Τα μαύρα φασόλια πρέπει να προετοιμαστούν σωστά πριν από το μαγείρεμα.
Τα αποξηραμένα φασόλια είναι ένα πολύτιμο συστατικό και ένα βασικό συστατικό πολλών κουζινών. Είναι τόσο θρεπτικά όσο και προσιτά. Το πρόβλημα είναι ότι μια καλή μερίδα των ποικιλιών φασολιών απαιτεί συγκεκριμένες μεθόδους και τεχνογνωσία για να μαγειρεύουν σωστά. δηλαδή, είναι δύσκολο να μαγειρέψουν σχολαστικά και πιθανόν να παραμείνουν σκληρά ακόμη και μετά το βρασμό στη σόμπα για μεγάλες χρονικές περιόδους. Δεν είναι σαν ζυμαρικά ή μπριζόλες με την έννοια ότι μπορείτε απλά να τα ρίξετε μέσα ή σε κάποια ζέστη και θα γίνουν σε μισή ώρα. Οι απαιτητικές αγοραστικές συνήθειες και η προσεκτική προετοιμασία θα εξασφαλίσουν μαλακά φασόλια.
Ακατάλληλη εμβάπτιση
Πρέπει να προκαταλάβετε τις περισσότερες ποικιλίες αποξηραμένων φασολιών για να μαγειρεύουν σε όλη τη διάρκεια ενός λογικού χρονικού διαστήματος. Υπάρχουν εξαιρέσεις - για παράδειγμα, φακές και μπιζέλια. Αλλά, ως επί το πλείστον, πρέπει να προετοιμάσετε τα φασόλια εκ των προτέρων, διαβρέγοντάς τα τουλάχιστον τέσσερις ώρες πριν από το μαγείρεμα. Το πρόβλημα είναι ότι μερικοί βλέπουν αυτό το γεγονός ως ένα προαιρετικό, "καλό να γνωρίζει" βήμα, αλλά είναι στην πραγματικότητα απαραίτητο.
Ηλικία
Τα αποξηραμένα φασόλια δεν θεωρούνται χαρακτηριστικά αλλοιωμένα με παραδοσιακή έννοια. δεν θα πάει κακό μετά από μερικές εβδομάδες ή μήνες. Ωστόσο, μόνο και μόνο επειδή δεν θα σας κάνουν να αρρωστήσετε δεν σημαίνει ότι θα μαγειρέψουν σωστά. Τα περισσότερα φασόλια μαγειρεύουν καλύτερα και πιο σταθερά αν είναι λιγότερο από ένα χρόνο. Χορηγημένος, δεν υπάρχει εύκολος, καθολικός τρόπος να επιβεβαιώσετε την ηλικία τους στο διάδρομο παραγωγής σας, αλλά ζητώντας από τον μπακαρά σας να σας δώσει μια καλή ιδέα.
Αποθήκευση
Εκτός από την ηλικία, η θερμότητα και το φως έχουν αρνητικές επιπτώσεις στα φασόλια. Όσο λιγότερο γνωρίζετε για την πηγή των φασολιών, τόσο μεγαλύτερη είναι η πιθανότητα να αγοράσετε ελαττωματικά που θα παραμείνουν σκληρά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος χάρη στην υπερβολική θερμότητα και το φως κατά την αποθήκευση. Οι αγορές του αγρότη είναι καλές για την καταπολέμηση αυτού. Επίσης, μόλις αγοράσετε τα φασόλια, οι κανόνες εξακολουθούν να ισχύουν. κρατήστε τα σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος.
Χρόνος μαγειρέματος
Ορισμένα φασόλια μαγειρεύονται καλύτερα όταν είναι αργά μαγειρεμένα. Ακόμα κι αν είναι επαρκώς προκατασκευασμένα, απλώς το βρασμό τους δεν θα κάνει. Τα μαύρα μάτια, τα φασόλια, τα φασόλια και τα φασόλια είναι μερικά παραδείγματα που χρειάζονται τόσο μαγειρική όσο και αργή μαγειρική. Καλύψτε τα φασόλια στο νερό σε μια κατσαρόλα και φέρετε σε βράση. Πάρτε το αφρό από την κορυφή, στη συνέχεια αφήστε να σιγοβράσει. Ο χρόνος μαγειρέματος ποικίλλει ανάλογα με το φασόλι. αρχίστε να δοκιμάζετε τα φασόλια μετά από περίπου μία ώρα.
