Ενώ το παγωμένο λεμόνι σουφλέ δεν είναι τόσο πλούσιο όσο το παγωτό, η αληθινή αίσθηση της πλούσιας κρέμας λάμπει μέσα από κάθε κουταλιά της γλυκιάς αυτής προσφοράς. Σερβίρετε σε μεμονωμένα πιάτα για ένα γεύμα το απόγευμα ή κάντε ένα μεγάλο παγωμένο σουφλέ και παρουσιάστε το οικογενειακό ύφος σε λιγότερο επίσημες περιπτώσεις.
Cal / Serv: 355 Απόδοση: 6 Συστατικά 1 1/2 γ. βαριά κρέμα 1 κουταλιά της σούπας. βαριά κρέμα 2 1/2 κουταλιού. λεπτές λεμονιές 1/2 c. φρέσκο χυμό λεμονιού 2 κουταλιές της σούπας. φρέσκο χυμό λεμονιού 2 1/4 κουτ. ζελατίνη σε σκόνη 5 μεγάλα ασπράδια αυγού 3/4 c. superfine Οδηγίες ζάχαρης- Προετοιμασία ράμφη: Τυλίξτε το εξωτερικό των έξι ράχεκς των 4 ουγκιών με μήκος αλουμινίου 4 1/2 με 16 ίντσες έτσι ώστε το φύλλο να δημιουργεί κολάρο 3 ιντσών. ασφαλίστε με ταινία. Τοποθετήστε τα ρακελάκια σε ένα φύλλο ψησίματος και ψύξτε στο ψυγείο.
- Κάντε τα σουφλέ: Τοποθετήστε τη βαριά κρέμα και το ξύσμα λεμονιού σε ένα μπολ μεσαίου μεγέθους και χτυπήστε με έναν ηλεκτρικό αναμίκτη σε μεσαία υψηλή ταχύτητα ή με σύρμα μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές. κρατήστε παγωμένο. Τοποθετήστε το 1/4 φλιτζάνι χυμό λεμονιού σε μια μικρή κατσαρόλλα και θερμαίνετε μέχρι να βράσει. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και ανακατέψτε τη ζελατίνη μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Προσθέστε το μίγμα ζελατίνης στον υπόλοιπο χυμό λεμονιού και αφήστε το στην άκρη. Χτυπάτε τα λευκά αυγών, χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό μίξερ που έχει ρυθμιστεί σε χαμηλή ταχύτητα, μέχρι να είναι αφρώδες. Αυξήστε την ταχύτητα στο μέσο και προσθέστε τη ζάχαρη σε ένα αργό, σταθερό ρεύμα. Αυξήστε την ταχύτητα του μίξερ σε μέτρια υψηλή και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι τα λευκά να σχηματίζουν μαλακές κορυφές. Σε ένα σταθερό ρεύμα, προσθέστε σιγά-σιγά το μίγμα χυμού λεμονιού στα ασπράδια αυγών και συνεχίστε να χτυπάτε σε μέτρια υψηλή μέχρι να σχηματιστούν δύσκαμπτες κορυφές. Διπλώστε ήπια χτυπημένα ασπράδια αυγού στην παγωμένη κρέμα γάλακτος, γεμίστε ramekins, και παγώστε, ακάλυπτα, μέχρι set - περίπου 4 ώρες. Αφαιρέστε τα περιλαίμια αλουμινίου και τα σερβίρετε αμέσως.
