Σκουός καβουρδισμένης βουκερίνας με βινεγκρέτ μηλίτη

Χρησιμοποιήστε μηλίτη μήλου για να δώσετε υγιή κολοκύθα βουρτσάτ μερικές επιπλέον γροθιά και pizzazz.

μικρά κολοκυθάκια (περίπου 1 ½ λίβρες η κάθε μία), ξεφλουδισμένα, σπαρμένα και κομμένα σε φέτες πάχους 1/2 ίντσας

μεσαίο κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε σφήνες

ελαιόλαδο, χωρισμένο

αλάτι kosher

φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

μηλίτης

μουστάρδα ολικής αλέσεως

Ξύδι από κόκκινο κρασί

ψιλοκομμένο μαϊντανό με μαϊντανό

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 ° F. Πιείτε σκουός και κρεμμύδι με 2 κουταλιές λάδι σε δύο φύλλα ψησίματος. Ακολουθήστε το αλάτι και το πιπέρι. Ψηλά, περιστρεφόμενα τηγάνια μία φορά, μέχρι να ροδίσουν και να ροδίσουν, 20 έως 25 λεπτά.

2. Εν τω μεταξύ, φέρτε το μηλίτη σε βράση σε μια μικρή κατσαρόλα πάνω από υψηλή θερμότητα. Μειώστε τη θερμότητα στη χαμηλή και σιγοβράζετε ελαφρά μέχρι να μειωθεί το υγρό σε 3 κουταλιές, 12 έως 15 λεπτά.

3. Ανακατέψτε μαζί μουστάρδα, ξύδι, μειωμένο μηλίτη και απομένουν 1 κουταλιά ελαιόλαδο σε ένα μπολ. Ακολουθήστε το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατεύουμε με μαϊντανό.

4. Ψεκάστε το σκουός και το κρεμμύδι με βινεγκρέτ λίγο πριν το σερβίρετε.

Εργαλεία που χρειάζεστε: φύλλα ψησίματος ($ 24 για δύο πακέτα, amazon.com)