Πριν από τη σφαγή, υπάρχουν 12 έως 15 μύδια σε μια λίβρα.
Τα ολόκληρα μύδια της κοιλιάς, ένα πιάτο δημοφιλές στην περιοχή της Νέας Αγγλίας της Αμερικής, διατάσσονται με δύο βασικούς τρόπους: είτε σαν λωρίδες αχιβάδας είτε ολόκληρες μύτες της κοιλιάς. Και οι δύο είναι τηγανητές, και οι λωρίδες είναι απλά το αχιβάκι με την κοιλιά αφαιρεθεί. Ένα ολόκληρο μύδι της κοιλιάς αναφέρεται σε ένα ολόκληρο μάραθο που έχει ψωμί και τηγανητά.
Τύπος κηλίδας
Ενώ πολλές ποικιλίες αχιβάδων είναι διαθέσιμες στην αγορά, ολόκληρα τα μύδια της κοιλιάς για το τηγάνισμα προέρχονται συνήθως από έναν επιλεγμένο τύπο γνωστού ως μαλακό κέλυφος. Αναφέρονται επίσης ως μακρύς λαιμός ή λοβούς Ipswich, αφαιρούνται από το κέλυφος τους με έμφαση στη διατήρηση της κοιλιάς που συνδέεται με το λαιμό. Αν η κοιλιά διαχωρίζεται, το αχιβάδα έχει παραμείνει στην άκρη για λωρίδες αχιβάδας.
Χαρακτηριστικά
Το αχιβάκι μαλακού κελύφους αναπτύσσεται μεταξύ τριών και τεσσάρων ιντσών. Όταν κλείνει, ένα σιφόνι προεξέχει και στα δύο άκρα - ένα για να επιτρέψει την κατανάλωση τροφίμων, ενώ το άλλο για την εξάλειψη των αποβλήτων. Μια δερματική μεμβράνη, επίσης ορατή στο εξωτερικό του κελύφους, περιβάλλει και τα δύο σιφόνια. Οι μεμβράνες αφαιρούνται ως μέρος της διαδικασίας καθαρισμού πριν από το μαγείρεμα.
Συνταγή
Ενώ οι συνταγές ποικίλλουν, η βασική διαδικασία είναι η ίδια: Σκουπίστε τα μύδια, αφαιρέστε τα από το κέλυφος, σύρετε και απορρίψτε τη μεμβράνη κάθε σιφωνίου. Αφήστε τα μύδια να εμποδίσουν το νερό για 20 έως 60 λεπτά για να αφαιρέσετε την άμμο ή το τρίψιμο, και στη συνέχεια να τα στεγνώσετε. Ψωμιάστε τα μύδια χρησιμοποιώντας τη φλούδα με βάση το καλαμπόκι και τηγανίζετε σε ένα αποθεματικό με λάδι στα 365 βαθμούς Φαρενάιτ. Αφαιρέστε τις αχιβάδες χρησιμοποιώντας ένα φίλτρο συρμάτων όταν έχουν πάρει ένα χρυσό-καφέ χρώμα. Αφήστε στην άκρη για να δροσιστείτε και πατήστε για να απομακρύνετε το υπερβολικό λάδι. Σερβίρετε με σάλτσα λεμονιού, κοκτέιλ ή σάλτσα ταρτάρ.
Διατροφικές πληροφορίες
Ενώ η ακριβής θρεπτική αξία ποικίλλει ανάλογα με τα συστατικά και τη μέθοδο τηγανίσματος, μια 3/4-φλιτζάνι σερβιρισμένη ολόκληρη την κοιλιά έχει περίπου 450 θερμίδες, 25 γραμμάρια λίπους, 29 γραμμάρια υδατανθράκων και 13 γραμμάρια πρωτεΐνης. Μια μερίδα τηγανισμένων αχιβάδων παρέχει πάνω από το 17% της συνιστώμενης ημερήσιας δόσης σιδήρου.
