Η πλούσια, πολύπλοκη γεύση αυτού του στιφάδου προέρχεται από βρασμένα καρότα και κρεμμύδια, σιγοβράζοντας γήινες φακές, και στη συνέχεια προσθέτοντας μια πινελιά γλυκύτητας με μέντα και ένα λεπτό δάγκωμα με chiles. Με τον μετριασμό της ποσότητας ζωμό λαχανικών που προσθέτετε, μπορείτε να κάνετε αυτό μια πλούσια σούπα ή ένα πραγματικό στιφάδο.
Απόδοση: 6 Συστατικά 1 1/2 κιλό καρότα 1 1/2 κιλό κίτρινο κρεμμύδι 4 κουταλιές της σούπας. ελαιόλαδο 1 1/2 κουτ. Αλάτι στη θάλασσα Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι 1 γρ. Γαλλικές πράσινες φακές 4 γ. βασικό ζωμό λαχανικών 1 κουταλιά της σούπας. Ψιλοκομμένο φρέσκο μέντα 2 κουταλιές της σούπας. φρέσκο χυμό λεμονιού 2 κουτ. harissa φέτα Φρούτα πράσινο ελαιόλαδο Οδηγίες- Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 °.
- Κόψτε τα καρότα και τα κρεμμύδια σε αρκετά μεγάλα κομμάτια, μήκους περίπου 1 ίντσας για τα καρότα και τις σφήνες 1/2-ιντσών για τα κρεμμύδια. Πετάξτε τα καρότα σε ένα μπολ με μια κουταλιά της σούπας λάδι και ένα πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι και τα απλώστε σε ένα φύλλο ψησίματος. Κάνετε το ίδιο με τα κρεμμύδια. Βράζουμε τα λαχανικά για περίπου μία ώρα ή μέχρι να μαλακώσουν και να μαυριστούν, ανακατεύοντας και να τα γυρίσουν μερικές φορές κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Τα κρεμμύδια θα χρειαστούν περισσότερη ανάδευση και θα γίνουν νωρίτερα από τα καρότα. Όταν τα λαχανικά είναι έτοιμα, αφήστε τα να κρυώσουν λίγο, στη συνέχεια τα βγάλουμε σε ένα τραπέζι και τα κόψουμε πολύ χονδροειδώς.
- Εν τω μεταξύ, συνδυάστε τις πλυμένες πράσινες φακές σε ένα μεγάλο σκεύος σούπας με 4 φλιτζάνια (1 λίτρο) νερό και ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Βγάλτε το νερό σε βράση, χαμηλώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε, καλύπτεται για 25 λεπτά ή μέχρι να είναι φαγούρα αλλά σταθερή. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά, ζωμό λαχανικών, μέντα, 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού και χαρίσα σε γεύση.
- Σιγουρευτείτε το στιφάδο για περίπου 10 λεπτά για να παντρευτείτε τις γεύσεις, στη συνέχεια δοκιμάστε και διορθώστε το καρύκευμα με περισσότερο αλάτι και πιπέρι ή λίγο περισσότερο χυμό λεμονιού, όπως απαιτείται. Εάν θέλετε μια σούπα και όχι ένα στιφάδο, προσθέστε λίγο περισσότερο ζωμό. Αφαιρέστε το στιφάδο από τη φωτιά, ανακατεύετε σε 2 κουταλιές της σούπας πράσινο ελαιόλαδο φρούτου και σερβίρετε. Γαρνίρετε κάθε μπολ με μερικές ακόμη σταγόνες ελαιολάδου. Τα υγρά κομμάτια αλμυρού φέτας είναι επίσης νόστιμα ως γαρνιτούρα για αυτό το στιφάδο.
