Βάλτε ένα νέο γύρο σε αυτό το παλιό πιστό κατσαρόλα επιλέγοντας φρέσκα υλικά.
Cal / Serv: 296 Απόδοση: 6 Χρόνος προετοιμασίας: 0 ώρες 35 λεπτά Συνολικός χρόνος: 0 ώρες 35 λεπτά Συστατικά φυτικό έλαιο 1/2 c. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1/2 κουτ. αλάτι 1/2 κουτ. Φρεσκοτριμμένο πιπέρι 1/2 γρ. Βουτυρόγαλα 2 μικρά πράσα (μόνο λευκά και ανοιχτό πράσινα μέρη) 2 κουταλιές της σούπας. ψιλοκομμένο πράσο 1/2 γ. λευκό κρασί 3 κουταλιές της σούπας. ξύδι 2 κουταλιές της σούπας. ψιλοκομμένο σέλινο 1 κουτ. ζάχαρη 10 κουτ. αλατισμένο βούτυρο 1 1/2 lb- Για τα τηγανητά πράσα, θερμαίνετε λάδι 1 ίντσας σε 350 βαθμούς F σε ένα βαρύ δοχείο. Εν τω μεταξύ, σε ένα μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι με 1/4 κουταλάκι του γλυκού κάθε αλάτι και πιπέρι. Σε ένα άλλο μπολ, ρίχνουμε το βουτυρόγαλα. Εργασία σε περίπου 4 παρτίδες, πασπαλίζουμε γύρο πράσα σε βουτυρόγαλα, και στη συνέχεια βυθοκόρηση σε αλεύρι. Ανακινήστε το πλεόνασμα του αλεύρου και τηγανίστε το πράσο μέχρι να χρυσή, περίπου 1 λεπτό. Μεταφέρετε σε χαρτοπετσέτες. Επαναλάβετε με τους υπόλοιπους γύρους του πράσου.
- Για τη σάλτσα βουτύρου, τοποθετήστε το λευκό κρασί, το ξύδι, το σέλινο, τα ψιλοκομμένα πράσα, το υπόλοιπο 1/4 κουταλάκι του γλυκού κάθε αλάτι και πιπέρι και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα με μέση υψηλή θερμότητα. Βράστε και μαγειρέψτε μέχρι να μειωθεί το υγρό κατά τα δύο τρίτα. Ανακατέψτε σε βούτυρο, μερικά κομμάτια τη φορά, προσθέτοντας περισσότερα μόνο όταν ενσωματώνονται πλήρως στη σάλτσα.
- Μεταφέρετε τα πράσινα φασόλια στον ατμό σε πιατέλα, ψιλοκομίστε με σάλτσα βουτύρου και ψηλά με τηγανητά πράσα.
