Πολύχρωμα μπαχαρικά προσθέτουν γεύση στα πιάτα σας.
Ιστορικά, η μητρική κουζίνα της Χαβάης ήταν απλή, χρησιμοποιώντας φυτά που αναπτύσσονταν στα νησιά, όπως μπανάνες και ψωμί, καθώς και τα πλούσια θαλασσινά. Ωστόσο, οι μετανάστες από άλλες εθνικές κουλτούρες έχουν εισαγάγει διαφορετικά κρέατα και νέες μορφές μαγειρικής. Η σύγχρονη κουζίνα της Χαβάης επηρεάζεται έντονα από ασιατικές γεύσεις, χρησιμοποιώντας μείγματα μπαχαρικών, μαζί με πιπεριές και κρεμμύδια, για να δημιουργήσετε ένα νόστιμο κρέας και ψάρια.
Alaea Sea Salt
Αυτό το οργανικό αλάτι, το οποίο βρίσκεται μόνο στα νησιά της Χαβάης, χρησιμοποιείται παραδοσιακά για να γευθεί και να διατηρήσει το κρέας και τα ψάρια και αποτελεί τη βάση σχεδόν όλων των μιγμάτων μπαχαρικών που χρησιμοποιούνται στη μαγειρική της Χαβάης. Είναι επίσης γνωστό ως Χαβανέζικο Ερυθρό Αλάτι και Αλάτι Θάλασσας της Χαβάης. Ο κόκκινος χρωματισμός προκύπτει από το οξείδιο του σιδήρου που βρίσκεται στον ηφαιστειακό κόκκινο πηλό στον ωκεανό, το οποίο προσθέτει γήινη γεύση στο αλάτι. Το Alaea είναι επίσης πλούσιο σε ιχνοστοιχεία, έτσι ώστε οι κάτοικοι της Χαβάης να το χρησιμοποιούν για καθαρισμό και καθαρισμό καθώς και για τη μαγειρική τους. Το αλάτι της θάλασσας χρησιμοποιείται σε πολλά παραδοσιακά πιάτα της Χαβάης, όπως το Jerk και το Poke. Μπορεί να τρίβεται στο κρέας ή στα ψάρια πριν το μαγείρεμα, πράγμα που βοηθά να διατηρηθεί στην υγρασία που συνήθως χάνεται, αλλά διατηρεί τη γεύση της καλύτερα αν προστεθεί προς το τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος.
Κινέζικα πέντε μπαχαρικά
Η ασιατική κουζίνα έχει επηρεάσει έντονα τη μαγειρική της Χαβάης και το Five Spice χρησιμοποιείται συχνά σε κινέζικα πιάτα. Πρόκειται για ένα μείγμα ίσων ποσοτήτων πέντε μπαχαρικών, τα οποία είναι συνηθέστερα σπόροι μάραθο, γαρύφαλλα, κανέλα, γλυκάνισο και πιπέρι Sichuan, αν και το μείγμα μπορεί να ποικίλει. Αυτά τα μπαχαρικά αντιπροσωπεύουν τις πέντε βασικές γεύσεις της κινεζικής μαγειρικής, οι οποίες είναι: γλυκιά, ξινή, αλμυρή, αλμυρή και πικρή. Πέντε Spice μπορούν να τρίβονται στο κρέας και τα ψάρια πριν από το μαγείρεμα, και χρησιμοποιείται επίσης σε ανακατεύετε τηγανητά και σούπες. Καλύπτει καλύτερα όταν αναμιγνύεται με αλάτι, γεγονός που το καθιστά ιδανικό συνδυασμό με το αλάτι της θάλασσας της Χαβάης. Τα κινέζικα πέντε καρυκεύματα μπορούν να αγοραστούν έτοιμα αναμεμειγμένα σε σκόνη. ή μπορείτε να αλέσετε και να αναμίξετε το δικό σας μείγμα. Αυτό το μπαχαρικό έχει μια ισχυρή γεύση, οπότε θα πρέπει να χρησιμοποιείται με φειδώ.
Κινέζικα πέντε μπαχαρικά
Τζίντζερ
Το τζίντζερ είναι ένα άλλο καρύκευμα που εισήχθη στην κουζίνα της Χαβάης ως αποτέλεσμα της σύντηξης με την ασιατική μαγειρική. Προέρχεται από τη νότια Κίνα, αν και η καλλιέργεια του μπαχαρικού έχει εξαπλωθεί σε άλλα μέρη του κόσμου. Δεν είναι στην πραγματικότητα η ρίζα του φυτού τζίντζερ που χρησιμοποιείται στη μαγειρική, αλλά το ρίζωμα. Το κινέζικο μαγείρεμα τείνει να χρησιμοποιεί παλαιότερες ρίζες τζίντζερ, επειδή η γεύση σε αυτές είναι ισχυρότερη και η λευκή τζίντζερ είναι η πιο συχνά χρησιμοποιούμενη ποικιλία. Το κονιορτοποιημένο τζίντζερ μπορεί να αναμιχθεί με άλλα καρυκεύματα για να κάνει ένα τρίψιμο για τα κρέατα και τα ψάρια, και το τριμμένο τζίντζερ προσθέτει γεύση σε σούπες και ανακατεύετε τα τηγανητά.
Λευκή ρίζα τζίντζερ
Σκόρδο
Το σκόρδο χρησιμοποιείται ως μπαχαρικό για γεύση στα πιάτα της Χαβάης, αν και τεχνικά ανήκει στην οικογένεια των κρεμμυδιών. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί φρέσκα, καθαρισμένα, καπνιστά και σε μορφή αλατιού σκόρδου. Όσο λεπτότερα το σκόρδο ψιλοκομμένο ή θρυμματισμένο, τόσο ισχυρότερη θα γίνει η γεύση. Ωστόσο, όταν χρησιμοποιείται σε μια επικάλυψη για ψημένα κρέατα και ψάρια, η βραδεία ψησίματος θα έχει ως αποτέλεσμα μια πιο ζεστή γεύση. Στα ασιατικά εμπνευσμένα πιάτα χρησιμοποιείται συχνά μαύρο σκόρδο. Αυτό περιλαμβάνει τη ζύμωση βολβών σκόρδου σε πολύ υψηλή θερμοκρασία.
Σκελίδες σκόρδο
