Μια προσαρμογή των κλασικών κινεζικών χοιρινών κουνουπιών, που είναι ζυμομύκητα-έθεσε κυλίνδρους με μια πικάντικη γέμιση χοιρινού κρέατος, η συνταγή μας χρησιμοποιεί αλεσμένο βοδινό κρέας και ένα ειδικό μείγμα καρυκευμάτων.
Cal / Serv: 254 Απόδοση: 10 Συστατικά Ζύμη: c. ζεστό νερό (105 έως 115 βαθμοί F) 1 συσκευασία ενεργό ξηρή μαγιά 3 1/2 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη 1 3/4 γ. αλεύρι ψωμιού 1/2 κουταλιών. αλάτι 2 μεγάλα αυγά 3 κουταλιές της σούπας. φυτικό λάδι Πλήρωση: 1 κουταλιά της σούπας. φυτικό έλαιο 1 κουταλιά της σούπας. ψιλοκομμένο, αποφλοιωμένο φρέσκο τζίντζερ 2 σκελίδες σκόρδο 3/4 lb. έδαφος βοδινό κρέας γύρο 2 κουταλιές της σούπας. σάλτσα ψωμιού 2 κουταλιές της σούπας. ελαφριά σάλτσα σόγιας 1/4 κουταλιού. πάπρικα tsp. αλεσμένη κόκκινη πιπεριά 1 γ. πράσινα κρεμμύδια 1/2 γ. φρυγμένο γλυκό κόκκινο πιπέρι Μαύρο σουσάμι (προαιρετικά) Αυγό Glaze: 1 μεγάλο αυγό 2 κουταλιές της σούπας. οδηγίες γάλακτος- Προετοιμάστε τη ζύμη: Σε μικρό μπολ ή κυπέλλου μέτρησης με 1 φλιτζάνι, συνδυάστε το νερό, τη μαγιά και τη ζάχαρη 1/2 κουταλιού της σούπας. ανακατεύετε για να διαλύσετε τη μαγιά. Αφήστε να σταματήσετε μέχρι να αφρίσει - περίπου 5 λεπτά.
- Σε μεσαίου μεγέθους μπολ, συνδυάστε 1 1/2 φλιτζάνι αλεύρι, τις υπόλοιπες 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και το αλάτι. ανακατεύετε το μείγμα ζύμης, τα αυγά και το λάδι, ανακατεύοντας μέχρι να συνδυαστούν.
- Γυρίστε τη ζύμη πάνω στην αλευρωμένη επιφάνεια. Ζυμώνουμε τη ζύμη προσθέτοντας όσο το δυνατόν περισσότερο από το υπόλοιπο αλεύρι ψωμιού για να αποφύγουμε την κολλητικότητα, μέχρι ομαλά και ελαστικά - περίπου 8 λεπτά.
- Πλύνετε, στεγνώστε και το δοχείο ανάμειξης λαδιού. βάλτε τη ζύμη στο μπολ και γυρίστε για να φέρει λαδωμένη πλευρά προς τα επάνω. Καλύψτε με καθαρό πανί και αφήστε τη ζύμη να σηκωθεί σε ζεστό μέρος, μακριά από τα ρεύματα, μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος - περίπου 1 1/2 ώρες.
- Εν τω μεταξύ, να προετοιμάσει την πλήρωση: Σε μεγάλη κατσαρόλα, θερμό πετρέλαιο σε μέτρια φωτιά? προσθέστε το τζίντζερ και σοτάρετε 1 λεπτό. Προσθέστε σκόρδο και μαγειρέψτε 30 δευτερόλεπτα Ανακατέψτε το βόειο κρέας, τη σάλτσα ψωμιού, τη σάλτσα σόγιας, την πάπρικα και το μαϊντανό κόκκινο πιπέρι. Μαγειρέψτε μέχρι να γίνει καφέ. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε τα πράσινα κρεμμύδια και το γλυκό κόκκινο πιπέρι. Αφήνω στην άκρη.
- Λιπάνετε 2 φύλλα ψησίματος ή συνδέστε με χαρτί περγαμηνής. Όταν η ζύμη έχει διπλασιαστεί, γροθιά και σχήμα σε ένα 10-ιντσών μακρύ κορμό. Με οδοντωτό μαχαίρι, κόψτε το κούτσουρο σταυρωτά σε δέκα φέτες πάχους 1 ίντσας. Σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ρίξτε μια φέτα σε ένα στρογγυλό 4-ιντσών. Τραβήξτε ή πιέστε ακριβώς γύρω από την άκρη του στρογγυλού, έτσι ώστε η μέση να είναι ελαφρώς παχύτερη και ο γύρος είναι 5 ίντσες πλάτος. Συμπληρώστε το κέντρο του στρογγυλού με 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας βοδινού γεμίσματος? συγκεντρώστε την άκρη για να σχηματίσετε μια σακούλα και πιάστε μαζί σφιχτά για να σφραγίσει το κουλούρι. Γυρίστε το κούρεμα πάνω και απαλά διαμορφώστε σε μια μπάλα. Τοποθετήστε την ραφή προς τα κάτω πάνω στο λιπαρό φύλλο. Επαναλάβετε με τις υπόλοιπες φέτες και γεμίζοντας. Καλύψτε τα μπιφτέκια με καθαρά πανιά ή πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε τα να ανέβουν 30 λεπτά. Εν τω μεταξύ, προετοιμάστε το Egg Glaze.
- Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 350 βαθμούς F. Βουρτσίστε τα ψωμάκια με το Glaze αυγό και πασπαλίζετε, αν θέλετε, με σουσάμι. Ψήνουμε 20 με 25 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει καλά. Ψωμάκια σε σχάρα καλωδίων. σερβίρετε ζεστό.
- Αυγά Glaze: Σε μικρό μπολ, κτυπήστε μαζί 1 μεγάλο αυγό και 2 κουταλιές της σούπας γάλα μέχρι να αναμιχθεί? κατάψυξη όταν δεν χρησιμοποιείτε.
Οι πληροφορίες διατροφής βασίζονται σε 1 κουταλάκι χωρίς σουσάμι.
