιορτάζει το λαχανικό κάθε καλοκαίρι κρατώντας ένα φεστιβάλ μωβ μπιζελιού. Φυτέψτε τα μπιζέλια στο κηπευτικό κήπο και διατηρήστε μια παρτίδα για να απολαύσετε τις αγαπημένες σας συνταγές.

Τα πράγματα που χρειάζεστε

• μπολ
• Τσουκάλα
• Βάζα
• Καπάκια και δαχτυλίδια
• Καθρέπτες
• Αλας

• Δοχείο πίεσης
• Αλας
• Κουτάλα
• Καρφίτσες
• Κοπή κοπής ή σχάρα αρτοποιίας

Παρασκευή

Σκουπίστε τα μπιζέλια από τα πορφυρά κύτη, σπάζοντας τα άκρα και ανοίγοντας το κύτος. Αφαιρέστε τα μπιζέλια και τα βάζετε σε ένα μπολ. Ξεπλύνετε τα μπιζέλια με τρεχούμενο νερό και τα αφήστε στην άκρη. Χρησιμοποιήστε περίπου 1 λίβρα μπιζέλια ανά βάζο pint, ή 2 λίβρες ανά βάζο quart.

Καθαρίστε τα βάζα, τα καπάκια και τους δακτυλίους σε ζεστό νερό. Εκτελέστε τα βάζα μέσα από το πιάτο ή βράστε τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό για 10 λεπτά. Τοποθετήστε τα καπάκια και τα δαχτυλίδια σε βραστό νερό για 5 λεπτά. Αφαιρέστε τα από το νερό και τοποθετήστε τα σε ένα πιατάκι για να αποστραγγίσετε.

Βράζετε αρκετό νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα για να καλύψετε τα μπιζέλια σε όλα τα βάζα σας.

Τοποθετήστε το ράφι ράβδου που ήρθε με το δοχείο πίεσής σας μέσα στο δοχείο. Το ράφι κρατά τα δοχεία από το να αγγίζουν το κάτω μέρος του κονσερβοποιημένου δοχείου και να σπάσουν υπό πίεση. Προσθέστε λίγα εκατοστά νερού στο δοχείο πίεσης σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή. Ζεστάνετε το νερό σε χαμηλή φωτιά ενώ προετοιμάζετε τα μπιζέλια σας για κονσερβοποίηση.

Γεμίστε τα βάζα με τα μπιζέλια, αφήνοντας περίπου 1/2 ίντσα του κεντρικού χώρου για επέκταση σε βάζα pint και 1 ίντσα κεφαλής σε βάζα quart. Προσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε βάζα pint ή 1 κουταλάκι του γλυκού σε βάζα quart, αν θέλετε. Ρίχνουμε βραστό νερό από τη μεγάλη κατσαρόλα πάνω από τα μπιζέλια και μέσα στα βάζα χρησιμοποιώντας μια κουτάλα. Αφήστε το ίδιο ποσό του headspace ανά βάζο για το νερό όπως κάνατε με τα μπιζέλια.

Σκουπίστε τις ζάντες των βάζων με καθαρό πετσέτα. Τοποθετήστε τα καπάκια στα βάζα και ασφαλίστε τα με τους δακτύλιους του βάζου. Βιδώστε τα δαχτυλίδια έτσι ώστε να είναι άνετα αλλά όχι υπερβολικά σφιχτά. Τοποθετήστε το πιατάκι πάνω από τους δακτυλίους όταν τα βιδώνετε στα βάζα εάν είναι πολύ ζεστά για να τα χειρίζεστε με γυμνά χέρια.

Κονσερβοποίηση

Τοποθετήστε τα βάζα στη σχάρα στο δοχείο πίεσης χρησιμοποιώντας λαβίδες βάζου για να τα σηκώσετε και να τα χαμηλώσετε στο νερό. Ασφαλίστε το καπάκι στο κουτί σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή. μην βάλετε το βάρος ή ανοίξετε τη βαλβίδα. Φέρτε το νερό στο δοχείο πίεσης σε βρασμό πάνω από υψηλή θερμότητα και αφήστε το να εξαερώσει ένα σταθερό ρεύμα ατμού για 10 λεπτά. Τοποθετήστε το βάρος στο κοννέκτορα ή κλείστε τη βαλβίδα.

Άλλοι άνθρωποι διαβάζουν

• Πώς να κάνετε το μαύρο μαύρο μαύρο μπιζέλια
• Πώς να φυτέψετε το περιστέρι

Αρχίστε να χρονολογείτε τη διαδικασία όταν η πίεση στο δοχείο φτάσει τα 10 κιλά. Μειώστε τη θερμότητα όπως είναι απαραίτητο για τη διατήρηση της σταθερής πίεσης. Επεξεργαστείτε τα βάζα για 30 λεπτά για pints και 40 λεπτά για quarts.

Αφαιρέστε το δοχείο από τη θερμότητα και αφήστε το να κρυώσει. μην αφαιρέσετε το βάρος ή ανοίξετε τη βαλβίδα. Όταν το μανόμετρο πέσει με ασφάλεια στο μηδέν, αφαιρέστε το βάρος ή ανοίξτε τη βαλβίδα για να απελευθερώσετε τυχόν υπόλοιπο ατμού. Αφαιρέστε το καπάκι από το δοχείο.

Χρησιμοποιήστε τις λαβίδες βάζου για να σηκώσετε τα βάζα από το δοχείο. Τοποθετήστε τα σε μια πετσέτα, το ξύλο κοπής ή το ταψί του αρτοποιού για να κρυώσει εντελώς.

Βεβαιωθείτε ότι όλα τα βάζα είναι καλά σφραγισμένα πιέζοντας το κέντρο του καπακιού με το δάχτυλό σας. Αν το καπάκι είναι υπό πίεση ή σκάσει, τότε δεν είναι σφραγισμένο. Ψύξτε τα τυχόν σφραγισμένα βάζα και χρησιμοποιήστε τα μπιζέλια μέσα σε μία εβδομάδα. Αποθηκεύετε κατάλληλα σφραγισμένα βάζα σε δροσερό σκοτεινό χώρο για έως και ένα έτος.

Συμβουλές και προειδοποιήσεις

• Αφού ξεφλουδίζετε μπιζέλια μοβ, προσθέστε τα απορριφθέντα κύτη στον κάδο κομποστοποίησης.
• Μην μαγειρεύετε τα μπιζέλια πριν τα βάζετε σε κονσέρβες ή μπορεί να γίνουν άχυρα.
• Σε ορισμένες περιπτώσεις, η ψύξη των βάζων μετά την κονσερβοποίηση μπορεί να διαρκέσει έως και 24 ώρες.

• Δεν μπορείτε να μωβ μπιζέλια με τη χρήση μπανιέρα νερού. Μόνο τα κοντέινερ πίεσης θεωρούνται ασφαλή για την κονσερβοποίηση τροφίμων με χαμηλή οξύτητα.