Τα αυγά ορτυκιών βρίσκονται στα ασιατικά παντοπωλεία.
Τα αυγά ορτυκιών χρησιμοποιούνται συχνά στην ασιατική κουζίνα, ιδιαίτερα στα ιαπωνικά, αλλά μπορούν να προσαρμοστούν σε πολλές συνταγές. Μόλις σκληρυνθούν, γεύονται όμοια με τα βραστά αυγά κοτόπουλου, αλλά είναι πολύ μικρότερα. Τα κηλιδωμένα κελύφη είναι ελκυστικά αλλά αρκετά λεπτές για να αφαιρεθούν εύκολα από το μαγειρεμένο αυγό. Δεδομένου ότι είναι πολύ μικρότερα από τα αυγά κοτόπουλου, χρειάζεται λιγότερο χρόνο για να βράσουν αυγά ορτυκιών. Αποθηκεύστε τα αυγά για μια εβδομάδα πριν το βράσιμο επειδή τα εβδομαδιαία αυγά είναι πιο εύκολο να ξεφλουδίσουν από τα φρέσκα.
Τα πράγματα που χρειάζεστε
- Δοχείο
- Αλας
- Σουρωτήρι
Γεμίστε μια κατσαρόλα με δροσερό νερό της βρύσης και 1/8 κουταλιού. του αλατιού. Τοποθετήστε τα αυγά ορτυκιών στο δοχείο σε ένα μόνο στρώμα, τακτοποιώντας τα ώστε να μην αγγίζουν το ένα το άλλο.
Ζεσταίνουμε το νερό πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα μέχρι να αρχίσει να βράζει. Βράζετε τα αυγά για πέντε λεπτά, ανακατεύοντας απαλά τα αυγά με ένα ξύλινο κουτάλι. Η ανάδευση εμποδίζει τους κρόκους να σκληρυνθούν στη μία πλευρά του αυγού.
Αφαιρέστε το δοχείο από τη θερμότητα μόλις ολοκληρωθεί ο χρόνος μαγειρέματος. Ξεπλύνετε απαλά τα αυγά σε ένα σουρωτήρι και τρέχετε κρύο νερό βρύσης πάνω τους μέχρι τα αυγά να είναι αρκετά δροσερά για να τα χειριστούν.
Ρίξτε το αυγό στην κορυφή του πάγκου, σπάζοντας το κέλυφος σε όλες τις πλευρές. Ξεφλουδίστε κάτω από το τρεχούμενο νερό αμέσως μετά το μαγείρεμα, επειδή η αναμονή μπορεί να τους κάνει πιο δύσκολο να ξεφλουδίσουν.
Συμβουλές και προειδοποιήσεις
- Μπορείτε να διαλύσετε τα κελύφη αυγών αντί να τα ξεφλουδίσετε. Απολαύστε τα βραστά αυγά ορτυκιών σε ξύδι για 12 ώρες ή έως ότου το κέλυφος διαλύσει τελείως.
- Χρησιμοποιήστε τα βραστά αυγά ορτυκιών όπως θα κάνατε σκληρά βραστά αυγά κοτόπουλου ή τα χρησιμεύστε ως σνακ από μόνοι τους.
