Όλα τα ροδάκινα δεν δημιουργούνται εξίσου. Τα λευκά και κίτρινα ροδάκινα έχουν διαφορετικές γεύσεις.
Το δάγκωμα σε ένα φρέσκο, ζουμερό ροδακινί φωνάζει με καλοκαιρινή γλυκύτητα. Γενικά, τα ροδάκινα είναι λαμπερά κίτρινα μέσα, αλλά υπάρχουν και λευκά ροδάκινα. Έχουν λεπτές διαφορές που οδηγούν σε πολλές κλίσεις προς το ένα ή το άλλο ως αγαπημένο. Αναζητήστε και τους δύο τύπους ροδάκινων σε όλη τη φρέσκια εποχή ροδάκινου το καλοκαίρι.
Εξωτερικός
Το δέρμα με λευκά ροδάκινα έχει ελαφρώς πιο αρωματικό χρώμα, αλλά μοιάζει με κηλίδες κόκκινου ρουζ με κίτρινα ροδάκινα. Ιστορικά, αυτό το δέρμα με λευκά ροδάκινα ήταν τόσο λεπτό που η αποστολή των καρπών σε μεγάλες αποστάσεις στις αγορές ήταν ανέφικτη. Μέσα από τις βελτιώσεις των καλλιεργειών, το δέρμα των μοντέρνων λευκών ροδάκινων είναι τόσο σκληρό όσο τα μοντέρνα κίτρινα ροδάκινα, με το ξεχωριστό ροζ κούμπωμα που καλύπτει και τα δύο.
Σάρκα
Κοπή σε ένα λευκό ή κίτρινο ροδάκινο αποκαλύπτει την πιο εντυπωσιακή οπτική τους διαφορά, το εσωτερικό. Τα λευκά ροδάκινα έχουν μια χλωμό, λευκή σάρκα που έρχεται σε αντίθεση με το ρουζ στο δέρμα και το κόκκινο που περιβάλλει το ροζ λάκκο. Τα κίτρινα ροδάκινα έχουν ένα χρυσό εσωτερικό και σκούρο καφέ λάκκο. Τα ροδάκινα ονομάζονται freestone ή clingstone με βάση πόσο σφιχτά το λάκκο προσκολλάται στη γύρω σάρκα. Κοτόπουλα από ροδάκινα που διαχωρίζονται εύκολα από τη σάρκα που περιβάλλουν, ονομάζονται ροδάκινα freestone, αλλά τα φρούτα της πρώιμης περιόδου που απαιτούν την αποκοπή της κοιλότητας από τη σάρκα καλούνται ροδάκινα clingstone.
Γεύση
Το επίπεδο οξύτητας είναι η μεγαλύτερη διαφορά γεύσης μεταξύ λευκών και κίτρινων ροδάκινων. Οι άνθρωποι αποκαλούν λευκά ροδάκινα πιο γλυκά από τα κίτρινα ροδάκινα, αλλά είναι επειδή τα λευκά ροδάκινα είναι λιγότερο όξινα. Αυτή η διαφορά είναι μεγαλύτερη όταν συγκρίνουμε τα στερεά κίτρινα με τα σταθερά λευκά ροδάκινα. Τα ισχυρά κίτρινα ροδάκινα έχουν γεύση πικάντικη, αλλά τα σταθερά λευκά ροδάκινα είναι τόσο γλυκά όσο τα μαλακά, πλήρως ωριμασμένα λευκά ροδάκινα. Μια ελαφριά αρωματική γεύση υπάρχει επίσης στη σάρκα των λευκών ροδάκινων σε σύγκριση με τα κίτρινα ροδάκινα. Ορισμένες ποικιλίες κειμηλίων λευκών ροδάκινων έχουν υψηλότερα όξινα επίπεδα, δίνοντάς τους μια κορύφωση πιο κοντά στα κίτρινα ροδάκινα, αλλά αυτά τα ροδάκινα είναι δύσκολο να βρεθούν έξω από μεμονωμένους καλλιεργητές ή αγροτικές αγορές.
Χρησιμοποιεί
Τα κίτρινα και λευκά ροδάκινα μπορούν να χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά στην κουζίνα. Για να εκμεταλλευτείτε τη λεπτή γεύση των λευκών ροδάκινων, χρησιμοποιήστε τα ωμά σε σαλάτες ή φάτε μόνοι τους. Μαγειρεύοντας λευκά ροδάκινα με διάφορα άλλα συστατικά μπορεί να καλύψει τη φυσική γεύση του φρούτου. Τα κίτρινα ροδάκινα είναι πιο δυνατά στη γεύση και θα σταθούν καλά στις συνταγές που χρειάζονται ισορροπία γλυκιάς και ξινή. Δοκιμάστε κίτρινα ροδάκινα για κέικ και πίτες και λευκά ροδάκινα στη σχάρα ή σε σαλάτες.
