Η μαρινάρισμα των νυχιών κατά τη διάρκεια της νύχτας σε ένα αρωματικό σκληρό μηλίτη και στη συνέχεια σιγά-σιγά το κούρεμα κάνει το κρέας να πέσει ουσιαστικά από το κόκαλο.
Cal / Serv: 691 Απόδοση: 4 Συστατικά Μαρινάδα: 4 γρ. μήλο μηλίτη 1 μεγάλο κρεμμύδι 1 μεγάλο καρότο 1 στέλεχος σέλινο 4 σκελίδες σκόρδο 4 μικρά φύλλα δάφνης 6 ολόκληρα σκελίδες 4 κλαδάκι φρέσκο μαϊντανό με μαϊντανό Βραχιόλια: 4 λίβρες κοντές ραβδώσεις με κόκαλα ή 3 κιλά χωρίς κόκαλα κοντές ραβδώσεις 1/2 κουταλιές της σούπας. αλάτι 1/2 κουτ. μαύρη πιπεριά σε σκόνη 2 κουταλιές της σούπας. ελαιόλαδο 12 οζ. σκληρός μηλίτης 1 γ. βόειο κρέας 8 oz. σάλτσα ντομάτας 1 γ. ομαλή applesauce χωρίς ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας. Dijon μουστάρδα 1 κουταλιά της σούπας. Worcestershire σάλτσα Οδηγίες- Σε ένα μεγάλο μη αντιδραστικό μπολ, συνδυάστε όλα τα υλικά μαρινάτας με 1 φλιτζάνι νερό. Προσθέστε τις βραχείες νευρώσεις και ρίξτε επιπλέον μηλίτη μήλου για να καλύψετε, αν είναι απαραίτητο. Καλύψτε και μαρινάρετε τις νύχτες στο ψυγείο.
- Τοποθετήστε το ράφι του φούρνου στο κάτω τρίτο του φούρνου. Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 350 βαθμούς Φ.
- Αφαιρέστε τις μικρές πλευρές από τη μαρινάδα και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Στερεά μαρινάδα, διατηρώντας το μείγμα λαχανικών. Περίστε τις βραχείες πλευρές με το αλάτι και το πιπέρι.
- Σε ένα μεγάλο ολλανδικό φούρνο, πετρέλαιο θέρμανσης σε μέτρια υψηλή θερμότητα. Προσθέστε το βόειο κρέας σε παρτίδες και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν σε όλες τις πλευρές. Βάζετε το βόειο κρέας στην άκρη και ρίχνετε όλα εκτός από 2 κουταλιές της σούπας τηγάνι από τον ολλανδικό φούρνο. Προσθέστε το διατηρημένο μείγμα λαχανικών και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας, 2 έως 3 λεπτά. Καλύψτε το τηγάνι και μαγειρέψτε έως ότου τα λαχανικά καφετεριστούν και καραμελοποιηθούν - 5 έως 10 λεπτά. Ανακατέψτε το σκληρό μηλίτη και το ζωμό του βοείου κρέατος. Προσθέστε τις βραχείες νευρώσεις, με πιο στρογγυλές πλευρές (τα κομμάτια πρέπει να χωρέσουν σε ένα μόνο στρώμα). Φέρτε το μείγμα σε βράσιμο, κάλυμμα και τοποθετήστε ολλανδικό φούρνο στον προθερμασμένο φούρνο.
- Ψήνουμε τις νευρώσεις μέχρι το κρέας να είναι πολύ τρυφερό και να τραβιέται μακριά από το κόκαλο, περίπου 2 ώρες. Αφαιρέστε προσεκτικά τον ολλανδικό φούρνο από το φούρνο Αφαιρέστε τις νευρώσεις και αφήστε τις στην άκρη.
- Στερεώστε το υγρό συγκράτησης και απορρίψτε τα λαχανικά και τα στερεά. Περιμένετε λίγα λεπτά για να επιτρέψετε στο λίπος να σηκωθεί στην επιφάνεια, απομακρύνετε το λίπος και απορρίψτε. Επιστρέψτε το υπόλοιπο υγρό ψύξης στον ολλανδικό φούρνο. Ανακατέψτε σε σάλτσα ντομάτας, μήλο, μουστάρδα και σάλτσα Worcestershire. Βράζουμε σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρις ότου η σάλτσα ελαφρώς πυκνωθεί - 5 με 10 λεπτά. Προσθέστε τα νύχια στον ολλανδικό φούρνο και βάψτε με τη σάλτσα. καλύψτε και σιγοβράστε στη μέση χαμηλή θερμότητα μέχρι να θερμανθούν οι βραχίονες. Σερβίρισμα.
