Consomme σούπα είναι δημοφιλής σε όλο τον κόσμο.
Είναι πολύ δύσκολο να φτιάξετε σύκα υψηλής ποιότητας. Συνήθως, μόνο οι ειδικοί σε τρόφιμα και οι έμπειροι σεφ προετοιμάζονται consommé, καθώς περιλαμβάνει μια πολύ προσεκτική διαδικασία. Η Consommé σούπα θεωρείται ως μία από τις πιο εκλεκτές σούπες στον κόσμο, εκτεινόμενη πολύ πέρα από τη γαλλική κουζίνα, από την οποία προέκυψε.
Συστατικά
Το Consommé είναι πάντα μια ξεκάθαρη σούπα, καθώς χρησιμοποιεί ως κεντρικό συστατικό είτε αρωματισμένο απόθεμα είτε βούτυρο. Η consommé σούπα περιλαμβάνει επίσης αυγά ή ασπράδια αυγών, mirepoix και λεπτά αλεσμένα κρέατα, συνήθως άπαχο βόειο κρέας ή μοσχάρι. Το Mirepoix είναι ένας γαλλικός όρος που υποδηλώνει το συνδυασμό κρεμμυδιών, καρότων και σέλινου. Αυτά τα τρία συστατικά ονομάζονται μερικές φορές "αρωματικά". Το Mirepoix είναι αυτό που δίνει στη σύστασή του τη γεύση και το άρωμά του.
Διαδικασία κοπής
Το Simmering είναι η κύρια διαδικασία στην προετοιμασία του consommé σούπας και είναι μία από τις διαδικασίες που διακρίνει το consommé από άλλες σούπες. Κατά τη διάρκεια του σιτηρίου, το απόθεμα ή το βούτυρο διασαφηνίζεται μέσα από μια κουραστική διαδικασία λεπιδώματος που περιλαμβάνει ένα αυγό ή ασπράδια αυγών. Το σιφώνισμα, σε συνδυασμό με τη συχνή ανάδευση, προκαλεί την εμφάνιση ακαθαρσιών στην επιφάνεια του υγρού. Το οξύ στις ντομάτες βοηθά επίσης να καθαρίσει τη σούπα. Καθώς η σούπα αμαυρώνει, τα στερεά αρχίζουν να κρύβονται στην επιφάνεια, σχηματίζοντας αυτό που ονομάζεται «σχεδία» λόγω των πρωτεϊνών στο αυγό. Μόλις τα στερεά αρχίσουν να πήζουν, η θερμότητα μειώνεται και η σούπα αναδεύεται σε χαμηλότερη θερμότητα για άλλα 45 λεπτά έως μία ώρα έως ότου φθάσει στην επιθυμητή γεύση.
Περαιτέρω καθαρισμός
Το ξήρανση αφαιρεί πολλές ακαθαρσίες, αλλά το consommé πρέπει ακόμη να καθαριστεί περαιτέρω. Η σούπα περνά μέσα από ένα φίλτρο που αφαιρεί περισσότερες ακαθαρσίες. Στη συνέχεια, όλο το λίπος αποκομίζεται από την επιφάνεια με ένα τραπεζομάντιλο. Μερικές φορές, ένα τελευταίο βήμα στον καθαρισμό της σούπας είναι η ψύξη, η οποία αντλεί το υπόλοιπο λίπος που μπορεί να αποβουτυρωθεί με το τραπεζομάντιλο. Ωστόσο, η ψύξη απαιτεί από τον παρασκευαστή να επαναθερμάνει τη σούπα πριν το σερβίρισμα.
Τιμή
Consommé σούπα είναι πολύ ακριβό για την προετοιμασία, και αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι συνήθως σερβίρεται μόνο σε εστιατόρια εξαιρετικής κουζίνας. Ένα μικρό μπολ (περίπου 8 φλ. Οσ.) Του consommé απαιτεί σχεδόν λίβρα κρέατος, το οποίο διαυγάζεται και μειώνεται κατά τη διάρκεια του σιτηρεσίου και του καθαρισμού. Επιπλέον, η σούπα μπορεί να απαιτήσει έναν έμπειρο ή έμπειρο σεφ να την παρακολουθήσει πολύ προσεκτικά για αρκετές ώρες. Το κόστος των συστατικών και της εργασίας αντιπροσωπεύει την τιμή της σούπας.
