Οι τορτίγες αλεύρων είναι ένα από τα πολυτελέστατα πλατύφυλλα του κόσμου.
Το flatbread είναι βασικό σε κουζίνες σε ολόκληρο τον κόσμο, από αβλαβείς τορτίλλες στο Μεξικό και papadum στην Ινδία έως το αφράτο foccacia στην Ιταλία και ψωμί pita στη Μέση Ανατολή. Ο ομπρέλα όρος flatbread περιλαμβάνει μια μεγάλη ποικιλία από ψιλοκομμένα ψωμιά που παρασκευάζονται με έναν αριθμό κόκκων, όπως αλεύρι σιταριού, καλαμπόκι, αλεύρι ρεβιθίου, αλεύρι φακές, πατάτες και ρύζι.
Σχετικά με το Αλεύρι Tortillas
Οι τορτίλες αλεύρου είναι ένα βασικό στοιχείο στο Βόρειο Μεξικό, όπου χρησιμοποιούνται σαν ένα περιτύλιγμα για το burritos, enchiladas, tacos και fajitas. Είναι πιο εύκαμπτες από τις τορτίλες καλαμποκιού και έρχονται σε διάφορα μεγέθη. Οι τορτίλες αλεύρων παρασκευάζονται με ανάμιξη αλεύρου, αλατιού, σκόνης ψησίματος, λαρδιού ή άλλου λίπους και νερού. Η ζύμη κυλίεται μεταξύ δύο φύλλων χαρτιού περγαμηνής ή πιέζεται σε πρέσα τορτίγιας. Οι τορτίγλες μαγειρεύονται σε ένα ζεστό, ξηρό ταψί ή τηγανισμένο σε λάδι.
Αλεύρι Tortillas και Crackerbreads
Ορισμένα πλατύφυλλα φτιάχνονται χωρίς ζύμωση, είτε με αέρα από τη διαδικασία ανάμιξης, είτε με χημική ουσία είτε με ζύμη. Αυτά τα flatbreads είναι τραγανή μόλις μαγειρευτεί, παρά μαλακά και εύκαμπτα σαν μια αλεύρι τορτίγια, η οποία περιέχει ζύμη. Τα κροτίδες, το σκληρό λαβάς, το ματζό, το σκανδιναβικό ψωμί και το ινδικό παπαδού είναι ψιλοκομμένα φουντούκια που δεν χρησιμοποιούν λεύκες. Αντί να μαγειρεύονται σε ένα ταψί, τα περισσότερα πλατύψαρα κακάου ψήνονται ή ψήνονται σε φούρνο.
Αλεύρι Tortillas και Leavened Flatbreads
Ορισμένες flatbreads έχουν μια μικρή ποσότητα ζυμώνοντας προστιθέμενη για να τρυφερή το ψωμί και να επιτρέψει να αυξηθεί. Η πίτσα είναι ένα κοινό καλαμπόκι, με την προσθήκη ζύμης που προκαλεί την άνοδο της ζύμης. Οι συνταγές tortilla αλεύρι μερικές φορές απαιτούν τη διόγκωση με τη μορφή μπέικιν πάουντερ, αλλά το ποσό που χρησιμοποιείται είναι πολύ μικρό για να δημιουργήσει μεγάλο ύψος. Αντίθετα, η σκόνη ψησίματος βοηθά στη δημιουργία μικρών θυλάκων αέρα στο τελικό προϊόν. Τα επιτραπέζια φρούτα που χρησιμοποιούνται για τη διόγκωση περιλαμβάνουν τηγανίτες, ινδικό νάνο και roti, foccacia, gorditas και πίτα ψωμί.
Άλλες μέθοδοι και συστατικά μαγειρέματος
Ενώ οι tortillas αλεύρι περιέχουν αλεύρι και μαγειρεύονται σε ένα ταψί, άλλα flatbreads χρησιμοποιούν διαφορετικούς κόκκους και μεθόδους μαγειρέματος. Τα πλατύφυλλα που χρησιμοποιούν αλεσμένα αλεύρια, όπως η σίκαλη, μπορεί να είναι παρόμοια με τις τορτίγες ή άλλα επιπολούμενα πλατύφυλλα. Άλλοι κόκκοι, όπως το ρύζι ή το αλεύρι αραβοσίτου, μπορούν να δημιουργήσουν ένα παχύτερο, πιο πυκνό πλατύφυλλο, εάν χρησιμοποιούνται σε ολόκληρες τις μορφές τους. Ένα παράδειγμα αυτού είναι το πυκνό, μεξικάνικο κέικ καλαμποκιού, sopa. Εναλλακτικά, το αλεσμένο ρυζόλευρο δημιουργεί μια τρυφερή, λεπτή ζύμη, χρήσιμη για κρέπες ή wrapton, ή που μπορεί να γίνει πολύ καθαρή όταν μαγειρευτεί. Ορισμένα πλατύφυλλα είναι στον ατμό για υγρασία, όπως το ινδικό idli, ενώ άλλα είναι τηγανητά, όπως τζάμαικα cassava κέικ.
