Τα οστά σούπας δρουν ως βάση για μια πλούσια σούπα.
Το κλειδί για μια πλούσια και πλούσια σούπα ή στιφάδο είναι το απόθεμα ή η βάση της σούπας. Οι επαγγελματίες σεφ χρησιμοποιούν οστά σούπα, τα οποία δίνουν στη σούπα πλούσια και πιο γευστική βάση. Κρεοπωλεία και μετρητές κρέατος αποθέτουν τα απομεινάρια για όσους τις χρειάζονται. αλλά συχνά πρέπει να ζητήσετε τα οστά, καθώς δεν πωλούνται στις περιοχές προβολής. Τα οστά προέρχονται από διάφορα είδη ζώων, συμπεριλαμβανομένου του αρνιού και των αγελάδων.
Ταυτοποίηση οσμής σούπας
Επίσης γνωστά ως αποθέματα οστών, τα οστά είναι ουσιαστικά κομμάτια που απομένουν από τη διαδικασία κρεοπωλισμού. Όταν ο κρεοπωλείο πωλεί ψητά οστά και άλλα κομμάτια κρέατος, πρέπει να αφαιρέσει τα οστά. Κάθε κομμάτι έχει συνήθως μια μικρή ποσότητα κρέατος που προσκολλάται ακόμη στο οστό. Το κρέας δεν αρκεί για ένα πλήρες γεύμα, αλλά αρκεί να προσδώσετε περισσότερη γεύση στη σούπα σας. Τα οστά που πωλούνται ως σπογγώδη οστά συνήθως προέρχονται από τη χαρά ή το λαιμό.
Χρήση των οστών σούπας
Κόβετε το κρεμμύδι, το σέλινο και τα καρότα σε μικρά κομμάτια και τοποθετείτε μέσα σε ένα βαρύ ψάρι με λίγη ποσότητα λαδιού ή βουτύρου. Γυρίστε τη σόμπα χαμηλή και μαγειρέψτε τα λαχανικά μέχρι να είναι ελαφρώς διαφανή αλλά ακόμα ωμά. Προσθέστε τα οστά σούπα και ανακατέψτε, ενσωματώνοντας τα οστά στα λαχανικά. Καλύψτε το μείγμα με νερό ή απόθεμα, βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε αρκετό υγρό που καλύπτει πλήρως τα οστά. Τοποθετήστε το καπάκι στο δοχείο και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι το υγρό να μειωθεί κατά το ήμισυ. Το υγρό τραβά τις γεύσεις από τα οστά και το κρέας που απομένει, κάνοντας ένα πλούσιο και πλούσιο απόθεμα. Στερεώστε το μείγμα και χρησιμοποιήστε το υγρό ως βάση για τη σούπα σας.
Σκέψεις
Ορισμένα καταστήματα πωλούν τα σκεύη σούπας ως "οστά σκύλων", τα οποία χρησιμοποιούν οι ιδιοκτήτες κατοικίδιων ζώων ως απολαύσεις για τα κατοικίδια ζώα τους. Τα οστά των σκύλων είναι γενικά λιγότερο δαπανηρά και, σε ορισμένες περιπτώσεις, παρέχονται δωρεάν όταν ζητηθεί από έναν πελάτη. Τα ελεύθερα ή φθηνότερα οστά σκύλου έχουν συχνά λιγότερα κρέατα αριστερά προσκολλημένα στο κόκκαλο. Τα οστά της σούπας μπορεί να έχουν μυελό στο εσωτερικό του οστού, το οποίο δίνει στη σούπα σας ακόμα περισσότερη γεύση. Κατά την αγορά για τα οστά, ρωτήστε το κρεοπωλείο σας για τις διαφορές μεταξύ των δύο τύπων οστών.
Expert Insight
Σύμφωνα με το άρθρο "Κάνοντας το τέλειο αποθέμα σούπας" στην ιστοσελίδα Better Times Info.org, το ψήσιμο των οστών δημιουργεί ένα πιο γευστικό απόθεμα. Το ψήσιμο σιγά σιγά λιώνει τυχόν λιπαρές τσέπες στα οστά, συμπεριλαμβανομένου του μυελού. Τοποθετήστε τα οστά σε ένα ρηχό τηγάνι ψησίματος και στην κορυφή με αρκετό νερό για να επικαλύψετε το κάτω μέρος του τηγανιού. Ψήνουμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον μία ώρα.
