Νόστιμες γαλλικές φλούδες γεμίζουν ένα καλάθι σε ένα τοπικό γαλλικό αρτοποιείο.
Οι πάγκοι αρτοποιίας πλημμυρίζουν με διάφορα σχήματα, χρώματα και μεγέθη ψωμιού, από το τσιάμπτα μέχρι τις κουλουράκια και το μπουμπούκι. Δύο δημοφιλείς τύποι είναι η μπαγκέτα και το miche. Ο Miche ονομάζεται επίσης "κρασί ψωμί" ή "πόνο de campagne." Παρόμοια με τα συστατικά, αυτά τα δύο καρύδια έχουν εξυπηρετηθεί στα τραπέζια των γαλλικών οικογενειών εδώ και αιώνες.
Σχήμα
Η πρώτη ορατή διαφορά μεταξύ μπαγκέτας και miche είναι το σχήμα. Όπου οι μπαγκέτες είναι μακρές και λεπτές, το miche είναι ακριβώς το αντίθετο - μεγάλες, στρογγυλές φραντζόλες. Ένας εύκολος τρόπος για να θυμάστε ποιος είναι ο οποίος είναι να συσχετίσετε το "b" στην μπαγκέτα με το "b" στο ρόπαλο του μπέιζμπολ, και θα έχετε μια άμεση σύνδεση εικόνας για το σχήμα.
Οι γαλλικές μπαγκέτες είναι συνήθως 2 πόδια μήκος και 2 ίντσες πλάτος. Το στρογγυλό miche κυμαίνεται από 6 έως 18 ίντσες σε διάμετρο.
Συστατικά
Και οι δύο τύποι ψωμιού αποτελούνται από τα βασικά συστατικά του αλεύρου σιταριού, του νερού, της ζύμης και του αλατιού. Διαφορετικά, η παραδοσιακή μπαγκέτα δεν διαφέρει ποτέ από τα βασικά. Χρησιμοποιεί πάντα άσπρο αλεύρι για όλες τις χρήσεις, αλλά ένα miche μπορεί να είναι ένας συνδυασμός άσπρου αλεύρου ολικής αλέσεως και σίκαλης. Επίσης, τα miche παρασκευάζονται τυπικά με ένα φυσικό leavener - ζυμομύκητα που συλλέγεται από το περιβάλλον μέσω ζύμωσης παρόμοιο με ένα αμερικανικό sourdough ψωμί - ενώ οι μπαγκέτες αρχίζουν με μια τυπική ζύμη αρτοποιίας.
Οι στρογγυλές χυλοπίτες, όπως το miche, χρησιμοποιούν φυσικά έλαια που γίνονται από το μηδέν και πολλαπλά είδη αλεύρων.
Υφή
Οι μπαγκέτες είναι γνωστές για το απίστευτα τραγανό εξωτερικό τους - το κρούστα - και το ευάερο, ελαφρύ εσωτερικό - το ψίχουλο. Η υφή της μπαγκέτας είναι μοναδική λόγω της προετοιμασίας της. Πριν από το ψήσιμο μιας μπαγκέτας, είναι πυκνωμένο βαριά με ζεστό νερό για να αναπτύξει το τραγανό εξωτερικό του. Η υφή miche κυμαίνεται από ένα μαλακό έως τραγανό φλοιό και ένα πυκνό, μαλακό ψίχουλο που εξαρτάται από τα συστατικά που χρησιμοποιούνται στη συνταγή.
Το χνουδωτό εσωτερικό του miche είναι δύσκολο να αντισταθεί σε οποιοδήποτε καλάθι με το ψωμί.Χρήση
Οι μπαγκέτες και τα μικρά έχουν ατελείωτες δυνατότητες χρήσης. Ωστόσο, το καθένα ταιριάζει καλύτερα στη συγκεκριμένη παροχή ορισμένων τροφίμων στο στομάχι. Οι μπαγκέτες είναι εξαιρετικές για τα υποβρύχια σάντουιτς, που διαχέονται με βούτυρο και μαλακά τυριά όπως το Camembert, βυθίζονται σε σούπες, χρησιμοποιούνται για ορεκτικά crostini και φτιάχνονται σε κρουτόν. Ο Miche, από την άλλη πλευρά, χρησιμοποιείται τέλεια ως ψωμί σε φέτες για σάντουιτς, βυθίζεται σε ζυμαρικά, φτιάχνεται σε ψίχουλα και χρησιμοποιείται για γαλλική φρυγανιά.
Οι μπαγκέτες είναι πιο συχνά από ό, τι δεν χρησιμοποιούνται για να κάνουν νόστιμα σάντουιτς στη Γαλλία.
