Επικαλυμμένα με φρέσκα ζεστά κομμάτια μήλου-βερίκοκου, τα latkes αποτελούν το επίκεντρο ενός ανακουφιστικού και περιστασιακού φθινοπωρινού γεύματος. Για να βεβαιωθείτε ότι τα λαχανικά είναι πιό λαχταριστά, βεβαιωθείτε ότι έχετε περιτριγυρίσει όσο το δυνατόν περισσότερο την υγρασία από τις τριμμένες πατάτες.
Cal / Serv: 358 Απόδοση: 6 Συστατικά 3 σκληρά, γλυκά μήλα (όπως Gala ή Fuji) 1/4 c. ανοικτή καφετιά ζάχαρη 2 κουτ. χυμό λεμονιού 1 κουτ. τριμμένο, φρέσκο τζίντζερ 1/4 κουταλιού. αποξηραμένη μουστάρδα γ. αποξηραμένα βερίκοκα 1/4 c. χρυσές σταφίδες 3 Yukon χρυσές πατάτες 1 μέτριο κρεμμύδι 1 μεγάλο αυγό 3 κουταλιές της σούπας. χυλομάτα 1 κουτ. αλάτι 1/2 κουτ. φρέσκα νερά πιπέρι Οδηγίες- Κάνετε το Compote Apple-Βερίκοκο : Συνδυάστε τα μήλα, τη καστανή ζάχαρη, το χυμό λεμονιού, το τζίντζερ και τη μουστάρδα σε μια μικρή κατσαρόλα με μέση χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά για 10 λεπτά. Προσθέστε τα βερίκοκα, τις σταφίδες και το 1/4 φλιτζάνι νερό, καλύψτε και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά. Ξεσκονίστε ελαφρά το κομπότ με το πίσω μέρος ενός ξύλινου κουταλιού, καλύψτε και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα μπολ και αφήστε το στην άκρη.
- Κάντε το Latkes : Τοποθετήστε μικρές παρτίδες τριμμένες πατάτες στο κέντρο μιας πετσέτας πιάτων, συγκεντρώστε τις πλευρές της πετσέτας και στρέψτε το πλεόνασμα υγρού από τις πατάτες. Μεταφέρετε τις πατάτες σε ένα μεγάλο μπολ και επαναλάβετε με τις υπόλοιπες πατάτες. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά στις πατάτες, ανακατέψτε καλά και αφήστε τα στην άκρη. Θερμάνετε 1/4 ίντσας φυτικού ελαίου σε μια κατσαρόλα 12 ίντσας σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το μείγμα πατάτας με το 1/4 φλιτζάνι στο καυτό λάδι, ελαφρώς πεπλατυσμένα τηγανίτες με μια σπάτουλα και μαγειρέψτε τα λακκάκια μέχρι το χρυσό - περίπου 5 λεπτά. Γυρίστε και μαγειρέψτε μέχρι να θερμανθεί και χρυσαφί - περίπου 5 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό.
Συμβουλές & Τεχνικές
Για να βεβαιωθείτε ότι τα λαχανικά είναι πιό λαχταριστά, βεβαιωθείτε ότι έχετε περιτριγυρίσει όσο το δυνατόν περισσότερο την υγρασία από τις τριμμένες πατάτες.
Αυγό προστίθεται στο batke batter για να βοηθήσει τις κρέπες να κρατήσουν το σχήμα τους. Εάν αυξάνετε ή μειώνετε το τμήμα συνταγών, προσέξτε να διατηρήσετε τη σωστή αναλογία αυγών προς πατάτα.
Γεύση απλή κρέμα γάλακτος με φρέσκα βότανα, όπως σχοινόπρασο ή θυμάρι, ή ανακατεύετε σε αποξηραμένα μπαχαρικά όπως θρυμματισμένη κόκκινη πιπεριά ή κανέλα.
