Πιάστε τα egs σε μια επίπεδη επιφάνεια - όχι μια άκρη - για να αποτρέψετε τα κελύφη από το τρύπημα των λευκών.
Η σόγια polonaise ή η σάλτσα που παρασκευάζεται στο στυλ της Πολωνίας ανήκει στην ομάδα των κλασσικών πιάτων που αναφέρθηκαν ανεπίσημα ως «γαλλιωμένα» παρασκευάσματα ή κλασικά γαλλικά πιάτα που αποτελούνται από συστατικά κοινά σε μια χώρα, πόλη ή περιοχή που παρασκευάζονται με τη γαλλική τεχνική μαγειρέματος. Σάλτσα Polonaise αποτελείται από αυγά, μαϊντανό, βούτυρο και ψωμί που μαγειρεύονται μέχρι να συνδυαστούν οι γεύσεις. Η σάλτσα Polonaise έχει μια υφή συνάφεια, οπότε δεν το χύνετε όσο διαδίδετε.
Μπισκότα, Βούτυρο, Αυγά και Μαϊντανός
Το Polonaise είναι μία από τις απλούστερες γαλλικές σάλτσες, τόσο στις τεχνικές όσο και στα συστατικά. Τα βότανα, το βούτυρο, τα βραστά αυγά και ο μαϊντανός με τη βοήθεια επίπεδων φύλλων - τα πιο φρέσκα που μπορείτε φυσικά να αποκτήσετε - περιλαμβάνουν αυτό το ρουστίκ ψάρι, πάπια, σπαράγγια και σχεδόν οποιαδήποτε πρωτεΐνη ή λαχανικό που μπορείτε να σκεφτείτε. Όπως όλα τα πιάτα που περιέχουν μόνο τρία ή τέσσερα συστατικά, μια καλά παρασκευασμένη σάλτσα polonaise απαιτεί φρεσκάδα και ποιότητα των συστατικών της. Εάν δεν χρησιμοποιείτε τα πιο φρέσκα αυγά που μαγειρεύονται για την ακριβή ζύμωση με σκληρή ζύμη, χρησιμοποιήστε ψωμί με ελαφρώς υφή ή υποκατάστατο μαργαρίνη για το βούτυρο, θα πάρετε μια σάλτσα που μοιάζει περισσότερο με τα απομεινάρια της πινακίδας του πρωινού, από μια ρουστίκ, εξευγενισμένη, γαλλική σάλτσα.
Για ψάρια και πολλά άλλα
Το Polonaise συμπληρώνει τις περισσότερες πρωτεΐνες και λαχανικά, αλλά ξεχωρίζει για τα απλά, ειλικρινά τρόφιμα που είναι γνωστά στην Πολωνία. Η Πολωνία έχει πολλές ιστορικές αλιευτικές πόλεις κατά μήκος της Βαλτικής Θάλασσας, όπως το Γκντανσκ και η Γκντίνια, όπου ανθίζουν φρέσκα πέστροφες, καλαμάρια και σολομό της Βαλτικής, καθώς και μια σειρά καπνιστών ψαριών, συμπεριλαμβανομένων ασημιού, κυπρίνου και οξυρρύγχου. Το Polonaise πηγαίνει με ψάρι φρέσκο και καπνιστό, όπως αποδεικνύεται στα γαλλικά πιάτα όπως το loup de mer a la polonaise ή το φρέσκο λαβράκι στο στυλ της Πολωνίας. Η σάλτσα Polonaise λειτουργεί επίσης με πολλές περικοπές κρέατος, κυρίως τους μηρούς κοτόπουλου και το μυελό του βοείου κρέατος, τόσο στο επίκεντρο των γνωστών γαλλικών και πολωνικών πιάτων που ευλογούνται με σάλτσα πόλωσης. Το Polonaise επίσης λάμπει σε πράσινα λαχανικά, όπως σπαράγγια σπαράγγια, και σταυροειδείς ποικιλίες, όπως το ψημένο κουνουπίδι. Δεν περιορίζεστε μόνο στα κλασικά, γι 'αυτό αισθανθείτε ελεύθερος να τοποθετήσετε το κρέας ή το λαχανικό που έχετε επιλέξει με το polonaise.
Προετοιμασία των αυγών
Το να μαγειρεύετε τα αυγά στο αρχετυπικό σκληρό βράσιμο - ένα κρεμώδες χρυσό κρόκο που περιβάλλεται από ένα άσπρο άσπρο - είναι απαραίτητο για την πολωνική σάλτσα. Θα πρέπει να πιέζετε τα αυγά μέσω ενός κόσκινου λεπτών πλεγμάτων αφού τα βράσετε, έτσι δεν θα κάνουν τα λευκά λάστιχο-καουτσούκ και οι κρόκοι δεσμεύουν το μαϊντανό και τα ψωμιά στο βούτυρο, οπότε δεν μπορείτε να έχετε γκριζωπό γκρι, θειικούς εσωτερικούς χώρους, είτε. Για να φτιάξετε αυγά σκληρά βρασμένα για σάλτσα polonaise, καλύψτε τα αυγά με ζευγάρι εκατοστά κρύου νερού σε κατσαρόλα. Χρειάζεστε ένα αυγό για κάθε μερίδα πολωνείας. Καλύψτε την κατσαρόλα και φέρετε το νερό σε έντονη βράση πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα. Πάρτε την κατσαρόλα από τη σόμπα και αφήστε την να παραμείνει για 10 λεπτά, καλύπτεται. Αναρροφήστε τα αυγά από το νερό χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι με τρύπημα και βυθίστε τα σε ένα μεγάλο δοχείο γεμάτο με παγωμένο νερό για να κρυώσει. Πιάστε τα αυγά στις πλευρές τους αμέσως μόλις τα μπορέσετε να τα χειριστείτε και να τα επιστρέψετε στο νερό. το νερό θα γεμίσει το διάστημα μεταξύ του λευκού και του κελύφους και θα κάνει το ξεφλούδισμα ευκολότερο. Αφήστε τα αυγά να κρυώσουν όλος ο τρόπος και κυλήστε το καθένα στην επιφάνεια εργασίας για να σπάσετε το κέλυφος σε όλη τη διαδρομή. Ξεφλουδίστε τα αυγά και τα αφήστε στην άκρη.
Κτίριο και σερβίρισμα της σάλτσας
Κόψτε τα αυγά στο μισό και τοποθετήστε τις κομμένες επιφάνειες στραμμένες προς τα κάτω σε κόσκινο λεπτών πλεγμάτων. Πιέστε τα αυγά μέσα από το κόσκινο και σε ένα μπολ χρησιμοποιώντας το πίσω μέρος ενός κουταλιού ή μια σπάτουλα από καουτσούκ και στη συνέχεια αφήστε το στην άκρη. Λιώστε 2 κουταλιές ασαφές βούτυρο για κάθε αυγό σε ένα τηγάνι σούπας στη σόμπα σε μέτρια υψηλή θερμότητα και προσθέστε 1/2 φλιτζάνι panko breadcrumbs. Τηγανίζουμε τα ψίχουλα μέχρι να ροδίσουν, περίπου 3 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Γυρίστε τη θερμότητα στη χαμηλή και προσθέστε τα κοσκινισμένα αυγά μαζί με ένα μικρό μάτσο φρεσκοκομμένου μαϊντανό με επίπεδη φύλλα. Γευτείτε τη γεύση με αλάτι kosher και ανακατέψτε και αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά. Διαδώστε τη σάλτσα πάνω από το κρέας ή το πιάτο ενώ είναι ακόμη ζεστή.
