Φρυγμένα άγρια μανιτάρια, κοκκινισμένα με σκόρδο, ασκαλώνια και κονιάκ, ψητό ψωμί σκόρδου για να κάνουν αυτό το εντυπωσιακό, ακαταμάχητο ορεκτικό.
Cal / Serv: 260 Απόδοση: 6 Χρόνος προετοιμασίας: 0 ώρες 40 λεπτά Συνολικός χρόνος: 1 ώρα 10 λεπτά Συστατικά 3 lb. Μικτά φρέσκα μανιτάρια 3 oz. αποξηραμένα μανιτάρια 1/4 c. ελαιόλαδο 3 κουταλιές της σούπας. ψιλοκομμένα 6 κουταλάκια σκόρδο 1/4 c. ζωμό κοτόπουλου χαμηλού νατρίου 2 κουταλιές της σούπας. κονιάκ 2 κουταλιές της σούπας. βούτυρο 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι 1/2 κουτ. αλεσμένο μαύρο πιπέρι 2 κλαδάκι δεντρολίβανο 2 κνησμός θυμάρι 1/4 c. Ψιλοκομμένο μαϊντανό μαϊντανό 1 1/4 ουγκιά. ξυρισμένες οδηγίες παρμεζάνας- Ζεστάνετε το φούρνο στους 450 βαθμούς F.
- Φέτα φρέσκα μανιτάρια πάχους 1/4-ιντσών. Απολαύστε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε ένα μπολ με ζεστό νερό μέχρι να μαλακώσετε - περίπου 10 λεπτά. Ξεπλύνετε και πιέστε για να στεγνώσει.
- Ζεσταίνουμε ένα φλιτζάνι 12 ιντσών μέχρι πολύ ζεστό. Προσθέστε ελαιόλαδο και φρέσκα μανιτάρια. Μαγειρέψτε, ενώ αναδεύετε συχνά, σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι τα μανιτάρια να απελευθερώσουν το υγρό τους - περίπου 10 λεπτά. Προσθέστε τα ασκαλώνια, το σκόρδο, τα ξαναγεμισμένα μανιτάρια. Βράστε μέχρι να εξατμιστεί το υγρό. Προσθέστε το ζωμό, το κονιάκ, το βούτυρο, το αλάτι, το πιπέρι και 2 κλαδάκια από το δεντρολίβανο και το θυμάρι. Μεταφέρετε το τηγάνι στο φούρνο και ψητό, ανακατεύοντας δύο φορές, για 30 λεπτά. Ανακατέψτε τα υπόλοιπα βότανα.
- Σερβίρετε ζεστά σε ψωμί σκόρδου με μπούκλες παρμεζάνας.
