Τάρτα χαμομηλιού-μασκαρόπας με φρέσκες φράουλες

Το τσάι του χαμομηλιού προσθέτει ένα απροσδόκητα φρουτώδες στρώμα σε αυτή τη γλυκιά εποχιακή θεραπεία.

κρέμα γάλακτος

συν 1 κουταλιά της σούπας χαλαρό τσάι χαμομήλι, διαιρεμένο

(1 1/2 ραβδιά) αλατισμένο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου

άχνη ζάχαρη

πάστα βανίλιας φασολιών

Τσιπ αλάτι kosher

αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κουταλιωμένο και ισοπεδωμένο

κρυσταλλική ζάχαρη

mascarpone

φράουλες, κομμένες σε φέτες

Νωπά λουλούδια χαμομηλιού, για εξυπηρέτηση

1. Φέρε την κρέμα σε μια μικρή κατσαρόλα σε μια μικρή κατσαρόλα. Προσθέστε το 1/4 φλιτζάνι τσάι και αφήστε το να βουτήξει για 5 λεπτά. Στρώνετε μέσα από ένα φίλτρο με πλέγμα καλυμμένο με τραπεζομάντιλο. απορρίψτε το τσάι. Ψύξτε μέχρι το κρύο.
2. Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 ° F. Βάλτε το βούτυρο, τη ζάχαρη των ζαχαροπλαστών, τη βανίλια και το αλάτι με ένα ηλεκτρικό μίξερ σε μεσαία ταχύτητα μέχρι φως και χνουδωτό, 1 έως 3 λεπτά. Μειώστε την ταχύτητα του αναμίκτη στο χαμηλό και κτυπήστε στο αλεύρι μόνο μέχρι να συνδυαστεί. Σχηματίστε τη ζύμη σε μια σφαίρα, στη συνέχεια μεταφέρετε σε μια επιφάνεια εργασίας και κυλήστε ανάμεσα σε δύο κομμάτια χαρτιού περγαμηνής σε πάχος 1/8 ιντσών. Τοποθετήστε το κατώτατο σημείο και επάνω στις πλευρές ενός παταριού με τρυπητό δίσκο 9 ιντσών. (Αφαιρέστε τυχόν επικαλυμμένη ζύμη με απαλή κίνηση ενός κυλίνδρου πάνω από το χείλος του τηγανιού.) Τοποθετήστε το σε ένα φύλλο ψησίματος, πιάστε τα πτερύγια και τις πλευρές με ένα πιρούνι και αφήστε το να ψυγεί μέχρι να σκληρυνθεί, 15-20 λεπτά. Ψήστε έως το καφέ καφέ, 14 έως 16 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει εντελώς.
3. Εν τω μεταξύ, αλέστε την κοκκοποιημένη ζάχαρη και το υπόλοιπο τσάι της κουταλιάς σούπας σε ένα μύλο μπαχαρικών μέχρι να ψιλοκομμένο, 15 έως 30 δευτερόλεπτα. Ανακατέψτε μαζί τη μασκαρπόνη, την κρέμα χαμομηλιού και τη ζάχαρη του χαμομηλιού με ένα ηλεκτρικό μίξερ σε μεσαία υψηλή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστούν δύσκαμπτες κορυφές, 1 έως 2 λεπτά. Διαδώστε το σε κρούστα. Κορυφή με φράουλες και λουλούδια.