Λιγότερα σκέλη ζύμης καταλήγουν σε μεγαλύτερα φυσαλίδες κομμάτια σε ένα πλεγμένο ψωμί ψωμιού.
Η ζύμη από ψωμί πλέξης έχει σαν αποτέλεσμα ένα χρυσοκίτρινο ψωμί με καθορισμένες συστροφές που κάνουν πιο ελκυστική την παρουσίαση των παραδοσιακών μορφών φραντζόλας. Το πλέξιμο είναι η παραδοσιακή τεχνική που χρησιμοποιείται για την παρασκευή ψωμιού, ή ψωμί Shabbat, αλλά λειτουργεί καλά και με άλλα γλυκά ψωμιά, ψωμιά με βάση τα αυγά και ψωμιά με βάση τη ζύμη. Η ακριβής τεχνική εξαρτάται από τον τύπο του ψωμιού και της συνταγής ψωμιού, αλλά το ψωμί είναι συνήθως πλεγμένο και στη συνέχεια επιτρέπεται να αποδειχθεί πριν το ψήσιμο.
Ποικιλίες και παραλλαγές
Το ψωμί Challah σερβίρεται πάντα σε μια πλεκτή παρουσίαση, παραδοσιακά πλεγμένη με έξι σκέλη για ένα ψηλό ψωμί. Ως εναλλακτική λύση, πλεξίδα ένα μεγάλο τρία σκέλος καρβέλι και ένα μικρότερο τριών σκέλη καρβέλι. Τοποθετήστε το μικρότερο καρβέλι στο κέντρο του μεγαλύτερου καρπού και αφήστε τη ζύμη να σηκωθεί. Αυτό μιμείται την εμφάνιση μιας πλεξούδας έξι κλώνων με μια απλούστερη τεχνική πλεξίματος. Πειραματιστείτε με πλέξιμο διαφορετικών τύπων ψωμιού, όπως μπριότ, πλιγούρι βρώμης ή ακόμα και ένα ψωμί απλού λευκού ψωμιού. Για μεγαλύτερη ποικιλία χρωμάτων και ποικιλία γεύσης, πλέκουν μαζί τρεις ή περισσότερους διαφορετικούς τύπους ψωμιού. Η χνουδωτή ζύμη με ζύμη από κανέλα που μοιάζει με ζύμη μοιάζει με το ψωμί πιθήκων όταν ξετυλίγεται. Αντί να φτιάξετε μια κατσαρόλα με την αγαπημένη σας ζύμη ψωμιού, συνδέστε τα άκρα στον κύκλο για να φτιάξετε ένα πλεγμένο στεφάνι ψωμιού.
Προετοιμασία των κλώνων ζύμης
Για να πλέκει το ψωμί, χρειάζεστε μακρύς δακτύλιος που μοιάζει με το δάχτυλο, που κοντεύει ελαφρώς στα άκρα. Η χνουδωτή ζύμη με βάση τη ζύμη μπορεί απλά να χωριστεί στον επιθυμητό αριθμό τεμαχίων - τρία ή έξι - και να κυλήσει στον πάγκο με την παλάμη του χεριού σας για να σχηματίσει τα σχήματα των κλώνων. Η υπογραφή λεπτόκοκκου υφή του challah και brioche απαιτεί λίγο περισσότερη προσπάθεια για να επιτευχθεί. Αφού διαιρέσετε τη ζύμη σύμφωνα με τον αριθμό των κλώνων που επιθυμείτε, κυλήστε κάθε κομμάτι έξω σε ένα σχήμα κάπου ανάμεσα σε ένα ορθογώνιο και ωοειδές. Roll κάθε κομμάτι σε ένα μακρύ σωλήνα παρόμοια με το τροχαίο ένα κομμάτι χαλί. Εφαρμόστε ελαφρά πίεση ενώ κυλίετε για να διαιρέσετε περαιτέρω τις μικρές φυσαλίδες αέρα στη ζύμη. Τοποθετήστε τα τρία ή τα έξι νήματα σε ένα σχήμα ανεμιστήρα προς τα κάτω με διαχωρισμό μεταξύ των τεμαχίων, πιέζοντας τα άκρα μαζί όπου συναντιούνται τα κομμάτια.
Βασικό τρισέλινο πλεξούδα
Το σχήμα του ανεμιστήρα για ένα τρίκλινο πλεξούδα είναι διατεταγμένο με τον κεντρικό κορμό να δείχνει ευθεία προς τα κάτω και τα δύο πλευρικά τεμάχια να δείχνουν σε γωνίες περίπου 45 μοιρών σε αντίθετες κατευθύνσεις. Ο χώρος διευκολύνει τη διάκριση των κλώνων και την μετακίνηση καθώς καρφώνετε τη ζύμη. Περάστε το σκέλος στην άκρα δεξιά πάνω από το κεντρικό σκέλος. Το ακροδεξιό σκέλος είναι τώρα το κεντρικό σκέλος, και το αρχικό κεντρικό σκέλος είναι τώρα το άκρο δεξιά. Μετακινήστε τα κομμάτια στην πλευρά όπως απαιτείται για να διατηρήσετε το διαχωρισμό. Περάστε το άκρο αριστερό σκέλος πάνω από το κεντρικό σκέλος. Ο αρχικός άκρως αριστερός άξων είναι τώρα ο κεντρικός άξονας. Ο αρχικός δεξιός άξονας ήταν ο κεντρικός κλώνος και τώρα είναι ο πολύ αριστερός κλώνος. Αυτό ολοκληρώνει την πρώτη σειρά. Επαναλάβετε την ακολουθία, ξεκινώντας από το δεξί δεξί σκέλος ζύμης μέχρι να φτάσετε στο τέλος των κλώνων. Πιέστε τα τρία άκρα μαζί και πιέστε τα κάτω από το ψωμί. επαναλάβετε με το αντίθετο άκρο.
Υψηλό έξι σκέλος πλεξούδα
Οι κλωστές ζύμης για ένα πλεξούδες έξι κλώνων πρέπει να εκτοξευθούν ευρύτερα για να αφήσουν αρκετό διαχωρισμό μεταξύ των πρόσθετων κλώνων. Ενώ είναι πιο περίπλοκο από ένα τρίκλινο πλεξούδα, ένα έξι σκέλος πλεξούδα ακολουθεί επίσης ένα μοτίβο που είναι αρκετά απλό όταν κατακτηθεί. Σηκώστε το σκέλος δεύτερο από τα δεξιά και μετακινήστε το προς τα αριστερά, διασχίζοντας τα τέσσερα σκέλη προς τα αριστερά. Ανασηκώστε την άκρα δεξιά άκρη και την διασχίστε πάνω από δύο σκέλη προς τα αριστερά, τοποθετώντας την στο κέντρο. Ανασηκώστε το δεύτερο από το αριστερό σκέλος και μετακινήστε το στην άκρα δεξιά θέση. Μετακινήστε το αριστερό άκρο πάνω από δύο κορδόνια στην κεντρική θέση. Επαναλάβετε τη διαδικασία, ξεκινώντας από το σκέλος δεύτερη από τη δεξιά, μέχρι να φτάσετε στα αντίθετα άκρα των έξι κλώνων. Πιέστε τα άκρα μαζί και πιέστε τους κάτω από το ψωμί.
