Οι κόκκινες πιπεριές και οι κίτρινες ντομάτες κεράσι δίνουν αυτή την εύκολη μαυρομάτικη σαλάτα με μπιζέλια μια ευχάριστη γεύση.
Απόδοση: 8 μερίδες Χρόνος προετοιμασίας: 0 ώρες 15 λεπτά Συνολικός χρόνος: 4 ώρες 45 λεπτά Συστατικά 4 γρ. νωπά ή κατεψυγμένα μαύρα μάτια 2 1/2 γ. κοτόπουλο 1 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένο 1 πιπέρι jalapeño, σπαρμένο και ψιλοκομμένο 1 κουταλάκι κίτρινη ντομάτα κεράσι, μισό 3 κουτάλια, κομμένο σε φέτες 1/4 γρ. ελαιόλαδο 1/4 c. μήλο μηλίτη μηλίτη Κοσέρ αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι 2 γρ. ψιλοκομμένες οδηγίες για το σπανάκι του μωρού- Φέρτε τα μπιζέλια και το κοτόπουλο σε βράσιμο σε μια μέτρια κατσαρόλα πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα. Καλύψτε, μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό, και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε, 5 έως 7 λεπτά. Στραγγίστε και ψύξτε 30 λεπτά.
- Ανακατέψτε μαζί τα μπιζέλια, τις πιπεριές, τις ντομάτες, τα κρεμμυδάκια, το λάδι και το ξίδι σε ένα μπολ. Ακολουθήστε το αλάτι και το πιπέρι. Ψύξη μέχρι έτοιμη για εξυπηρέτηση, τουλάχιστον 4 ώρες και έως 24 ώρες. Διπλώστε στο σπανάκι.
