Τα ζυμαρικά Bolognese σας προσφέρουν μια γεύση από την Ιταλία με ντομάτες, κρέας και φρέσκο βασιλικό.
Ενώ το μοσχάρι παρέχει ένα κλασικό συστατικό στη σάλτσα μπολονέζ που προσθέτει ήπια και γλυκιά γεύση, μπορείτε εύκολα να αντικαταστήσετε άλλα αλεσμένα κρέατα χωρίς να αλλάξετε τη βασική φύση του πιάτου ζυμαρικών. Στην πραγματικότητα, εκτός της περιφέρειας της Μπολόνια της Βόρειας Ιταλίας, όπου προέκυψε η σάλτσα Μπολόνια, οι Ιταλοί αλλάζουν τακτικά τις αναλογίες του μοσχαριού, άλλου κρέατος και άλλων συστατικών στις σάλτσες τους. Παρόλο που η σάλτσα σας δεν θα είναι κλασσική Μπολόνια χωρίς μοσχάρι, θα είναι ακόμα νόστιμο.
Η αξία του μοσχαριού
Οποιοδήποτε κρέας υποκαθιστάτε το μοσχαρίσιο κρέας θα πρέπει να μοιράζεται μερικές από τις ιδιότητές του, όπως μια ήπια και λεπτή υφή και γεύση. Πριν από τη δεκαετία του 1990, τα μοσχαρίσια κρέατα εκτράφηκαν σε εξαιρετικά περιορισμένες περιοχές και το κρέας τους ήταν ήρεμο σε μερικές ουρές. Από τότε, οι καλλιεργητές επιτρέπουν στους μοσχάρια περισσότερο χώρο και πολλά από τα ζώα τρέφονται επίσης με χόρτο. Το κρέας αυτών των μοσχαριών έχει ελαφριά γεύση βοείου κρέατος, αλλά εξακολουθεί να είναι πολύ τρυφερό.
Χοιρινό κρέας, κοτόπουλο ή Τουρκία
Το χοιρινό, το κοτόπουλο ή η γαλοπούλα είναι όλα ήπια γεύση και τρυφερά κρέατα που μπορείτε να αντικαταστήσετε με το μοσχάρι. Με οποιοδήποτε από αυτά τα κρέατα, αποστραγγίστε τα πλεονάζοντα λίπη πριν χρησιμοποιήσετε το κρέας στη συνταγή Μπολόνια, ώστε η σάλτσα να μην είναι υπερβολικά λιπαρή. Επειδή μεγάλο μέρος του χοιρινού κρέατος στις ΗΠΑ είναι άπαχο και προέρχεται από νεαρούς χοίρους ηλικίας έξι έως επτά μηνών, το χοιρινό κρέας φέρει μια στενή ομοιότητα με το μοσχαρίσιο κρέας.
Να πάρει τα ποσοστά σας σωστά
Ένα κλασικό σάλτσα Bolognese ζυμαρικών για οκτώ έως 10 άτομα περιέχει περίπου 3 κιλά κρέατος ανά άτομο, μαζί με κρεμμύδι, καρότο και σέλινο που ψήνεται στο ελαιόλαδο, ένα μεγάλο κουτάκι ντοματών σε κύβους και περίπου 2 φλιτζάνια υγρού, κομμάτια κοτόπουλου και λευκό κρασί. Μια επιλογή για την υποκατάσταση του μοσχαρίσιου κρέατος περιλαμβάνει τη χρήση ίσων κομματιών αλεσμένου βοείου κρέατος και χοιρινό κρέας με μικρότερη ποσότητα κοτόπουλου ή γαλοπούλας. Ή, απλά χρησιμοποιήστε το μισό βοδινό και μισό χοιρινό κρέας.
Επισήμανση εναλλακτικών συστατικών
Αντί να βρείτε ένα υποκατάστατο κρέας για το μοσχαρίσιο κρέας, μπορείτε να αντιγράψετε τη σάλτσα που είναι δημοφιλής στη νότια Ιταλία, όπου οι Σικελείς προσθέτουν περισσότερες ντομάτες στις σάλτσες ragu και λιγότερο συνολικό κρέας. Προσθέτουν επίσης λουκάνικο χοιρινού κρέατος το οποίο δίνει στη σάλτσα πολύ γεύση με μικρή ποσότητα κρέατος. Στην περιοχή της Emilia-Romagna της Βόρειας Ιταλίας, η οποία περιλαμβάνει τη Μπολόνια, προστίθενται στο γάλα και στην κρέμα η σάλτσα που θα δώσει τον πλούτο της σάλτσας σας, ακόμη και αν αφήσετε το μοσχαρίσιο κρέας, και θα βασιστείτε αποκλειστικά στο βοδινό έδαφος.
