Εξοικονομήστε χρόνο και μεγιστοποιήστε την πλούσια γεύση των φασολιών Pinto παρακάμπτοντας την απορρόφηση που απαιτούν τόσες πολλές συνταγές πριν από το μαγείρεμα με ξηρά φασόλια. Ένα άρθρο του περιοδικού Los Angeles Times για το 2014 δείχνει ότι η διαβροχή μόνο εξοικονομεί αμελητέο χρονικό διάστημα, ενώ δεν κάνει τίποτα για να βελτιώσει τη γεύση ή την υφή των φασολιών. Ανεξάρτητα από το πώς επιλέγετε να μαγειρεύετε τα φασόλια, τα βήματα προετοιμασίας είναι σχεδόν τα ίδια. Τοποθετήστε τα pinto φασόλια σε ένα σουρωτήρι, διαλέξτε, βρείτε και απορρίψτε τα αποχρωματισμένα φασόλια ή πέτρες και ξεπλύνετε καλά τα φασόλια πριν τα μαγειρέψετε.
Μέθοδος ψησίματος σόμπας
Το μαγείρεμα των φασολιών στη σόμπα απαιτεί ελάχιστο ειδικό εξοπλισμό - απλά μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα, με καπάκι και κουτάλι για περιστασιακή ανάδευση. Το μειονέκτημα του μαγειρέματος στη σχάρα είναι η μειωμένη ικανότητα να διατηρείται μια τέλεια ισορροπημένη θερμοκρασία ενώ μαγειρεύετε τα φασόλια. Προσθέστε τα ξεπλυμένα pinto φασόλια στην κατσαρόλα και γεμίστε με αρκετό νερό για να τα καλύψετε κατά περίπου 2 ίντσες. Τοποθετήστε το κάλυμμα μερικώς στο δοχείο και το αφήστε να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά. Γυρίστε τη ζέστη σε μέτρια χαμηλή και σιγοβράζετε τα φασόλια για περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά ή μέχρι να φτάσουν τα φασόλια στην επιθυμητή τρυφερότητα. Καθώς μαγειρεύετε τα φασόλια, σκουπίζετε περιστασιακά οποιοδήποτε αφρό από την κορυφή της κατσαρόλας και προσθέτετε νερό εάν χρειάζεται.
Υπόδειξη
Το σιγοβράζοντας τα ακανθώδη φασόλια αποκαλύπτει τα πιο σφιχτά φασόλια που είναι ιδανικά για χρήση σε σαλάτες ή άλλα πιάτα, όταν θέλετε να κρατήσουν το σχήμα τους. Το τσίμπημα με ένα καπάκι μερικές φορές σας δίνει κρεμώδη φασόλια που είναι πιο τρυφερό και ιδανικό για χρήση σε πιάτα, όπως οι burritos, που επωφελούνται από μια μαλακότερη υφή.
Φούρνοι φούρνου με φούρνο
Αυτή η μέθοδος δεν είναι όλα διαφορετικά από το μαγείρεμα των φασολιών στην επάνω σόμπα, αλλά σας επιτρέπει να επιτύχετε έναν αργό και σταθερό ρυθμό για να μαγειρεύετε τα pinto φασόλια. Ξεκινήστε προσθέτοντας τα φασόλια σε ένα φούρνο ασφαλή, βαρέος πυθμένα δοχείο με τόσο νερό που χρειάζεται για να καλύψει τα φασόλια κατά 2 ίντσες. Προθερμάνετε το φούρνο στους 300 ή 350 βαθμούς Φαρενάιτ. Φέρτε τη κατσαρόλα σε βράση ενώ ο φούρνος προθερμαίνεται, στη συνέχεια, καλύψτε το δοχείο και ανοίξτε το στο φούρνο για περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά ή έως ότου τα φασόλια είναι τρυφερά. Περιστασιακά ελέγξτε τα φασόλια και προσθέστε νερό εάν η κατσαρόλα αρχίσει να στεγνώνει.
Μέθοδος μαγειρέματος υπό πίεση
Το μαγείρεμα πίεσης είναι ένα δίκοπο σπαθί. Από τη μία πλευρά, αν θέλετε να μαγειρεύετε φασόλια γρήγορα, τίποτα δεν παίρνει τη δουλειά τόσο γρήγορα όσο η χύτρα ταχύτητας. Από την άλλη πλευρά, τα αλεσμένα φασόλια μπορούν να χωριστούν στην κουζίνα, καθιστώντας αυτά τα φασόλια πιο ιδανικά για χρήση σε πιάτα, όπως σούπα ή χουμμού, τα οποία δεν απαιτούν τα φασόλια να διατηρούν μια σταθερή, άθικτη μορφή. Προσθέστε 1 κουτάλι σούπας λάδι και 4 φλιτζάνια νερό για κάθε φλιτζάνι φασόλια pinto στην κουζίνα ψησίματος. Ζεστάνετε τη φούρνο σε υψηλή πίεση και μαγειρέψτε τα φασόλια για 20 έως 25 λεπτά . Το Hip Pressure Cooking, ένα blog για τα τρόφιμα που επικεντρώνεται στην τέχνη της χρήσης της χύτρας πίεσης, συνιστά τη χρήση της μεθόδου φυσικής απελευθέρωσης. Για να απελευθερώσετε την πίεση φυσικά, αφαιρέστε την κουζίνα από την πηγή θερμότητας και αφήστε την πίεση να υποχωρήσει. Η διαδικασία διαρκεί συνήθως έως 15 λεπτά.
Προειδοποίηση
Αποφύγετε να γεμίζετε τη χύτρα πίεσης περισσότερο από το μισό για την καλύτερη υφή φασολιών και για βέλτιστη ασφάλεια ενώ μαγειρεύετε με πίεση.
Αργή μαγείρεμα Pinto φασόλια
Η χρήση της βραδείας κουζίνας σας είναι ένας από τους ευκολότερους τρόπους μαγειρέματος των ξηρών φασολιών. Προσθέστε τα φασόλια, μαζί με αρκετό νερό για να τα καλύψετε κατά 1 έως 2 ίντσες. Τοποθετήστε το κάλυμμα και μαγειρέψτε τα φασόλια pinto σε χαμηλά για 6 έως 8 ώρες ή στο High για 3 έως 4 ώρες .
Προτάσεις καρυκευμάτων
Ανεξάρτητα από τη μέθοδο που επιλέγετε να χρησιμοποιήσετε για το μαγείρεμα των ακάρεων pinto φασόλια, προσθέτοντας αρωματικά στο μαγειρικό υγρό βοηθάει να ανακατέψετε τα φασόλια με γεύση καθώς μαγειρεύουν. Ορισμένες ιδέες περιλαμβάνουν τα εξής:
- Χρησιμοποιήστε ζωμό για το υγρό μαγειρέματος αντί για νερό.
- Προσθέστε αρωματικά λαχανικά όπως το σέλινο, τα καρότα, τα κρεμμύδια ή το σκόρδο στο υγρό μαγειρέματος.
- Ρίξτε μερικά ψιλοκομμένα φρέσκα ή αποξηραμένα βότανα με το υγρό μαγειρέματος, όπως ρίγανη, θυμάρι, φύλλα δάφνης, μαϊντανό ή βασιλικό.
- Προσθέστε χυμό λεμονιού ή ντομάτες στο δοχείο στο τέλος . Η προσθήκη όξινων συστατικών πολύ σύντομα μπορεί να επηρεάσει την τρυφερότητα των φασολιών.
