Ακόμη και αν η επιφάνεια έχει καφετί, η σάρκα κάτω από αυτή θα μπορούσε να είναι πράσινη.
Τα αβοκάντο δεν διαρκούν πολύ όταν έχουν κοπεί ανοιχτά και ακόμη και ένα αβοκάντο με ώριμη, ζωντανή πράσινη σάρκα μπορεί να μετατραπεί σε καφετιά και δυσάρεστη γεύση μέσα σε λίγες μόνο ώρες. Εάν το αβοκάντο σας είναι καφέ στη μέση, μπορεί να είναι πολύ αργά για να αποθηκεύσετε. Λαμβάνοντας μερικά προληπτικά βήματα μετά την περικοπή του επόμενου αβοκάντο σας, θα το κρατήσετε περισσότερο και θα διατηρήσετε τη φρέσκια γεύση και το ξεχωριστό χρώμα του.
Ένζυμα και οξείδωση
Τα αβοκάντο περιέχουν ένζυμα που αντιδρούν με οξυγόνο. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο ένα αβοκάντο μπορεί να μείνει ώριμο και φρέσκο για αρκετές ημέρες πριν να το κόψετε ανοιχτό, αλλά επιδεινώνεται σε λίγες μόνο ώρες μετά από εσάς. Μόλις έρθει σε επαφή το οξυγόνο με τη σάρκα του αβοκάντο, αρχίζει η διαδικασία οξείδωσης. Ευτυχώς, η οξείδωση επηρεάζει την εκτεθειμένη σάρκα πριν από τη σάρκα κάτω. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο αφαιρώντας το λάκκο, η σάρκα κάτω δεν έχει γίνει ακόμα καφέ. Ξύστε το εξωτερικό στρώμα της σάρκας και μπορεί να διαπιστώσετε ότι κάτω από αυτό, είναι ακόμα πράσινο και νόστιμο.
Μώλωπες και τρίψιμο
Εάν ένα αβοκάντο έχει καφέ κηλίδες στη μέση μόλις το κόψετε ανοιχτό, αυτό είναι πιθανό μώλωπες. Παρόμοια με άλλα φρούτα, όπως οι μπανάνες, ένα αβοκάντο μπορεί να αναπτύξει μώλωπες εάν αντιμετωπιστεί αδιαχώριστα. Μπορείτε απλά να χαράξετε και να απορρίψετε αυτά τα στίγματα και να φάτε τα κομμάτια που είναι ακόμα πράσινα. Αν κόψετε ένα αβοκάντο και η σάρκα είναι καφετή σε όλη, απλώς το πετάξτε - έχει ωριμάσει υπερβολικά και θα δοκιμάσει δυσάρεστες
Η ΓΕΥΣΗ
Ενώ μπορείτε να απομακρύνετε ένα στρώμα από καφέ σάρκα και να φάτε το πράσινο από κάτω, αν ένα αβοκάντο είναι καφέ στη μέση, το καλύτερο στοίχημά σας είναι να το πετάξετε. Η διαδικασία οξείδωσης χαλάει στην πραγματικότητα τη σάρκα του αβοκάντο, οπότε τρώγοντας ένα καστανό αβοκάντο είναι παρόμοιο με το να τρώει ένα σάπιο μήλο. Η διαφορά δεν είναι απλώς αισθητική - αν η σάρκα είναι καφέ, το αβοκάντο σας θα έχει πιθανώς μια οργιώδη οσμή και γεύση.
Συμβουλές συντήρησης
Σε θερμοκρασία δωματίου, χρειάζονται λίγες ώρες για την διαδικασία οξείδωσης για να μετατραπεί το εσωτερικό του αβοκάντο καφέ σας, αλλά λίγο χυμός εσπεριδοειδών μπορεί να το διαρκέσει πολύ περισσότερο. Αφού κόψετε το αβοκάντο, τρίψτε οποιαδήποτε εκτεθειμένη σάρκα με χυμό λεμονιού ή ασβέστη. Τοποθετήστε το σε μια πλαστική σακούλα και πιέστε έξω τυχόν περίσσεια αέρα, στη συνέχεια σφραγίστε και ψύξτε για περίπου δύο ημέρες. Μια εναλλακτική λύση είναι να βυθίσετε το αβοκάντο σας στο νερό. Όταν κρατάτε το κεφάλι σας υποβρύχιο, δεν παίρνετε οξυγόνο - το ίδιο ισχύει για το αβοκάντο σας. Για να κρατήσετε τη σάρκα του αβοκάντο πράσινη και νόστιμη για μέρες χωρίς να την εκθέσετε σε χυμό εσπεριδοειδών, βυθίστε το στο νερό και κρατήστε το κρύο. Εάν έχετε χρησιμοποιήσει το αβοκάντο σας για να φτιάξετε ένα μπολ με γουακαμόλες, για παράδειγμα, χύστε περίπου ½ ίντσα νερού πάνω στην κορυφή προτού σφραγίσετε και ψύξετε το μπολ, στη συνέχεια το χύστε πριν το φάτε.
