Μην αφήνετε τις πατάτες τυλιγμένες με αλουμινόχαρτο να παραμείνουν σε θερμοκρασία δωματίου.
Αν σας αρέσουν οι ψητές πατάτες σας ατμό και ζεστό, με ένα μαλακό δέρμα που κόβει σαν βούτυρο, τυλίξτε τα σε αλουμινόχαρτο πριν τα σηκώσετε στο φούρνο. Ενώ τυλίγετε τις πατάτες με την λαμπερή πλευρά του αλουμινόχαρτου που βλέπει μπορεί να φαίνεται σαν να το κάνετε, δεν επηρεάζει αναγκαστικά τον τρόπο μαγειρέματος των πατατών. Αλλάζοντας το αλουμινόχαρτο σε λαμπερή πλευρά έξω μπορεί να κάνει για μια όμορφη παρουσίαση, αλλά μην περιμένετε από το διακόπτη να αλλάξει ο χρόνος ψησίματος.
Λαμπερό ή θαμπό
Το φύλλο αλουμινίου κατασκευάζεται από αλουμίνιο 98, 5%. Το άλλο 1, 5 τοις εκατό αποτελείται από πυρίτιο και σίδηρο για να δώσει στο υλικό συσκευασίας τη δύναμή του. Το μεταλλικό κράμα τήκεται, σταθεροποιείται και μετατρέπεται σε λεπτό φύλλο με τη βοήθεια ενός συστήματος ψύξης με νερό. Καθώς το φύλλο περνά μέσα από το ελασματουργείο, οι κύλινδροι δημιουργούν μια λαμπερή πλευρά και μια θαμπή πλευρά. Η πλευρά που περνά μέσα από τους γυαλισμένους χαλύβδινους κυλίνδρους είναι αυτή που γίνεται γυαλιστερή.
Παρανοήσεις στην Κουζίνα
Είναι μια συνηθισμένη εσφαλμένη αντίληψη ότι η λαμπερή πλευρά και η θαμπή πλευρά του φύλλου αλουμινίου εξυπηρετούν διαφορετικούς σκοπούς στο μαγείρεμα. Στην πραγματικότητα, ορισμένοι μαγειρεύτες τυλίγουν πατάτες σε αλουμινόχαρτο με θαμπή πλευρά που κοιτάζει έξω κατά τη διάρκεια του ψησίματος με την πεποίθηση ότι η λαμπερή πλευρά αντανακλά τη θερμότητα προς την πατάτα, μαγειρεύοντας την πιο γρήγορα. Αυτό δεν συμβαίνει. Όταν ψήνετε πατάτες, το αλουμινόχαρτο παράγει την ίδια - γυαλιστερή πλευρά που βλέπει προς τα μέσα ή προς τα έξω.
Φωτιά στο φύλλο
Όταν τυλίγετε μια πατάτα σε φύλλο αλουμινίου, το αλουμινόχαρτο λειτουργεί ως αγωγός θερμότητας. Ανεξάρτητα από την πλευρά που βλέπετε μέσα ή έξω, το αλουμινόχαρτο λειτουργεί ως ανακλαστήρας. Οποιαδήποτε ακτινοβολία θερμότητας που συσσωρεύεται στην πατάτα κατά τη διάρκεια του ψησίματος παραμένει μέσα στην πατάτα, χάρη στις ανακλαστικές ιδιότητες του φύλλου αλουμινίου. Ακόμη και όταν τελειώσει το μαγείρεμα, μια ψημένη πατάτα μπορεί να παραμείνει ζεστή για αόριστο χρονικό διάστημα τυλιγμένη μέσα στο μη ανοιγμένο φύλλο.
Αφού ψηθούν οι πατάτες
Αν και το φύλλο αλουμινίου διατηρεί ζεστά τις πατάτες μετά το μαγείρεμα, δεν κρατάει τις πατάτες αρκετά ζεστές για να αποτρέψουν την ανάπτυξη επικίνδυνων βακτηρίων. Ο Botulism προκαλείται από το Clostridium botulinum, το οποίο μπορεί να προκαλέσει παράλυση και διάφορα άλλα συμπτώματα που μπορεί να είναι θανατηφόρα. Τα βακτήρια ευδοκιμούν σε πατάτες τυλιγμένες με φύλλα που στέκονται σε θερμοκρασία δωματίου. Για να αποφύγετε τη δηλητηρίαση από το botulism, σερβίρετε πατάτες τυλιγμένες με αλουμινόχαρτο αμέσως μετά το ψήσιμο ή ξετυλίξτε και φυλάξτε τις πατάτες στο ψυγείο μέχρι να είστε έτοιμοι να τις φάτε.
