Κονσερβοποιημένα σαλιγκάρια ψημένα στο βούτυρο. Ζεστό μους σολομού μορφοποιημένο σε ένα ψωμί. Κατεψυγμένα χτένια τοποθετημένα σε χαρτοπετσέτες και φούρνο μικροκυμάτων για 12 λεπτά.
Τα βιβλία μαγειρικής vintage μου είναι ως επί το πλείστον για σκοπούς ψυχαγωγίας. Μου αρέσει να σπρώχνω τις λεπτότατες σελίδες και να παρουσιάζω στους επισκέπτες του δείπνα φωτογραφίες των πιάτων που οι οικοδεσπότες κάποτε ήταν περήφανοι να υπηρετήσουν. Ένα από τα αγαπημένα μου, "χιονισμένη κομφετί σαλάτα κοτόπουλου", ήταν από ένα βιβλίο μαγειρικής σαλάτας του 1958. Περιλάμβανε το μάγουλο, το κοτόπουλο σε κονσέρβα, τα λαχανικά σε κύβους και το βαρύ κρέμα σε σχήμα μούχλας Jell-O. Φαινόταν σαν ένα φρικτό, λευκό-κόκκινο σκούρο ποδόσφαιρο. Η λεζάντα διαβεβαιώνει τους αναγνώστες ότι είναι "όμορφη ως εικόνα" και ιδανική σαν σαλάτα για μια γεμάτη καλοκαιρινή μέρα.
Στα χρόνια μου που θαυμάζω - και μερικές φορές αποτυγχάνει - αυτά, έχω συνειδητοποιήσει ότι τα βιβλία μαγειρικής vintage δεν είναι απλά ξεπερασμένα εγχειρίδια παρασκευής τροφίμων. Στην πραγματικότητα, είναι διορατικοί οδηγοί για την πλοήγηση στη σύγχρονη ζωή μας.
Μεταξύ του μαστιγμού στα κομφετί σαλάτες και το θαυμάσιο σπιτικό ψωμί, έχω μάθει πέντε βασικά μαθήματα:
Εξοικονόμηση χρόνου δεν είναι πάντα μια καλή επένδυση.
Τα παλαιότερα βιβλία μαγειρικής μου από τη δεκαετία του 1910 και τη δεκαετία του 1920 προσανατολίζονται προς γυναίκες με προηγμένες γαστρονομικές δεξιότητες. Υπήρχε μικρό σεμινάριο, με οδηγίες τόσο μικρές όσο 50 λέξεις. Μια συνταγή για τη φρυγανιά, για παράδειγμα, καλύπτει τόσο το ψήσιμο όσο και το σάλτσα σε 100 ζωηρές λέξεις.
Αντίθετα, το βιβλίο μαγειρικής μικροκυμάτων της δεκαετίας του 1980 παρέχει ιδέες για το πώς θα φτιάξουν θαλασσινά και μπριζόλα. Μία συνταγή για το ψήσιμο κατσαρόλας απαιτεί σχεδόν 90 λεπτά μικροκυμάτων. Η τεχνική "micro cooking" εξοικονομεί δύο ώρες, αλλά απαιτεί ακόμα προσπάθεια και συνεχή προσοχή.
Αυτές οι συνταγές με φρυγανιές πιάτων μου θυμίζουν πως μερικές φορές πραγματοποιούμε μεγάλες αγορές χύμα με την ελπίδα να εξοικονομήσουμε χρόνο και χρήμα μακροπρόθεσμα. Αλλά δεν λειτουργεί πάντα με αυτόν τον τρόπο στην πραγματική ζωή. Μια κατσαρόλα στο φούρνο μικροκυμάτων διαρκεί ακόμα 90 λεπτά και τα αποτελέσματα είναι αμφισβητήσιμα. Ο φούρνος μικροκυμάτων έπρεπε ακόμα να περιστρέψει το κατσαρόλα, να προσθέσει νερό και να ανακατευτεί κάθε λίγα λεπτά.
Τώρα προωθώ τον εαυτό μου σε καταστάσεις λιανικής πώλησης για να δούμε το παρελθόν της συσκευασίας, τους αγκίστριους διαφήμισης και τις εντυπωσιακές οθόνες και να ρωτήσω αν ένα νέο gadget ή προϊόν είναι πραγματικά εξοικονόμηση χρόνου - ή απλώς ένας τρόπος για φούρνο μικροκυμάτων.
Η εγχώρια επιστήμη είναι ένα πραγματικό πράγμα.
Είχα μόνο ένα τέταρτο της οικονομιάς στο σπίτι στην έβδομη τάξη και έχω μόνο δύο αναμνήσεις από την τάξη. Κατ 'αρχάς, ο φίλος μου και εγώ πάντα προσφέρονται να πλένουν τα πιάτα έτσι θα μπορούσαμε να έχουμε ένα δωρεάν αργά περάσει στην επόμενη τάξη μας. Δεύτερον, έκανα ένα ψωμί μπανάνας που κατέστρεψε στο ντουλάπι μου κατά τη διάρκεια των Χριστουγέννων.
Αργότερα στη ζωή, όταν βρήκα το βιβλίο του 1917 "Εγχώριες Επιστήμες Αρχές και Εφαρμογές", αποφάσισα να φτιάξω το δρόμο μου μέσα από τα 64 μαθήματα. Συνειδητοποίησα γρήγορα ότι η εγχώρια επιστήμη είναι μάθημα. Το ψήσιμο, το μαγείρεμα, το ψήσιμο στη σχάρα, το απολύμανσης και η κατανόηση του πώς λειτουργεί ένα σύστημα υδραυλικών εγκαταστάσεων ή θέρμανσης βασίζεται στη θεμελιώδη επιστήμη.
Έχουμε αναθέσει σε εξωτερικούς συνεργάτες ή μηχανισμούς τις περισσότερες από αυτές τις λειτουργίες στις μέρες μας. Νομίζω όμως ότι υπάρχει αξία στη μελέτη της βασικής διατροφής και της προετοιμασίας των τροφίμων. Βλέπω να κυριαρχήσω σε αυτές τις περιοχές ως μια δεξιότητα ζωής και μια μορφή ανεξαρτησίας. Το να είναι σε θέση να ψήνουν, να μαγειρεύουν, να ράβουν, να διαχειρίζονται τα βρωμιά και να κάνουν επισκευές χωρίς να προσλαμβάνουν κάποιον είναι μια μορφή αυτοπεποίθησης που εξοικονομεί χρήματα και προσφέρει δημιουργικότητα.
Πάντα πεινασμένοι για γνώση.
Σταμάτησα να εργάζομαι με το βιβλίο της εγχώριας επιστήμης του 1917. Είχα δώσει ωραία προσοχή στο προηγούμενο μάθημα σχετικά με την υδραυλική και το σπίτι σχεδιασμό. Ήμουν επίσης κάπως ενδιαφέρεται για τη μελέτη του αμύλου και τις μεθόδους μαγειρέματος πατάτας. Αλλά το κεφάλαιο για τα καύσιμα έστειλε το μυαλό μου κατευθείαν στην τάξη επιστημών της όγδοης τάξης και μια «δεν χρειάζεται να γνωρίζω αυτή τη νοοτροπία».
Αλλά η αλήθεια είναι ότι ξέρω λίγα για τη διαδικασία μαγειρέματος και θα μπορούσα να ζήσω να μάθω. Έχω επιτρέψει τις σύγχρονες ανέσεις να κλέψουν το ενδιαφέρον μου μαζί με το φαγητό μου. Η επανεξέταση των βασικών στοιχείων σχετικά με τη θέρμανση και την κατάψυξη δημιουργεί τόσο γαστρονομικές δεξιότητες όσο και περιέργεια.
Ορισμένες μέρες είναι σάντουιτς κρεμμύδι ημέρες.
Το Βιβλίο μου "Victory Women's 1943" του 1943 προσφέρει ιδέες για το πώς να τροφοδοτήσετε μια οικογένεια πέντε με σιτηρέσια και έναν προϋπολογισμό για πόλεμο. Όχι κάθε μέρα μπορεί να περιλαμβάνει κρέας ή γλυκά. Ορισμένες μέρες ήταν απλά ημέρες σάντουιτς κρεμμύδι.
Τα προτεινόμενα μενού ήταν προσεκτικά εναλλακτικά για τα φθηνά και λιγότερο συναρπαστικά γεύματα με πλουσιότερες και πιο ικανοποιητικές επιλογές. Για παράδειγμα, ένα απλό μεσημεριανό με ψητά φασόλια, μπαστούνια καρότου, καφέ ψωμί και κονσερβοποιημένα δαμάσκηνα επιβραβεύθηκε αργότερα την ημέρα με ένα πλούσιο δείπνο βοδινό, πατάτες, ψωμί, βουτυρωμένα τεύτλα, πεσμένο πράσινο σαλάτα και πουτίγκα σοκολάτας.
Το βιβλίο μαγειρικής μου υπενθύμισε ότι μερικές φορές ένα σάντουιτς κρεμμυδιού είναι το καλύτερο που μπορεί να προσφερθεί. Αποδεχτείτε τους περιορισμούς του παρόντος, και ελπίζετε για το μέλλον. Μπορεί να σας περιμένει η πουτίγκα σοκολάτας.
Μην ρομαντικοποιείτε τις διατροφικές συνήθειες των προηγούμενων γενεών.
Ναι, οι ΗΠΑ εξακολουθούν να πολεμούν μια επιδημία παχυσαρκίας. Και αλήθεια, τρώμε μεγαλύτερες μερίδες και καταναλώνουμε περισσότερη ζάχαρη από τις προηγούμενες γενιές. Αλλά ας μην ξαναγράψουμε το ιστορικό. Οι προκάτοχοί μας είχαν κάποιες τρομερές ιδέες για το τι να τροφοδοτήσουν τις οικογένειές τους.
Το "Μοντέρνο Βιβλίο Priscilla Cook" μου από το 1924, για παράδειγμα, περιλαμβάνει σελίδα μετά από σελίδα συνταγών για καραμέλες, μπισκότα και κέικ. Υπήρχαν επίσης προτάσεις με ζάχαρη που τοποθετήθηκαν σε άλλα τμήματα. Η συνταγή "πορτοκαλί σάντουιτς" είναι ιδιαίτερα ανθυγιεινή. Η συνταγή, η οποία αποδίδει έξι σάντουιτς, απαιτεί ένα πλήρες φλιτζάνι σκόνη ζάχαρης, μια κουταλιά της σούπας χυμό πορτοκάλι, κρέμα βουτύρου, και ένα φλιτζάνι ζαχαρωμένα πορτοκάλια.
Άλλα μαγειρικά βιβλία είναι επίσης γεμάτα με ιδέες που θα αναγνωρίσουμε ως πολύ ζαχαρούχα ή λιπαρά σήμερα. Σχεδόν όλα τα βιβλία μαγειρικής πριν από το 1960 περιλάμβαναν συνταγή για σάντουιτς με φυστικοβούτυρο που ήταν γεμάτη με λωρίδες μπέικον.
Κακώς υποθέτω ότι τα βιβλία μαγειρικής vintage θα περιέχουν μόνο υγιεινές και θρεπτικές συνταγές. Είναι σαφές ότι οι γενιές των γονιών μας και των παππούδων είχαν τις εξαπατημένες ημέρες τους. Και τα γλυκά πορτοκαλί σάντουιτς.
