Το Curry είναι ένα μείγμα μπαχαρικών που προσθέτουν γεύση σε βουτήματα και φαγητά.
Το Curry είναι ένας συνδυασμός μπαχαρικών που χρησιμοποιούνται συνήθως στο Πακιστάν, την Ινδία και άλλες χώρες της Νότιας Ασίας. Τα πιάτα curry και τα dips έχουν γίνει δημοφιλή σε όλο τον κόσμο. Πολλές μεγάλες πόλεις έχουν πολλά εστιατόρια που ειδικεύονται σε διάφορα είδη κάρυ πιάτων. Υπάρχουν τρία βασικά μπαχαρικά που βρίσκονται στα περισσότερα curry: κουρκούμη, κόλιανδρο και κύμινο. Η σκόνη curry χρησιμοποιείται για τη δημιουργία σαλτσών για τα κρέατα, το ρύζι, τα ψάρια, τα φασόλια και τις βουτήματα.
Βασική σάλτσα
Μια ευπροσάρμοστη σάλτσα βούρτσας καραμέλας γίνεται με το να λιώσει, σε ένα μεγάλο δοχείο, 2 oz. του ghee και στη συνέχεια προσθέτοντας 2 λίβρες. ψιλοκομμένα κρεμμύδια, 1 κουταλάκι του γλυκού. καθένα από το κύμινο και το αλάτι, και λίγο νερό. Καλύψτε και μαγειρέψτε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά για μια ώρα. Αφαιρέστε το καπάκι και ανασηκώστε ελαφρά τη φωτιά και μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά. Τα κρεμμύδια πρέπει να είναι αρκετά μαλακά για να γίνουν μέρος της σάλτσας που βυθίζει. Προσθέστε και ανακατέψτε καλά, 2 κουταλιές της σούπας. του τοματοπολτού και 1 κουταλάκι του γλυκού. της κουρκούμης. Ζεσταίνετε λίγο λάδι σε ένα τηγάνι και προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. σκόρδο και λεπτώς τριμμένη ρίζα τζίντζερ. Φροντίστε απαλά για λίγα λεπτά, προσέχοντας να μην καεί το πιάτο. Προσθέτουμε τη σάλτσα κρεμμυδιού και ανακατεύουμε καλά. Χρησιμοποιήστε αυτή τη σάλτσα για να βουτήξετε naan - μια στρογγυλή επίπεδη ζυμωμένη ψωμί δημοφιλής στην Ινδία - paan - ένα πιπέρι αναρρίχησης που βρίσκεται στην Ασία, τα φύλλα του είναι μασή - ή ψωμιά pita.
Για λαχανικά
Μια απλή σάλτσα βύνης για λαχανικά γίνεται με ανάμειξη ενός φλιτζανιού μαγιονέζας με 2 κουταλιές της σούπας. της σάλτσας Worcestershire, μια εξόρμηση κέτσαπ και σκόνη κάρι για γεύση. Αν σας αρέσουν τα πικάντικα τρόφιμα, προσθέστε λίγο σκόνη κόκκινου τσίλι. Προσθέστε μια μικρή ποσότητα σκόνης τσίλι - αλλά όχι τόσο πολύ που το πιάτο γίνεται πολύ ζεστό. Βυθίστε σε λωρίδες μελιτζάνας, κόκκινες και πράσινες πιπεριές ή άλλα λαχανικά της επιλογής.
Σάλτσα γιαουρτιού
Αυτή η σάλτσα γιαούρτι-κάρυ είναι γρήγορη, αλλά σχεδιάζετε μπροστά καθώς χρειάζεται να κρυώσει για αρκετές ώρες πριν από το σερβίρισμα. Για να κάνετε τη σάλτσα εμβάπτισης, ανακατεύετε και παλίζετε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων για 2 έως 3 λεπτά: ½ φλιτζάνι απλό γιαούρτι που έχει τεντωθεί μέσα από ένα τυροκομείο. ½ φλιτζάνι μαγιονέζα? 1/2 φλιτζάνι στραγγισμένο και τρυπημένο μανγκό τσάτνεϊ. 1 κουτ. χυμού από νωπό ασβέστη. 2 κουτ. της φρυγανισμένης σκόνης curry? 2 κουταλιές της σούπας. κομματιού κόκκινου κρεμμυδιού. και 1/4 κουταλιού της σούπας. τσίλι τσίλι ψημένο. Αυτή η βουτιά είναι καλό που σερβίρεται με paan, naan ή veggies.
Parsnip Fries
Ξεφλουδίστε 1 lb. παστινάκων και κόψτε τα σε ραβδιά περίπου 2 ίντσες μακρύ με πλάτος 1/2 ίντσας. Ανακατεύουμε το parsnips με 1 κουταλιά της σούπας. φυτικό λάδι και 1 κουταλάκι του γλυκού. κάθε επίγεια κύμινο και αλεσμένο κόλιανδρο. Προσθέστε 1/4 κουταλιού. τόσο αλάτι όσο και πιπέρι. Ψήνουμε σε φούρνο 425 βαθμών Φαρενάιτ για 30 με 40 λεπτά, θυμόμαστε να γυρίσουμε το φαγητό κάθε 15 λεπτά μέχρι να γίνουν ψιλοκομμένα. Σε ένα μπολ, συνδυάστε 1/2 φλιτζάνι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά απλό γιαούρτι, 1/4 κουταλιού. της κάρις και ενός κιμά κρεμμυδιού. Σερβίρετε τη βουτιά με τις πατάτες τηγανητές πατάτες.
